Ho fatto il burro o qualcos'altro?

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Stasera ho provato a fare del burro con del latte crudo di mucche. Ho seguito le istruzioni qui e ho lasciato riposare per circa 24 ore la "crema" da cui ho scremato un litro di latte. In realtà non aveva ancora un odore "leggermente acido", ma dato che ero già passato il doppio del tempo prescritto, decisi comunque di andare avanti. Ho diviso la crema tra due vasetti di quart e li ho fatti scuotere per circa 20 minuti ciascuno, come descritto, e benché si formassero grumi solidi in ciascun barattolo, non c'era alcuna tinta gialla.

Quindi ho trasferito il contenuto di ciascun barattolo in una terrina e ho usato un miscelatore elettrico, seguendo le istruzioni qui , ma non ha fatto alcuna differenza, se non per spostare la roba, quindi ho finito il lotto filtrando il latte di burro da i solidi, sciacquando il burro con acqua fredda e aggiungendo un po 'di sale.

Il risultato finale è simile al seguente:

burro

Nella ciotola d'argento c'è il "burro" finito, nella ciotola a destra, il latticello filtrato e sto tenendo un bastoncino di burro acquistato in negozio (ingredienti: crema, colori naturali) per il confronto dei colori.

Questo "burro" ha un buon sapore, ma non ha un sapore molto burroso. È anche il "burro" più bianco che abbia mai visto. Ma è davvero burro o ho fatto qualcos'altro? Per ottenere "normale" burro giallo che ha un sapore più burrascoso, cosa dovrei fare diversamente?

butter

— flimzy
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Solo curioso, qual è la temperatura ambiente di dove "coltivavi" la crema scremata? Ciò influenzerà il processo di coltura della crema.

— Jay

@Jay: il termostato della casa è impostato a 20 ° C (68 ° F) e ho messo la crema da coltura sopra il mio frigorifero dove è un po 'più calda. Quindi forse 72-75 ° F (22-24 ° C)?

— Flimzy

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Nota che la tua lista degli ingredienti per il tuo burro acquistato in negozio contiene "colori naturali". Ciò significa che si aggiunge una colorazione, altrimenti non sarebbe così giallo. Il colore, credo, dipende dalla dieta della mucca (ma, commercialmente, aggiungono semplicemente colore per farlo sembrare "giusto").

— derobert

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È normale che il burro fatto a mano sia bianco; il burro di mio bisnonno era sempre bianco. Ma era più difficile della tua foto, la sua trama era più simile al lardo. Penso che non ti sei separato abbastanza bene e hai lasciato più acqua del solito.

— Rumtscho

@derobert: giusto, ecco perché ho incluso la lista degli ingredienti ... perché sapevo che potrebbe essere l'unica ragione per cui il mio burro era di un colore diverso.

— Flimzy

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Non è difficile: prima mucca da latte :-), quindi lascia riposare il latte in frigorifero per un giorno o due. Scremare la crema dalla cima

Usa un robot da cucina o agita la mano in un mixer da cocktail o in un vaso di dimensioni simili (solo circa 100 ml alla volta)

Prima prendi la panna montata (da 2 a 5 minuti), poi un altro minuto di agitazione e improvvisamente appare il burro

Dovrebbe separarsi in modo molto pulito, con siero di latte acquoso (salvo per la produzione di formaggio a pasta molle) e un sacco di ruvidi globuli di grasso giallastro. Se sembra ancora liscio ha bisogno di più agitazione

inserisci qui la descrizione dell'immagine

Se vuoi conservare il burro per un certo periodo di tempo, dovrai lavarlo alcune volte con acqua pulita e spremere l'acqua dopo ogni lavaggio

Il colore che ottieni dipende da ciò che le tue mucche hanno mangiato. Può essere abbastanza bianco

Non è necessario il riscaldamento o altri additivi

— TFD
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Sembra che ho fatto tutto esattamente in quel momento ... Ho appena preso il burro bianco. Se questo è solo il risultato della dieta della mucca, non mi preoccuperò. Grazie per le informazioni!

— Flimzy

Quanto è sicuro senza riscaldamento / pastorizzazione?

— Sconcertato

@baffledCook se stai coltivando il burro, è sicuro come preparare il tuo yogurt.

— Rumtscho

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Il tuo burro è probabilmente bianco perché la mucca si nutriva di mais, le mucche nutrite con erba producono burro giallo. Probabilmente è anche il motivo per cui non ha molto sapore poiché la qualità del burro è strettamente legata alla dieta della mucca.

— Stefano
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Il contadino dice di nutrire le loro mucche per lo più con l'erba (e le ho viste al pascolo) e "un po 'di grano" durante l'inverno. Quindi possono mangiare del mais, ma non puramente mais. Grazie per le informazioni, però ...

— Flimzy

Potrebbe essere il tipo di erba quindi, qui in Irlanda l'erba che abbiamo è ricca di betacarotene, il che significa che tutto il nostro burro è di colore giallo brillante.

— Stefano

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Se desideri burro naturalmente giallo, aggiungi un po 'di curcuma alla crema. Un po 'fa molta strada e trovo che solo poco non cambi troppo il sapore.

— Ken Morris
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Prima di tutto ... Il burro giallo che ottieni nei negozi è quel colore perché aggiungono giallo.

Secondo ... l'intensità del burro che normalmente si associa ad esso è davvero il sale che aggiungono ad esso. Comprati del burro non salato e fai un test del gusto per vedere la differenza.

Il grasso di latte di vacca puro ha un sapore delicato e il colore varia; entrambi gli elementi sono fattori del cibo che l'animale stava mangiando prima di essere munto.

Per fare il burro segui il post di TFD. In poche parole.

— Chef Flambe
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