Qual'è la differenza tra pizza sauce e spaghetti sauce?

La salsa per pizza e la salsa per spaghetti sono entrambe a base di pomodoro, hanno circa lo stesso condimento (italiano) e sembrano simili. Tuttavia, io (e un utente amichevole qui) penso che ci sia una differenza tra i due. Quindi, cos'è? O non ce n'è uno e puoi scambiare i due senza una strana sensazione o gusto?

La salsa per pizza rossa è spesso (ma non sempre) due cose:

1. Thicker. La salsa più sottile tenderà a funzionare nel forno e cuocerà a vapore anche la crosta della pizza mentre cuoce - se carica di condimenti, altrimenti la soluzione sottile va bene. A seconda della crosta, del calore del forno, dei condimenti sopra la salsa e di quanto sia acquoso, questo potrebbe non essere necessario. Se hai appena ottenuto alcuni pomodori tritati e alcuni pezzetti di formaggio in un forno super caldo, la salsa dovrebbe andare bene senza ridurre in anticipo. Se hai caricato un secchio di salsa e una libbra di formaggio, precotta e riduci la salsa.

2. È spesso più semplice. Molti piatti di pasta come gli spaghetti mettono in risalto la salsa e le ore di cottura a fuoco lento accadono per la salsa per portarla alla perfezione. Riguardano la salsa. La pizza riguarda davvero la crosta e ciò che la evidenzia. Molte delle migliori pizze sono semplicemente condite. I pomodori schiacciati di san marzano (a volte) ridotti con un pizzico di sale sono spesso tutto ciò che faccio, e francamente, è abbastanza. Non sto parlando delle varietà in vaso qui, ma di cosa potresti cucinare a casa. Barattoli nel negozio, la differenza principale è quanto è spesso.

Quando chiedi della "salsa per pizza" dovrò presumere che intendi la salsa a base di pomodoro che è diventata la norma per quasi tutte le pizze in Nord America dal 1955 circa quando siamo usciti dalle nostre caverne di carne e patate e abbiamo iniziato a provare nuove cose. (Grazie a ED & JC)

La realtà è che non esiste davvero una salsa per "pizza". C'è la pizza e qualunque sia il condimento che preferisci. Esempio: pesto di basilico, bechemal, tapenade, olio d'oliva, panna e salsa di pomodoro usati per le basi, solo per citarne alcuni.

Tuttavia, per gli amanti della pizza a base di pomodoro là fuori ecco un FYI ...

I ristoranti non hanno un sugo per pizza e un sugo per pasta ... hanno un solo sugo di pomodoro usato come faresti con un brodo, come base da cui partire per altri oggetti.

Qual è la norma per la maggior parte dei ristoranti è una salsa di pomodoro fatta in casa tradizionale. Pomodori di prugne in scatola (in scatola sono in realtà migliori di quelli freschi), cipolla, aglio, origano, basilico, zucchero e qualsiasi oggetto segreto utilizzato dallo chef, cotto per un periodo che va da 30 minuti a 4 ore fino a trovare la consistenza desiderata. In genere verrà miscelato per renderlo liscio e più facile da usare in altri piatti o come possibile base per la pizza, se necessario.

Il tizio della pizza in fondo alla strada sta probabilmente usando il ragù in scatola o la salsa di pomodoro di Hunt per tutto ciò che produce.

La differenza nei sapori: la consistenza sarà una funzione di ciò che è stato aggiunto al piatto e del tempo / metodo di cottura. Vedrai una riduzione della salsa di una salsa di pasta fatta in padella e l'evaporazione / caramellizzazione avviene con la salsa su una pizza. Entrambi producono una differenza di sapore e consistenza che ti farà pensare che siano due salse diverse ... che sono una volta che hai aggiunto delle cose a loro, ma entrambi sono partiti dallo stesso lotto di pomodori in scatola cotti.

E così il velo è stato sollevato ...

Il suace di pomodoro in una pizzeria è in genere preparato crudo. Poiché i forni per pizza possono raggiungere temperature superiori a 430 ° C (800 ° F), la salsa cuoce sulla pizza. La salsa precotta può "cuocere troppo" nel forno della pizza.

Inoltre, la tradizionale filosofia della pizza napoletana è "less is more", quindi la salsa tende ad essere molto semplice con pochi o nessun ingrediente aggiunto. Aggiungo origano, sale e pepe a una lattina di pomodori schiacciati (anche se ultimamente ometto il sale per la mia ipertensione). Mi sono persino allontanato dall'origano perché può rendere amara la salsa se non utilizzata entro un giorno o due. Lo sostituirò con parsimonia. Quando faccio una Pizza Margherita non aggiungo nulla alla salsa. Semplicemente cospargo il basilico fresco sopra la pizza con la mozzarella fresca. A volte non uso affatto la salsa: solo pomodori a fette sottili. Questa è la bellezza della pizza: nessuna regola !!!

Ecco la mia ricetta per la salsa pizza Paulanardi:

• Lattina di pomodori schiacciati.
• Prezzemolo Tblsp.

• Pizzica ciascuno di salvia, rosmarino, timo

  Prendi ... Paulanardi ... Paul e Artie ... Simon e Garfunkle ... Prezzemolo Salvia Rosmarino e Timo .... GONG ....

• Potrei anche aggiungere un po 'di aglio in polvere e zucchero.

Rendo la mia pizza più densa della salsa di spaghetti, quasi consistenza di purea di pomodoro in scatola. Se la tua salsa per pizza è troppo sottile, finisci con una crosta inzuppata.

