A quali temperature corrispondono medio-alte-alte sulla stufa?

Sono abbastanza sospettoso che la mia stufa elettrica si surriscaldi. Le ricette che suggeriscono un livello medio-alto sulla mia stufa sono incredibilmente, incredibilmente calde e puoi sentire un calore radiante "alto" dall'altra parte della cucina.

Come tale, ho acquistato di recente un termometro a infrarossi: quale temperatura della superficie della padella dovrebbe essere bassa, medio-bassa, media, medio-alta e alta approssimativamente?

Non corrispondono a una temperatura, corrispondono a un tasso di apporto di calore.

Gli elementi nel tuo forno sono collegati a un termostato che regola la loro temperatura, sono dispositivi di riscaldamento / temperatura fissi costanti, come il calore in casa. Il forno accende e spegne gli elementi per regolare la temperatura, ma gli elementi sono sempre ON o OFF.

Gli elementi del piano cottura, al contrario, sono calore / temperatura variabile. Non esiste un termostato, ma gli elementi possono essere regolati in modo variabile tra MAX e OFF. Per ogni impostazione la temperatura diventerà sempre più calda (a meno che qualcosa non rimuova il calore, come cucinare il cibo) - le impostazioni più alte diventeranno più calde più velocemente.

La cosa importante da sapere (per una gamma elettrica) è la potenza degli elementi: la maggior parte degli elementi da 8 "sono ~ 2500W e la maggior parte degli elementi da 6" sono ~ 1500W. Ma c'è molta variabilità. Inoltre, se vivi in ​​una casa con alimentazione a 240 V ma di recente hai vissuto in un appartamento (che probabilmente aveva una potenza di 208 V, ma elementi a 240 V installati nel forno, anche se non te ne rendi conto), i tuoi elementi di riscaldamento sembreranno molto più caldo di prima. È anche possibile che il produttore del forno o il precedente proprietario abbiano installato elementi di potenza più elevata (forse installando elementi destinati a un servizio a 208 V in una casa con servizio a 240 V, che avrebbe l'effetto di "turbocompararli" un po ').

La temperatura misurata con un termometro a infrarossi potrebbe non essere utile per determinare se il forno è più caldo del solito, poiché una padella vuota su Basso raggiungerà ancora i 400+ gradi (andrà solo più lentamente).

Ciò che potrebbe essere più utile è scoprire a quali impostazioni le persone eseguono determinate attività di cottura e vedere se è diverso da ciò che funziona sul forno. Puoi anche rimuovere gli elementi e trovare la tensione / potenza impressa in basso - facci sapere quali sono questi valori e potremmo essere in grado di dirti se sono anormalmente alti.

Personalmente, io sudare le cipolle il 4/10, friggere un uovo al 6/10, cuocere a fuoco lento la zuppa al 2/10 e mantenere 1 gallone d'acqua a ebollizione costante, ma non vigorosa all'8/10.

Ecco quali temperature della superficie di cottura corrispondono a queste etichette:

Alto: da 450 ° a 650 ° +
Medio-alto: da 375 ° a 449 °
Medio: da 325 ° a 374 °
Medio-basso: da 250 ° a 324 °
Basso: da <225 ° a 249 °

Sulla mia stufa elettrica, finora ho scoperto approssimativamente questo sistema, usando un termometro IF, misurando una superficie di cottura opaca:

Alto: da 5 a 10 = 465 ° a 700 °
Medio-alto: 4.0 = 429 °
Medio-basso: 2.8 = 272 °

Direi di calibrare la tua gamma elettrica, dovresti essere in grado di trovare un termometro affidabile per meno di $ 20. Usa una padella piatta, preferibilmente in acciaio smaltato, aggiungi dell'olio con un alto punto di fumo e misura. Attenzione a non danneggiare la padella, ovviamente.

