Qual'è la differenza tra quick bread e cake?

I pani veloci, come i banani o le zucchine, sembrano essere assemblati con un metodo identico e con ingredienti simili alla torta. Molte ricette hanno quantità comparabili di grassi e zuccheri.

Quindi qual è la differenza e come si può sapere se un prodotto da forno debba essere chiamato pane veloce o torta?

Questa domanda è diventata sproporzionata. Ero solo curioso, poi ho iniziato a ricevere risposte che i quickbreads e la torta sono la stessa cosa, che "ovviamente" non lo sono. Quindi ho iniziato a fare le mie ricerche.

Wikipedia afferma che il termine quickbread è stato probabilmente inventato negli Stati Uniti dopo la scoperta della lievitazione chimica. I riferimenti di Wikipedia e alcuni dizionari confermano questa definizione. Fondamentalmente qualsiasi cosa lievitata con la soda è il pane veloce.

Questo non funziona Ci sono molte cose lievitate con la soda che non possono essere chiamate quickbread. Un buon esempio è la semplice vecchia torta bianca . Ovviamente si tratta di un problema semantico, ma che doveva essere risolto.

Due libri di cucina americani che considero risorse di ricette canoniche, The Joy of Cooking, e il libro di cucina Better Homes and Gardens, hanno entrambi una sezione di quickbread separata. In esso ci sono una varietà di pane alla frutta e biscotti e focaccine.

Food and Cooking ha confuso un po 'l'acqua differenziando tra pane veloce come biscotti e pane pastella come il pane alla banana. Questi sono stati raggruppati, tuttavia, e in contrasto con le torte. Questo libro dice che le torte sono più ricche di grassi e zuccheri e hanno una consistenza più delicata.

Il rapporto, come collegato in questa risposta , ha confuso un po 'di più i termini includendo anche un termine "torta veloce", ma ha differenziato i diversi prodotti con rapporti distinti per farina, grassi e zucchero.

Con diverse definizioni concorrenti ho deciso di fare un sondaggio non scientifico. Ho chiamato 6 amici a Washington, Utah, Georgia e Texas. Ho cercato di trovare una varietà di culture americane. Ovviamente è influenzato dal fatto che li conosco tutti.
Alla domanda "Che cos'è Quickbread per te?" senza eccezioni tutti mi hanno risposto "pane alla banana" Quando ho seguito: "Qual è la differenza tra quello e la torta" Ho ricevuto le seguenti risposte:

"Si mangia a colazione"
"Ha meno zucchero"
"È a forma di pagnotta"
"È più denso"
"Ha una consistenza più aperta"

La mia conclusione è che la definizione storica di "qualsiasi cosa con la soda" non è più utile. Nei libri di cucina sembra ora essere applicato ai prodotti da forno chimicamente aumentati che:

• hanno come regola generale un particolare rapporto di farina, grassi e zucchero
• avere meno zucchero della torta
• si riferisce in particolare a pane, biscotti e focaccine alla frutta
• generalmente ha una trama irregolare vs uniforme

La definizione popolare (tra i miei campionamenti estremamente limitati e non casuali) aggiunge:

• tende a essere a forma di pagnotta

E ora posso dormire di nuovo facilmente.

Saltare le piccole questioni sproporzionatamente è un hobby favorito su SE. ;)

Ci ho pensato abbastanza, dato il recente interesse per l'argomento, e penso che abbiamo riscontrato un problema etimologico più che culinario. Ci sono molti casi in cui alle cose viene assegnato un nome in base all'utilizzo, alle impostazioni comuni o alle funzionalità comuni, che non è d'accordo con il nome che si assegnerebbe da una posizione puramente tassologica. Esempi comuni sarebbero: le balene furono chiamate "pesci" per molti anni. I pomodori sono frutti botanicamente, ma sono comunemente indicati come vegetali (come melanzane, peperoni, ecc.). La cheesecake si chiama "torta", quando strutturalmente è chiaramente una torta di crema pasticcera.

Nel caso di pasta frolla / torta, penso che il problema sia dovuto al fatto che, mentre molte torte usano la lievitazione chimica, non sono state inventate a causa della lievitazione chimica.

