Come potrei andare a casa a fumare una canna da prosciutto?

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Adoro il sapore delle carni affumicate, come il prosciutto, e mi chiedevo se sarebbe possibile fumare un po 'in un ambiente domestico? Avrei bisogno di fumo caldo o fumo freddo? quale sarebbe la minima quantità pratica da tentare?

smoking

— Rowland Shaw
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Maiale fumo sempre caldo. A meno che tu non sappia cosa stai facendo. Nel qual caso lo sapresti.

Guarda questo per idee su come realizzare un fumatore domestico economico che funzioni per te.

In generale, è necessario:

una fonte di calore (la piastra riscaldante funziona bene)
contenitore per trucioli di legno / segatura (la padella funziona e aiuta a modulare e diffondere il calore)
alloggiamento (qualsiasi tipo di scatola: cartone, legno, ceramica, una griglia esistente ... deve solo sigillare e mantenere un po 'di calore)
una griglia per affumicare il cibo (o potresti usare la corda e appendere il cibo come nelle case di fumo)
termometro (infilalo nella parte superiore o laterale per tenere d'occhio le cose)

Metti tutto insieme, metti la segatura nella padella, accendila e regola la temperatura desiderata. Consiglierei 200-250 per il maiale.

Potresti anche voler mettere una seconda piastra di cottura con acqua bollente o spruzzare un po 'd'acqua nella pentola del fumo a volte per mantenere l'interno umido quando si fuma per lunghi periodi.

Prima di fumare, bagnalo e lascialo riposare scoperto in frigorifero per un giorno. Ciò consente alle proteine di superficie di asciugarsi e questo aiuta a sviluppare il sapore del fumo.

— Adam Shiemke
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Sull'alloggiamento - ho parenti che hanno fatto un grande fumatore con un vecchio frigorifero dell'era "pre-plastica". Hanno dovuto tagliare i fori di sfiato e avere un vassoio sul fondo per i carboni. Attendo con ansia ogni autunno il salmone affumicato del Columbia River.

— wdypdx22,

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Dal momento che questa è la prima volta che l'OP cura e fuma, potrebbe essere consigliabile provare un pezzo più piccolo come un arrosto alla spalla ... Un prosciutto intero potrebbe essere un posto abbastanza intimidatorio per iniziare.

— Didgeridrew

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Puoi sicuramente fumare il prosciutto in casa, ma ti consiglio vivamente di acquistarne uno che è già stagionato. Il motivo per cui il prosciutto è rosa e simile a un prosciutto nella consistenza invece di bianco / grigio e arrosto come nella consistenza è che è stagionato con sale e nitrati. Stagionare un prosciutto intero è un'impresa moderatamente avanzata di stagionatura della carne in quanto è difficile ottenere la cura chiara fino all'osso in modo tempestivo.

Secondo il commento di Adam sul fumo caldo per motivi di sicurezza alimentare, nonostante il fatto che la moderna fornitura di carne di maiale sia di solito abbastanza pulita, stai parlando di un pezzo di carne molto grande. Tenerlo a lungo a una temperatura bassa ma leggermente elevata aumenterebbe notevolmente il rischio batterico.

— Laura Thomas
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Compro un gammon e poi lo fumo caldo usando il BBQ Cobb.

— Grande maiale
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fumo liquido + crockpot

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Non sono sicuro di cosa intendi per nessuno dei due, ma potrebbe trattarsi di un problema di internazionalizzazione

— Rowland Shaw,

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crock pot è una pentola a cottura lenta: un dispositivo di riscaldamento che avvolge una pentola in ceramica o metallo che viene tenuta a temperatura costante. fumo liquido: fumo condensato, venduto in bottiglie, usato per aggiungere fumo.

— Adam Shiemke,

Una pentola di terracotta è una pentola a cottura lenta e il fumo liquido è acqua infusa con un sapore di fumo.

— ceejayoz,