È possibile che la comune funzione di ebollizione rapida serva a distorcere la potenza termica: conosco qualcuno con una stufa a gas in cui l'impostazione più alta è l'ebollizione rapida e c'è una distorsione della temperatura simile (in cui l'impostazione di cottura a fuoco lento è molto più calda di quanto dovrebbe essere, ecc.).

Nella mia esperienza, i bruciatori variano in modo abbastanza significativo nella calibrazione. Come ha sottolineato Sam Ley, alcuni bruciatori elettrici potrebbero persino essere installati con impostazioni di tensione errate, provocando il loro funzionamento al di fuori delle loro calibrazioni.

Quello che ho fatto per le impostazioni basse, medie e alte nelle ricette è sviluppare il mio senso di ciò che è basso, medio e alto. Questo può essere preciso o approssimativo, ma universale.

Un esempio preciso potrebbe essere l'utilizzo di un termometro IR per leggere le temperature di cottura dopo un tempo fisso sulla stufa, che suona come quello che stai cercando. Ho usato la mia pistola IR solo per la cottura del barbecue, poiché volevo assicurarmi di ottenere la migliore bruciatura possibile sulle mie bistecche.

Un esempio di ruvido e universale è quello che faccio per la parte superiore della stufa: utilizzare il punto di fumo di un olio comune, ovvero l'olio di canola, come indicatore di quanto calore può produrre la stufa in un tempo fisso.

La mia esperienza personale è stata quella medio-alta e alta in molte ricette significa che l'olio di canola fuma leggermente e fuma rapidamente, rispettivamente. Il mezzo farebbe bollire alcune gocce d'acqua in meno di 5 secondi, mentre il basso sarebbe il punto in cui poche gocce d'acqua sfrigolano appena, se non del tutto. Tutto questo è su una casseruola di medio spessore, non in ghisa o su una padella economica e sottile (cioè una padella da 5 dollari di Ikea)

Il vantaggio del metodo approssimativo e universale è che può essere applicato per calibrare quando si cambia ambiente di cottura. L'ho usato mentre cucinavo nelle case degli amici e nelle case vacanza.

Invece di svuotare la temperatura della pentola, suggerisco di aggiungere una quantità (come 2 tazze) di acqua e misurare il tempo da fuori a bollire. Come altri manifesti hanno indicato, le stufe variano in potenza (apporto di calore nel tempo) senza rispettare la temperatura. A proposito, i forni elettrici di solito hanno una potenza costante (tranne quelli con impostazioni di "preriscaldamento" e "pulito" - che utilizzano la griglia e l'elemento di cottura) e un termostato (che è un interruttore attivato da un sensore di temperatura) per accendi e spegni l'elemento. (la manopola per gli occhi del bruciatore ha anche un termostato, ma non è collegata all'occhio - utilizza un minuscolo riscaldatore all'interno del gruppo interruttore per aprire e chiudere un interruttore bimetallico - si accende e si spegne continuamente. Usano questi perché sono relativamente economici.)

Supponendo che gli elementi della tua stufa elettrica stiano "surriscaldando", non puoi semplicemente usare l'impostazione "alta". Gli elementi riscaldanti elettrici hanno coefficienti di temperatura negativi - la resistenza (e la potenza) diminuisce quando la temperatura dell'elemento aumenta. Inoltre, quando l'elemento diventa più luminoso, viene irradiata più energia e viene condotta meno, il che significa che è necessaria molta più energia per non cambiare molto la temperatura quando l'elemento inizia a brillare (si sente l'energia radiante dall'altra parte della stanza). Quando gli elementi riscaldanti si guastano, smettono di funzionare e non prendono fuoco o esplodono.

Il problema più grande di troppa potenza è che il cibo diventa troppo caldo sul fondo di pentole e padelle. Il cibo quindi si attacca, cuoce in modo non uniforme o è troppo cotto. La soluzione migliore è quella di conoscere davvero bene la tua stufa. Il termometro a infrarossi è eccezionale, ma è ottimo per misurare la temperatura del cibo e dell'olio caldo. La temperatura del fondo di una padella vuota è un'informazione piuttosto inutile. Inoltre, la maggior parte dei termometri IR ha un limite superiore di 400f o inferiore. Poiché la maggior parte degli alimenti si carbonizza a meno di 400f, sono ottimi per il cibo.