Entrambi sono solo una riduzione di pomodori freschi per un periodo di tempo (da 30 minuti a 4 ore o più). Aromi semplici possono o meno essere aggiunti durante la cottura o alla fine della cottura

La salsa per pizza è destinata alla spalmatura sulla base della pizza cruda e deve avere una consistenza adatta a farlo

Il sugo per pasta è destinato a essere immerso in un po 'di pasta quasi cotta, quindi infonde e ricopre la pasta, di solito appena prima di servire

Dal punto di vista di una persona che capisce la cucina italiana o semplicemente la cucina in generale, la salsa utilizzata sulla pizza e sulla pasta è diversa. Più o meno qualsiasi salsa che usi su uno potrebbe essere utilizzata sull'altro con alcune modifiche a seconda degli altri attributi del piatto.

Dal punto di vista del marketing dei consumatori americani la risposta è molto più in bianco e nero: le cose rosse nel barattolo etichettate come "salsa per spaghetti" sono in genere più sottili e più dolci con più basilico, forse con pezzi di altre verdure, funghi o carne macinata fluttuando dentro. La roba nel barattolo etichettata "salsa per pizza" è generalmente più densa e meno dolce con più origano e non contiene pezzi di altre cose. Entrambi sono a base di pomodoro, ma con sapori e consistenza diversi per abbinare la percezione media di Joe su come dovrebbe essere la salsa.

Per alcuni, le pizze e le salse a base di pomodoro (rosse) sono intercambiabili. Altri notano differenze, ma non sono sicuri di cosa siano. Questo ci dice subito che le due salse sono davvero piuttosto simili.

Per coloro che producono spesso queste salse, ci sono sicuramente differenze. Certo, ogni chef aveva la sua ricetta e, quindi, c'è molta varietà. Per questo motivo, elencherò le differenze generali tra le salse, piuttosto che elencare le caratteristiche distintive o le regole rigide.

• Il sugo per pizza rosso è quasi sempre più denso del sugo per pasta, per i motivi citati da @rfusca nella loro risposta.
• La salsa per pizza tende ad avere un sapore più piccante o speziato di molte salse di pasta, ma certamente non tutte . In particolare, tende ad avere più finocchi, peperoncini rossi e / o cayenna e sicuramente più origano delle salse di pasta generiche. (Alcuni dicono che anche le salse per pizza hanno più aglio, anche se questo è diverso dalla mia esperienza e stile.)
• La salsa per pizza di solito contiene una notevole quantità (notevole) di parmigiano grattugiato. I sughi per la pasta possono avere vari formaggi, ma tendono a fondersi con il sugo (per mancanza di una parola migliore), in parte a causa della differenza negli stili di preparazione: tempi di cottura più lunghi consentono ai sughi di pasta di sciogliere il formaggio.
• La salsa per pizza è spesso leggermente più dolce delle salse di pasta autentiche. Le salse di pasta ottengono la loro dolcezza dalle verdure e / o dai processi di carmelizzazione (vedi punto successivo), ma le salse di pizza spesso hanno aggiunto dolcificanti come zucchero di canna o miele. (Si noti che i produttori di salsa di pasta in scatola o in scatola spesso aggiungono zucchero alle loro salse per mascherare l'acidità per lo stesso motivo.)
• I sughi per pasta si concentrano spesso su sapori delicati sviluppati attraverso lunghi o coinvolti processi di cottura. Ad esempio, le cipolle caramellate, le carote, il peperone e altre verdure possono essere utilizzate in o come aromi per la salsa di pasta, ma mai (?) Per una salsa per pizza. La salsa per pizza viene spesso messa sulla pizza senza prima cucinarla.

La salsa di pasta più vicina a una classica salsa per pizza è una salsa marinara. In effetti, alcune pizzerie offrono salse alla marinara per le loro croste o permettono ai clienti di avere la salsa marinara sulla loro pizza.

Sto per fare una pizza non appena l'impasto si alza in realtà ... usando un negozio ho comprato la salsa di spaghetti questa volta, dato che sono stanco ... e affamato. Di solito riduco la salsa a fuoco lento dopo aver aggiunto un po 'di aceto di vino rosso a piacere ... Di solito è tutto ciò che aggiungo a meno che non stia preparando la mia salsa.

Faccio molta pizza fatta in casa e l'aggiunta di origano extra, aglio e olio d'oliva alla salsa aiuta a non avere il sapore di spaghetti.

Mi chiedo da anni quale sia il sapore distintivo che ho sperimentato solo nel sugo per pizza (non tutti, ma alcuni nel corso degli anni). Dopo aver studiato la rete, penso che l'ingrediente sia il finocchio. Mentre alcuni possono usarlo in salsa di spaghetti, la spezia non è in genere menzionata nelle ricette.

Uso una salsa di spaghetti alla filippina con aggiunta di spezie per pizza. Aggiunta della polvere di aglio. È un po 'più umido rispetto alla normale salsa per pizza come in America - ma il nostro formaggio è più secco di lì e la salsa più sottile aiuta a sciogliere il formaggio locale. Inoltre alcune volte aggiungono un tocco di zenzero. La salsa per la pizza è difficile da trovare se vivo. O una pizzeria.

Wikipedia ha risposto molto a ciò da quello che posso dire sopra. ma la salsa per pizza è più densa con più aglio e parm. Questo è tutto! puoi diventare scientifico sulla pizza ma la pizza non è gusto non scienza. proprio come la birra in una certa misura

Uso la mia salsa per entrambi e il sapore per i miei gusti .. La salsa per pizza acquistata in un negozio in scatola sembra essere più spessa .. La linea di fondo è, se tu e la tua adorate, fatela a modo vostro ... Non ci sono regole in questo giorno ed età.