Come posso regolare una ricetta per diversi gradi / marche / tipi di gelatina?

Sto cercando di riprodurre in modo riproducibile una ricetta gelatina specifica. Come posso ottenere risultati coerenti, usando diversi gradi / marche / tipi di gelatina?

A seconda di ciò che posso trovare nei negozi di alimentari nelle vicinanze, potrei avere granuli di gelatina da una varietà di produttori o foglie di gelatina da una varietà di produttori. L'area di una foglia di gelatina sembra differire da paese a paese (non ho scale abbastanza precise per verificare se il peso differisce). Alcuni pacchetti di gelatina di foglie dicono "argento" o "oro", e alcuni specificano una "fioritura".

Come posso convertire tra questi diversi tipi di gelatina? 10 g di gelatina di un produttore hanno sempre lo stesso effetto di 10 g di gelatina di un altro produttore?

Ho trovato una pagina web che ha dato la seguente formula:

• 1 gelatina granulare busta (0,25 once) = 1 cucchiaio di gelatina in polvere = 3 fogli di gelatina fogliare

ma il problema con una formula non attribuita come questa è che non ho idea se funzioni tra paesi / marchi. (La formula è la stessa nei paesi metrici?) Sto cercando una risposta verificabile basata su standard. Risposte del modulo "La mia prozia Maude diceva sempre che due gelatine di foglie fantasiose simili a due farthings erano le stesse di due muckles arrotondati di polvere, e viveva per essere 102" .

Ho cercato "forza di gelatina" su Google e ho trovato questo link . Molto interessante.

Esistono due tipi di gelatina: A e B (non ho idea di quale sia il "punto isoionico").

Ad ogni modo, nel negozio, immagino che troverai approssimativamente la stessa gelatina "forte", indipendentemente dal formato.

Normalmente, i fogli di gelatina sono 2g e la gelatina granulare è confezionata in buste da 6gr. 3 * 2 = 6.

6 g di gelatina (1 busta) legheranno 500 ml di acqua per gelatina (secondo le istruzioni sulla busta). Sostituisci l'acqua con altro liquido e sei pronto per partire.

Modifica: Personalmente, non penso che la precisione sia troppo importante. Questo fine settimana ho aggiunto troppa acqua a una ricetta (500 ml) e il risultato è stato quasi perfetto. Cioè, non è crollato ma era difficile da razionare.

Inoltre - Modificato da gr a g.