Se la stufa non utilizza alcun meccanismo termostatico, c'è un modo per scoprire a quale potenza stanno funzionando i piani di cottura: assicurati che la tua casa sia "silenziosa elettricamente" (nulla di acceso che non deve essere) come lo è può essere, quindi far funzionare il piano di cottura con una grande pentola d'acqua per un determinato periodo di tempo e controllare il contatore elettrico per ciò che viene consumato - se, ad esempio, si ottiene 0,6 kWh dopo aver funzionato mezz'ora, la piastra è efficacemente funzionante a 1200W.

Modo più rapido: SE è possibile accedere a pochi cm dei cavi effettivi che vanno alla stufa (non è necessario essere in grado di stabilire un contatto elettrico!), Ottenere o prendere in prestito un misuratore di corrente del morsetto, misurare la corrente e moltiplicare per la tensione per ottenere la potenza.

Ho scoperto che, usando un termometro a infrarossi per leggere la temperatura di fondo della pentola dopo 5 minuti di riscaldamento (la temperatura non aumenta più), quell'alto corrisponde a 375 gradi F, medio alto a 330 gradi, medio a 300 gradi e basso a circa 275 gradi.

Le padelle elettriche vanno fino a 400 gradi. A giudicare da ciò, le pentole e le padelle della tua portata non devono essere riscaldate oltre i 400 o 500 gradi, per qualsiasi compito di cottura. (Se l'elemento riscaldante sulla tua gamma è rosso chiaro, è compreso tra 800 e 900 gradi.)

Guardando il commento di Sam in alto, non sono d'accordo. Una nuova stufa avrà diversi componenti elettrici la MOLTA vecchia stufa nel mio appartamento, ma entrambi stanno sparando per la stessa cosa. L'idea che un'impostazione determini semplicemente la velocità di salita a una potenza massima non è corretta. Gli elementi nel forno vengono accesi e spenti ad una velocità determinata dalla temperatura impostata, e la temperatura impostata è ciò che determina la velocità di aumento della temperatura negli alimenti. Ho intenzione di fare un'ipotesi qui e dire che potrebbe non spegnersi completamente, ma piuttosto parzialmente in modo da non avere picchi di corrente acuti, ma dovrei guardare lo schema elettrico per essere informato meglio a riguardo. Ora, per quanto riguarda la stufa, su una più vecchia come la mia, tutto è puramente resistivo. In altre parole, non è altro che una questione di limitare la corrente che attraversa l'elemento riscaldante. Quando il bruciatore è impostato su basso, meno corrente. Quando il bruciatore è impostato su alto, più corrente scorre attraverso l'elemento. Poiché l'elemento del bruciatore è una resistenza fissa, le diverse scelte di impostazione, bassa, alta, ecc., Produrranno una temperatura più alta o più bassa prodotta dall'elemento. E proprio come il forno, il cibo cucinerà più rapidamente se la temperatura è più alta. Come chiunque abbia accidentalmente lasciato un bruciatore acceso in basso durante la notte come, ahem, me, posso dirti che non raggiunge mai il rosso ciliegia che un bruciatore messo in alto lo farà dopo solo pochi minuti. Questo è stato un modo molto prolisso per dire sì, l'impostazione della stufa ti darà diverse temperature massime per l'elemento. Sarebbe più facile contattare il produttore della tua stufa, e saranno in grado di darti una risposta approssimativa alla tua domanda. Puoi aspettarti che i valori di resistenza cambino un po 'con l'età.

Beh, non sono sicuro di quale temperatura possano raggiungere, ma so che possono raggiungere una temperatura abbastanza alta da sciogliere il piombo e il piombo il punto di fusione è di circa 620 ° f