Posso usare un tagine su un piano cottura in vetro e ho bisogno di un diffusore di calore?

In qualche modo ho finito per acquisire non uno ma due tagine di recente. Sfortunatamente, non ho né una stufa a gas né a carbone (le superfici di cottura ideali per tagine, AIUI), solo un piano cottura in vetro liscio.

Ho già provato a usare la tagine WS, con una pesante padella in ghisa come diffusore di calore improvvisato. Ha funzionato bene - il piatto si è rivelato fantastico, ma ci sono voluti per sempre per cucinare, molto più lungo di tempi precedenti Ho cucinato il piatto con un ghisa olandese forno. Alla fine, ho dovuto alzare il fuoco in modo che il piatto finisse in un ragionevole lasso di tempo. Ciò ha portato anche a togliere il condimento dalla padella, che preferirei evitare ogni volta che voglio cucinare un tagine.

C'è un modo migliore per usare una tagine su un piano cottura?

Dovrei usare una sorta di diffusore di calore (quale varietà?), Oppure posso posizionare la tagine direttamente sul bruciatore e mantenere il calore basso? Sono titubante nel provare quest'ultimo: entrambe le tagine hanno un piccolo bordo attorno al fondo, quindi l'area di contatto diretto del bruciatore sarebbe molto piccola.

Dovrei rinunciare e limitarmi ad usare le tagine nel forno?

Mi chiamo Tom Wirt, con Clay Coyote Pottery. Proverò a fare luce sulle complessità delle pentole in terracotta, in particolare le tagine.

Puoi usare qualsiasi tagine di fiamma direttamente sul piano di cottura in vetro. Questo include Emile Henry, Le Crueset e Clay Coyote. Queste sono pentole con una base di metallo (Le Crueset) o un tipo di ceramica chiamata fiamma (Emile Henry, Clay Coyote che è formulato e fatto per prendere il calore diretto.

Le normali pentole in terracotta e quelle in terracotta non lo faranno. Il gres non dovrebbe mai andare su una fonte di riscaldamento diretta, a gas, elettrica o in vetro. Si romperà con o senza un diffusore.

I vasi in ceramica di terracotta, tipicamente identificati da un colore argilloso rossastro e un po 'di assorbenza da parte dell'argilla nuda (in genere il fondo), hanno bisogno di un diffusore e dovrebbero essere avviati a fuoco basso. Possono rompersi se usati per un calore improvviso o troppo alto. Ricorda che questi vasi sono stati originariamente utilizzati su fuochi a carbone.

Metallo, ovviamente va bene.

Le pentole in ceramica a fiamma, sono progettate per il calore diretto e in realtà sono particolarmente buone sui piani di vetro in quanto la parte superiore diffonde il calore meglio di elettricità o gas. Clay è un isolante, non un conduttore. Quindi il calore non si diffonde molto, ma, con un alimento altamente liquido come una tagina, il liquido diffonde il calore. Fondamentalmente una tagine viene cotta a fuoco lento, anche se la pentola prenderebbe il calore. Le stufe a induzione richiedono una piastra metallica con pentole in ceramica per trasformare la forza elettromagnetica in calore.

Puoi trovare maggiori informazioni sul mio blog .

Sembra che il tuo consiglio standard sia di usare un diffusore.

La necessità di un diffusore quando utilizzato in combinazione con qualsiasi piano cottura elettrico sembra abbastanza universale su tutti i tipi di materiale tangine durante la navigazione nei siti di altri produttori.

I diffusori sono disponibili in vari materiali che vanno dallo stagno, all'acciaio, all'acciaio alluminizzato e alla ghisa. I diffusori in acciaio nordico sono consigliati non solo dal link Williams Sonoma (nella pagina), ma anche da un fornitore che vende il tangone Mason Cash .

Eccezione : tenere presente che alcune tangine hanno una " base di appoggio per la diffusione del calore ". Se quello che hai usato sulla ghisa ha una base di appoggio, è possibile che ci sia voluto così tanto tempo perché stavi raddoppiando il calore.

Per la Williams-Sonoma, nella scheda "Uso e manutenzione":

• "Sicuro per l'uso su piani cottura a gas ed elettrici e grill all'aperto; sui piani cottura utilizzare un diffusore."

Per il Mason Cash:

• "Quando si utilizza la tagine su un piano cottura, utilizzare sempre un diffusore di calore."
• "Adatto per il piano cottura (con un diffusore di calore), nel forno, nel microonde e per servire"

In generale:

• "I diffusori di calore sono quasi sempre essenziali se si utilizza una pentola di Tagine in terracotta, argilla, ceramica o qualsiasi altro materiale diverso dal metallo. Le tagine sono state originariamente progettate come pentole in terracotta pesante da utilizzare su stecche di carbone per cucinare lentamente. Anche i design moderni con pochi notevoli eccezioni si romperanno se utilizzate su un piano cottura attuale e il calore viene alzato. Prendi nota delle istruzioni del produttore ... Prendi nota anche delle istruzioni del produttore relative ai piani cottura a induzione elettrica, alcune Tagine funzioneranno se usi un adattatore per piano cottura a induzione, altri non raccomandano l'uso su piani cottura a induzione ".

Nella mia ricerca sembra abbastanza unanime, nonostante il commerciante, il produttore o il materiale che dovresti usare un diffusore sul piano cottura, a gas o elettrico. Se "puoi" cavartela senza usarne uno perché è "resistente al calore", il mio consiglio è di non rischiare di esplodere schegge di ceramica in faccia.

Sembra che il tuo piano cottura potrebbe essere un intervallo di induzione. Tutte le tagine che ho mai visto erano di terracotta, quindi non mi aspetto che funzionino affatto - avresti bisogno di una sorta di piastra metallica come un diffusore di calore o la tua padella per riscaldare e trasferire il calore al tagine.

Esistono altri tipi di piani cottura lisci, ma probabilmente lo sapresti se ne avessi uno che funzionasse con il tuo tagine.

Sono Barbara Wilde, dal sito www.frenchgardening.com, dove vendo pentole di terracotta da circa 12 anni. Faccio anche circa il 75% della mia cucina in vasi di terracotta provenienti da tutto il mondo, tra cui molte tagine. Hai sicuramente bisogno di un diffusore di calore. Tuttavia, se il tuo piano cottura è un piano INDUZIONE in vetro, non consiglierei di provare a utilizzare vasi di terracotta con le clip di adattamento vendute per pentole normali. L'unico modo per farlo potrebbe essere quello di mettere l'adattatore su un domatore di fiamme d'acciaio, e mettere sopra il vaso di terracotta.

Le istruzioni per il mio top in gkass Jenn-Aire raccomandano o richiedono una padella dal fondo assolutamente piatto. Il mio tagine e altri che ho visto hanno un fondo rientrato. Solo un'osservazione.