Come rendere una torta meno densa

Quindi ho appena iniziato a cuocere e ho provato un sacco di torte usando la combinazione di base dei seguenti ingredienti:

• 225 g di burro non salato, ammorbidito
• 225 g di zucchero semolato
• 4 uova
• 225 g di farina autolievitante

Stanno uscendo bene ma non sono davvero "leggeri e ariosi", un po 'troppo "densi" rispetto a una torta fatta da un professionista. Ho letto un po 'e penso che forse non sto lavorando il burro e lo zucchero (anche le uova?) Abbastanza a lungo e / o lavorando troppo la farina.

Qualcuno può dirmi come realizzare la torta leggera e ariosa perfetta?

Quello che stai facendo è una torta di libbra. O forse un pan di spagna, dipende dall'ordine di miscelazione degli ingredienti. Dei due, il pan di spagna è un po 'più leggero, quindi se hai preparato il pan di Spagna (crema di burro e zucchero, aggiungi uova, quindi farina), puoi passare alla spugna (schiuma di uova e zucchero, aggiungere farina e grasso). Ma entrambi sono ricchi dolci fatti in casa, dovrebbero essere densi.

Le torte ghiacciate che ottieni in una panetteria sono molto più leggere, perché usano un diverso tipo di strato. La maggior parte dei tipi di torta è più leggera di quella di libbra e pan di spagna. Prova a creare strati di torta alimentare genovese, in chiffon o angelo, sono tutti leggeri. E sì, anche usare la farina per dolci aiuterà o sostituire parte della farina nella ricetta con amido puro (di solito amido di mais o amido di patate, se lo puoi ottenere puoi usare anche l'amido di frumento. Tapioca o arrowroot non sono così adatti ). Per un vero gusto "pro", aggiungi anche un po 'di lecitina, rende la bocca più morbida e liscia - ma se non hai voglia di andare in giro a cercare la lecitina, non preoccuparti, una buona torta fatta in casa non ne ha davvero bisogno , L'ho menzionato solo perché mi hai chiesto "torta fatta da un professionista".

Hai sostanzialmente ragione. Inizialmente è importante introdurre molta aria nella miscela di burro / zucchero / uova, ma è necessario mescolare la farina fino a quando non viene incorporata per evitare di sviluppare eccessivamente il glutine, il che si tradurrà in una torta densa.

Puoi anche provare a usare la farina per dolci, una farina bianca a basso contenuto proteico che aiuta la torta a rimanere leggera.

La farina autolievitante potrebbe essere parte del problema. La lievitazione chimica può perdere potenza nel tempo, soprattutto se esposta all'umidità. Prendi in considerazione l'uso di farina per dolci (che può rendere anche una briciola più morbida) e aggiungi il tuo lievito in polvere. Ciò consente di garantire che la lievitazione sia fresca e di controllare la quantità.

Inoltre, se vuoi davvero leggero e arioso, mescola una torta cibo angelo. È praticamente il massimo in termini di leggerezza e ariosità per le torte e molto facile da realizzare.

Prova questo:

200g of self raising flour  
200g caster sugar 
a tsp of baking powder 
tbs of water and 
four eggs 

Sbatti le uova in una ciotola. In un'altra ciotola mescolare tutti gli altri ingredienti insieme, quindi aggiungere le uova aggiungere un po 'di essenza di vaniglia.
Sbattere per 2 minuti, quindi cuocere sullo scaffale secondo dal basso per 45 minuti a 150 ° C.

Avrai una torta leggera, soffice e umida. Tutto ciò che potrebbe essere necessario fare è tagliare i bordi croccanti.

Il mix di dolci Duncan Hinez o Betty Crocker produce torte leggere.