Perché il mio pane collassa nella mia macchina del pane?

Ho una macchina per il pane e quando seguo le ricette nel libretto incluso in dotazione con la macchina, il pane si alza per circa un'ora, ma il collasso si ripiega su se stesso ed esce molto duro e, di solito, poco cotto (impasto). Ho provato ad aggiungere la farina, il che mi ha aiutato un po ', ma non ha risolto il problema. Quando cuocio il pane in forno (impastando a mano, ecc.) Esce bene.

Alcune informazioni aggiuntive: ho avuto problemi simili con i biscotti con gocce di cioccolato. Le ricette che funzionano perfettamente per il collasso di altre persone nella nostra cucina (anche la ricetta del pacchetto di gocce di cioccolato Nestle). La mia unica teoria è che dal momento che viviamo a un isolato da un lago molto grande l'aria è in qualche modo più umida, densa o qualcosa del genere. L'aggiunta di quasi il doppio della farina ai biscotti li ha fatti stare alzati, ma ora hanno un sapore "cakey".

Qualcuno sa cosa potrebbe succedere e cosa potrei provare per aiutare il problema? Sto pugnalando nel buio, dal momento che non conosco la scienza dietro ciò che sta succedendo.

Potrebbe essere a causa del tipo di lievito utilizzato. Le macchine per il pane a cottura rapida (ciclo di 1 ora) richiedono in genere lievito "istantaneo" che aumenta molto più velocemente. Le macchine per il pane a cottura standard (ciclo di 2-3 ore) necessitano di lievito normale, che è attivo più a lungo. Sembra che tu stia usando il lievito istantaneo in una ricetta standard; così il lievito smette di funzionare prima che la macchina per il pane arrivi al secondo ciclo di lievitazione. La cottura insufficiente può essere dovuta al fatto che l'impasto risultante è più denso di quanto la macchina si aspetti, quindi non si riscalda nel tempo.

Sfortunatamente i nomi commerciali per il lievito "Regular Active Dry" e il lievito "Instant Dry" possono essere molto confusi.

suggerimenti:

Prova prima il lievito aggiungendolo all'acqua a 115 ° F insieme a zucchero o miele.

Aggiungi un po 'più di lievito, bicarbonato di sodio o lievito in polvere di quanto la ricetta richieda.

Diminuisci la quantità di sale nella ricetta.

Compra un barometro. Cuocere il pane quando la pressione dell'aria è costante o in aumento. Non cuocere quando la pressione dell'aria sta calando.

Impastare la pasta più a lungo / più velocemente.

Utilizzare acqua filtrata anziché acqua di rubinetto.

Prova a usare diversi tipi di farina.

Non aggiungere più farina senza aggiungere altro agente lievitante.

L'affare dei cookie potrebbe non essere correlato. I biscotti prodotti con un rapporto burro-accorciamento più elevato si diffonderanno e si induriranno a causa della fusione del burro. Se stai usando molto burro, questa è la risposta lì.

Quindi, se ho ragione sui tuoi biscotti, sembra che la tua macchina per il pane possa essere rotta molto bene. L'osservazione "poco cotta" è l'ultimo indizio.

Sto cuocendo il pane da un po 'di tempo e ho affrontato tutti i problemi e li ho affrontati tutti. Un paio di consigli; Usa la farina di Wessex, è la migliore che troverai e ci sono tutte buone macchine per il pane, non tutte le farine. Tieni sempre il tuo lievito in frigorifero e non tenerlo troppo a lungo.

Spero che questo aiuti Michael