Come affogare un uovo senza aceto?

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Qual è il modo migliore per bracconare un uovo senza aceto? Esiste un'alternativa semplice e veloce?

eggs poaching

— Jeb
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Heston Blumenthal ha portato il suo approccio scientifico unico a tenerne conto di recente. I suggerimenti principali per un uovo in camicia perfetto sono i seguenti:

L'uovo deve essere fresco . Un uovo fresco ha un albume più spesso e gelatinoso. Invecchiando, questo diventa acquoso e quindi si disperde nell'acqua quando lo aggiungi. Per verificare se l'uovo è fresco, mettilo in una caraffa di acqua fredda. Se galleggia, non è fresco: l'uovo ha avuto il tempo di assorbire l'aria attraverso il suo guscio. Un uovo fresco affonda e rimane affondato.
La temperatura dell'acqua deve essere 80ºC / 176ºF esattamente . Puoi misurarlo con un termometro per zucchero o sonda. L'uovo dovrebbe essere a temperatura ambiente.
L'uovo non deve entrare in contatto con il calore diretto, quindi metti un piatto o una piccola ciotola sul fondo della padella, dal basso verso l'alto.

Una volta che l'acqua (in una casseruola da media a grande) è alla temperatura, aggiungi con cura l'uovo fresco e cuoci per 4 minuti esatti (per un uovo grande del pollo domestico, Gallus gallus domesticus ). Scolare e servire - il bianco dovrebbe essere impostato ma non gommoso (uno svantaggio dell'uso dell'aceto) e il tuorlo dovrebbe essere cremoso e ricco.

— ElendilTheTall
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+1 Sei come il personaggio di Brad Pitt in Bastardi senza gloria. Costante e imponente.

— Doug,

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Probabilmente hai sentito che non siamo nel settore degli sprechi di uova; siamo nel bracconaggio di uova. E cugino, gli affari vanno a gonfie vele '. :)

— ElendilTheTall

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Se hai intenzione di specificare valori esatti per temperatura e tempo, tu (o Heston) dovresti probabilmente anche specificare la dimensione dell'uovo. Ci si aspetterebbe che se esattamente 4 minuti funzionano per un uovo "grande" standard, un uovo "jumbo" potrebbe richiedere 4 minuti. 15 sec. E per renderlo scientifico , dovrebbero essere specificate altre variabili come la pressione barometrica, il volume di acqua e le specie di uova.

— Caleb,

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Aggiornato per essere più specifico. Ti lascio fare la scienza sulla pressione barometrica :)

— ElendilTheTall

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+1 - Curiosamente, l'albume più robusto in un uovo fresco è in realtà un aspetto negativo di alcuni piatti, come la quiche e la crema pasticcera, o qualsiasi altro piatto fatto con latte e uova di royale . La chalaza ropy che tiene insieme le cose quando il bracconaggio è una seccatura quando si fa la crema pasticcera. Trovalo interessante.

— Sam Ley,

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Fai sobbollire l'acqua e metti in camicia l'uovo. L'aceto è semplicemente lì per aiutare a coagulare il bianco. Non uso mai l'aceto per il bracconaggio delle uova. Devi solo cercare di stare il più attento possibile quando metti l'uovo in acqua. fai bollire l'acqua a fuoco lento, non bollire. Queste cose aiuteranno a mantenere intatto il bianco.

— mrwienerdog
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L'uso di uova molto fresche aiuta anche a prevenire la diffusione del bianco.

— Sobachatina,

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Questo metodo potrebbe non essere pratico se vuoi molte uova in camicia, ma questo è quello che faccio.

attendere che l'acqua bolle
abbassa un po 'il calore
usa un cucchiaio per mescolare l'acqua finché non si forma un vortice visibile nel mezzo della pentola
versare delicatamente l'uovo nel vortice
aspetta fino a fine

— Nifle
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questo funziona brillantemente, vorrei sottolineare di non essere tentati di mescolare l'acqua a tutti una volta che l'uovo è in se, (è viti il flusso dell'acqua, e quindi anche l'uovo).

— Martin,

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Quello che faccio generalmente è usare un cucchiaio forato per drenare le parti che colano del bianco prima di metterlo in acqua. Questo si sposa bene con il metodo sopra menzionato di Heston Blumenthal.

— Mercur1c
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Oltre a cuocere a fuoco lento acqua, uova fresche, sale e aceto e sbarazzarsi dell'albume esterno con un cucchiaio o un mosto forato, c'è un modo per usare le uova più vecchie. Prima li fai bollire per 90 secondi nel loro guscio, e poi li rompi nel liquido per il bracconaggio. Questo imposta un po 'l'albume esterno e lo tiene insieme. Ho avuto risultati contrastanti con questo, ma provalo se hai uova più vecchie

— Marc Luxen
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personalmente uso il limone, aiuta ad acidificare l'acqua e aggiunge un sapore inaspettato alle uova in camicia, è meraviglioso quando si fanno le uova alla benedict.

— Stephen Lowndes
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