Alcuni posti di sushi servono fiocchi di zenzero bianco con il loro cibo, mentre altri servono zenzero di colore rosa. Non sembra esserci alcuna differenza di gusto rilevabile che ho trovato. Quindi, qual è la differenza tra i due oltre al solo colore e, perché servire l'uno sull'altro?
Qual è la differenza tra zenzero bianco e rosa?
Risposte:
Sebbene esistano lo zenzero bianco e lo zenzero rosso (o rosa) , i diversi colori dello zenzero sushi provengono da una tintura. Il colore dello zenzero sushi bianco deriva dal processo di decapaggio e il colore rosso / rosa nello zenzero sushi inchiostro proviene da una tintura artificiale (di solito E124 -cochineal rosso- o in estratto di barbabietola di altre marche). Il nome generico per sushi ginger è gari ed ecco la pagina di Wikipedia .
Gari bianco / zenzero sushi a sinistra e zenzero rosa gari / sushi a destra.
Vale la pena notare che tradizionalmente, il colore rosa verrebbe dalle foglie rosse di perilla (shiso) e quindi avrebbe un sapore
—
leggermente
Lo zenzero rosa brillante è rosa a causa della colorazione alimentare.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
Sale e acidi (nel caso di zenzero sottaceto, aceto e acido citrico) diventano rosa zenzero durante il processo di decapaggio in modo naturale. Tuttavia, questa tonalità alla fine svanirà in giallo pallido e poi diventerà marrone in meno di 3 mesi quando lo zenzero viene esposto alla luce UV e al calore. Ecco perché il colorante alimentare viene aggiunto alla varietà rosa. Per quanto riguarda lo zenzero in salamoia giallo / bianco, è necessario aggiungere metabisupite di sodio per evitare che il prodotto diventi marrone. Questo solfito è un allergene e deve essere etichettato di conseguenza. Se si desidera conservare la tonalità rosata naturale dello zenzero sottaceto, mantenere il prodotto refrigerato a 2 gradi Celsius. Lontano dalla luce UV e dal calore, il colore rimarrà per un massimo di 1 anno.