Qual è la differenza nella cottura del pane in una padella rispetto al forno olandese?

Quando cuocio il pane, uso sempre la padella. Di recente ho visto alcune persone che cuociono il pane in un forno olandese (o qualcosa di simile). Perchè è questo? Quali sono le differenze tra i due?

Esistono due importanti distinzioni:

1. Il forno olandese è preriscaldato, quindi il forno trasmette molto calore, piuttosto rapidamente. Questo fa sì che un po 'di vapore venga fatto praticamente immediatamente.

2. Il forno olandese è coperto. Questo intrappola il vapore precedentemente creato. Questo sta cercando di replicare l'iniezione di vapore e l'obiettivo della maggior parte dei metodi che coprono la pagnotta.

Il vapore evita che la crosta si indurisca e promuove una migliore molla del forno e una crosta più croccante. Fondamentalmente il vapore consente al pane di "gonfiarsi" di più nel forno. Il vapore inoltre gelatinizza gli amidi nella crosta e forma una migliore "brillantezza" e "croccante" sul prodotto finito. Il forno olandese viene quindi scoperto dopo un po 'e la crosta si indurisce.

Oltre ai punti di qualità di rfusca, il forno olandese è molto utile per eliminare i punti caldi nel forno, portando a un aumento più uniforme sulla pagnotta.

Un'altra differenza è la forma. Una teglia da forno dirige la pasta in una forma specifica mentre cuoce (e mentre la molla del forno la espande), mentre le pagnotte cotte in un forno olandese sono libere di espandersi verso l'esterno. Ciò si traduce in una pagnotta più bassa e più ampia.

Credo che la restrizione della pagnotta possa anche tradursi in una briciola più stretta, e sarei grato a chiunque possa confermarlo o smentirlo.