Per quanto ne so, i prototipi di "quickbreads", come muffin, focaccine al latte, pane alla soda, biscotti in stile americano, pane alla banana, ecc., Sono stati inventati in gran parte a causa dell'esistenza del lievito in polvere. Certamente le persone hanno fatto cibi come questo prima, ma usare solo la lievitazione naturale o nessuna lievitazione li lascerebbe molto diversi dalle versioni moderne.

Questi tipi di pane condividono un trigger comune e alcune caratteristiche comuni. Sono tutti relativamente a basso contenuto di grassi, relativamente a basso contenuto di zucchero, non fanno affidamento sulla formazione di glutine per costruire la struttura (eppure, storicamente, sono tipicamente realizzati con farine proteiche per tutti gli usi moderate) e anche quando hanno grassi e zuccheri, non si basano su di loro per inibire lo sviluppo del glutine in un modo specifico (come in una pasticceria), invece condividono tutti il ​​"metodo muffin" di mescolare separatamente ingredienti bagnati e asciutti, quindi combinare, mescolare rapidamente, quindi cuocere immediatamente .

Le torte, d'altra parte, usano da tempo altre forme di introduzione aerea. Pensa alla tradizionale torta di libbra, che utilizza l'aria intrappolata quando i cristalli di burro sono ricoperti di zucchero. Le ricette tradizionali ti richiedono di mettere insieme il burro e lo zucchero per ore e ore per far entrare abbastanza aria (facile quando hai dei servi). Le torte di cibo d'angelo usano albumi sbattuti per ottenere aria sufficiente nella miscela. La maggior parte utilizza farina per dolci a basso contenuto proteico e alto contenuto di grassi per prevenire la formazione di glutine, il che significa che il "metodo muffin" di miscelazione non è comunemente usato.

Queste torte non sono state inventate per fare affidamento sulla lievitazione chimica, anche se ne hanno approfittato una volta inventata. Il moderno cake-in-a-box è molto simile a un quickbread in quanto utilizza una lievitazione chimica al 100%, ma utilizza farina a basso contenuto proteico per prevenire la formazione di glutine durante la miscelazione e non è davvero "nato" per utilizzare la lievitazione chimica - i suoi antenati più vicini non ne avevano bisogno. Potrei farti una serie di deliziose torte senza l'uso del lievito, ma è uno strumento così conveniente per una spinta più affidabile che è molto comunemente usato.

In conclusione, mentre i moderni pane veloce e molte torte moderne condividono molti dettagli di ricette, non registrano la stessa cosa nella mente delle persone a causa delle loro storie diverse e alcuni dettagli sulla loro costruzione. Sono arrivati ​​in un posto simile attraverso un'evoluzione convergente, non perché sono strettamente correlati tra loro. La lingua non è solo una descrizione accurata e una tassonomia, ma riguarda storia, intenti e associazioni. Non posso elogiare le persone per non aver chiamato la torta "quickbread", non aver chiamato un peperone "frutta" o non aver chiamato Cheesecake "New York Custard Pie".

Risorse interessanti:

• I risultati di Google N-Gram mostrano l'ascesa di termini come "pane veloce", "pane alla soda" e "banana". Tutte le invenzioni moderne.
• I risultati di Google N-Gram mostrano l'invenzione del lievito alla fine del 1800 (tecnicamente "inventato" nel 1843, con le polveri a doppio effetto più popolari che raggiungono il mercato nel 1880), culminando con un enorme picco di popolarità subito dopo il 1900.

Non si escludono a vicenda; le torte sono semplicemente un tipo di pane veloce. Il pane veloce è un termine che si applica a pasta / pastella che è stata lievitata senza l'uso di lievito, ad esempio con lievito o soda. Esistono molti tipi diversi di pane veloce: focaccine, muffin, biscotti, pane di mais, persino brownies, davvero, e anche i tuoi pani di banana.

Questa è una sciocchezza che le persone che pensano di sapere di cosa stanno parlando hanno creato loro stesse. I pani veloci hanno meno zucchero della torta? E allora, se mi piace la dolcezza e aggiungo più zucchero e lo cuocio in tondo, si trasforma in una torta?

Non c'è spiegazione, perché non esiste un tipo come il pane veloce. Tutti noi abbiamo modi inspiegabili con le parole.