Sostituzione di panna e burro in una casseruola / torta di carote

La casseruola di purea di carote (può essere una "torta" piuttosto che una "casseruola" però - la mia preparazione in termini di cucina anglo non è molto forte, sentitevi liberi di modificare) è una ricetta tradizionale finlandese.

In sostanza, è composto da carote cotte e passate, panna, burro, uova, pangrattato, sciroppo e sale, cotte in forno per circa un'ora. A volte viene aggiunto anche del riso.

Puoi immaginare ciò che i prodotti lattiero-caseari aggiungono al piatto: sottolineano il delizioso sapore di carota e lo rendono ricco e pesante.

Non sono un vegano duro, ma sono curioso di sapere quali alternative a base vegetale potrebbero funzionare per sostituirle. Sono sicuro che l'olio d'oliva non lo farebbe: ha un sapore troppo forte. Altri oli vegetali aggiungerebbero la pesantezza, ma trovo che ci sia qualcosa di unico in ciò che la crema e il burro fanno in un piatto così semplice, qualcosa che nessun olio a me noto può fare.

Ci sono altri ingredienti che potrebbero funzionare qui? Preferibilmente qualcosa che è prontamente disponibile, al contrario di prodotti di "sostituzione xy" vegani complicati e costosi.

Una miscela di latte di mandorle e tofu di seta (1: 1) produrrà una metà economica e metà sostitutiva, in alto con la margarina di equilibrio della terra, se necessario. Per cuocere al forno, le uova di lino o di Chia o il sostituto commerciale delle uova dovrebbero adattarsi al conto. Se il tempo di cottura non è troppo lungo, puoi incorporare la farina di tapioca nella sospensione per una consistenza più cremosa e un ulteriore addensante, usa solo una sospensione di amido di mais.

Lo yogurt di soia aggiungerà un po 'di cremosità e anche un sapore sapido che si abbina molto bene con le carote. Se acquisti latte di cocco intero e grasso, puoi rimuovere lo strato di crema più pesante dalla parte superiore e usarlo anche al posto della crema da latte.

Alcuni sostituti alimentari per i vegani sono davvero rari e costosi. Ma per il burro e la crema di latte, ci sono facili sostituzioni. La loro consistenza unica e la sensazione in bocca sono dovute al fatto che sono emulsioni di grassi saturi. Sono tra le poche emulsioni presenti in natura, ma i metodi industriali per creare le emulsioni sono molto diffusi e i produttori le creano in massa con grassi più economici come l'olio vegetale raffinato e le vendono a prezzi bassi in tutti i supermercati.

Il sostituto del burro è la nota margarina. Non è perfetto e non si comporterà come il burro in tutte le impostazioni, ma si mescola molto bene con purè di verdure, quindi è ottimo per il tuo caso d'uso. Probabilmente puoi trovare diverse marche anche in un piccolo negozio di alimentari.

Per la crema da latte, è possibile sostituire la "panna da montare" a base vegetale. A seconda della legislazione del tuo paese, può usare la parola "crema" nel suo titolo e nota solo che è un prodotto di olio vegetale nella stampa fine sul retro, o avrà un nome diverso da "crema". Il prodotto più popolare qui è il Rama Cremefine fabbricato da Unilever (che viene in diverse varianti, formulato specificamente per cucinare o montare), ma immagino che questo varierà a seconda della regione. Di solito sono venduti al supermercato, riforniti vicino alla vera crema di latte.

Solo perché un prodotto si basa su un olio vegetale, ciò non significa che sia sempre vegano. A volte i produttori aggiungono altri ingredienti e non si può sapere se sono di origine animale. Ad esempio, la vitamina D viene aggiunta a molte margarine ed è derivata dal grasso di lana, quindi i vegani lo considerano un prodotto animale. Per ogni prodotto, cerca un'asserzione che sia adatto ai vegani da qualche parte sulla confezione o contatta il produttore. Se le normali margarine e creme nel tuo supermercato non sono veramente vegane, guarda i marchi biologici, sembra che abbiano maggiori possibilità di essere vegani.