Cos'è il tofu di seta rispetto al tofu normale e come lo usi?

A causa del concorso, ho letto del tofu. È qualcosa che non conosco affatto, l'ho mangiato solo due volte. Mi sono imbattuto nel termine "tofu di seta". Lo so solo per nome.

Ho scoperto che il tofu di seta è in breve tofu che non è ben pressato. La sua coerenza è come una crema pasticcera. La mia domanda è se questo è corretto. Ci sono altre differenze, oltre al contenuto di umidità?

Un'altra domanda è come gestirlo. Non puoi friggere la crema pasticcera AFAIK (anche se sono disposto a provare ;-)). Quindi lo usi sempre crudo? O lo fai cuocere in forno? Lo usi come "salsa" con verdure fritte? O dovresti / puoi drenare / premere tu stesso? Se lo svuotassi / lo premi tu stesso, avresti lo stesso risultato del tofu normale acquistato in negozio?

Sì, il tofu di seta è tofu non drenato. In Giappone viene spesso consumato crudo, in piatti come la zuppa di miso o semplicemente immerso nella salsa di soia. Tuttavia, puoi sicuramente cucinarlo anche - è particolarmente utile come sostituto dell'uovo nella cucina vegana (qualsiasi numero di ricette online).

Il tofu solido è probabilmente migliore per friggere poiché mantiene la sua forma. Se avete il tempo, la pazienza e attrezzature (una qualche forma di peso e un po 'mussola) si può premere il tofu di seta la società di marca, ma ferma è altrettanto facilmente disponibili.

Il tofu non strutturato o 'Silken' (disponibile in varietà extra morbide, morbide, sode ed extra sode, solo per essere fonte di confusione), viene generalmente utilizzato in salse che altrimenti richiederebbero la crema (l'ho usato in vegan al mattino- e salse alla besciamella), o nella preparazione di formaggi (es. ricotta) e cose che richiedono un formaggio a pasta molle (es. cheesecake) come componente. Viene anche usato in salse e frullati.

Lo uso in cucina per la mia metà e metà vegana (1 parte di latte di soia e 1 parte di seta) poiché metà e metà vegane sono più costose. La mia ragazza lo usa spesso nell'insalata di uova vegana (il segreto sta nell'usare la curcuma per il colore e il sale nero per il gusto solforoso dell'uovo e y), l'ho usato come condimento per l'insalata di cetriolo al posto della maionese.

È un componente versatile sia nei dessert vegani che nelle salse, ma il tofu strutturato è in genere il primo in termini di antipasti grazie alla sua flessibilità (e compatibilità con la carne nella maggior parte delle preparazioni) nella frittura e nella cottura.

Le ricette tipiche prevedono la preparazione come ingrediente crudo o componente di un altro elemento (ad es. Salse) e non un prodotto finito come tofus strutturato o germogliato o fermentato.

Nel valutare se, o come, vorresti usarlo, ti consiglio di assaggiarlo crudo. Ha un sapore ricco di noci che molte persone trovano insipido o troppo simile al tofu. Anche se non riesco a spiegare la reazione che il palato della tua volontà spara al tuo cervello, posso dire che è facilmente aromatizzato e il sapore di soia sopraffatto. Nel preparare alcuni dessert, nel bene e nel male, sarà più evidente se non ci sono altri sapori per affollarlo.

Zuppe e piatti fortemente salati sono tipici dei piatti di tofu di seta. La cagliata morbida viene fatta scivolare delicatamente abbastanza a lungo da riscaldare.

Servito affettato freddo e condito con condimento oleoso e acido o speziato è apprezzato per il suo contrasto con altri piatti caldi.

Non consiglierei di provare a premere la seta ma l'ebollizione lo rassoderà un po '.

Nello scramble vegano, un rapporto più piccolo di tofu setoso e sodo replica la porzione che cola di uovo cotto morbido.

Il tofu di seta è conosciuto in Corea come Sundubu. È usato direttamente in una zuppa chiamata Sundubu Jjigae .

Il tofu di seta è l'ingrediente non così segreto che rende possibile la torta di crema al cioccolato vegana - basta sciogliere le gocce di cioccolato (non li sovrastare) e mescolare in tofu di seta (una frusta in un mixer di potenza è più efficace per renderlo perfettamente liscio) per un ripieno di crema al cioccolato che nessuno deve sapere è vegano ...

NON sono vegano e faccio questa torta. È così buono. Qualsiasi applicazione simile di crema pasticcera dovrebbe anche essere in grado di usarla in modo efficace.