Risposte:
In primo luogo, non specificare se si intende crema di cocco o latte di cocco. Penso che il latte di cocco sarebbe la cosa da provare qui, poiché ha meno grassi.
In secondo luogo, se funziona, non sarà più besciamella. Ma questo è un dettaglio tecnico: se è gustoso per te, dovresti essere in grado di usarlo come una sostituzione praticamente ovunque.
Terzo, funziona? Non l'ho provato, ma presumo fortemente che lo farà. Il latte di cocco ha più grassi del latte normale, ma questo non è un problema terribile per le salse a base di roux. In effetti, ho letto le ricette (in libri di cucina affidabili) che indirizzano il cuoco ad aggiungere burro fuso al roux prima o dopo l'aggiunta del liquido. Ciò significa che il rapporto grasso nella salsa non è troppo esatto; è il rapporto tra farina e acqua che devi mantenere dritto.
L'unica cosa a cui prestare attenzione è che il grasso di cocco si scioglie intorno ai 34-35 ° C. Quindi la tua salsa roux al cocco mostrerà una notevole differenza di spessore a seconda della temperatura. Fintanto che lo servi caldo, avrà uno spessore simile a quello della besciamella. Se lo lasci raffreddare, probabilmente si addenserà un po '. Se prevedi di servirlo freddo, regola la quantità di farina di conseguenza.
Ogni tanto faccio una salsa besciamella al curry al cocco. Di solito lo uso con ricette di pollo, broccoli ed ecc. Che servo su riso fritto all'ananas. Prepara un roux (usando almeno un po 'di burro), scuoti una lattina di latte di cocco e frullalo fino a ottenere la consistenza desiderata (e poi aggiungo anche curry a piacere). A proposito: le salse besciamelle non vengono servite fredde indipendentemente da quanto viene regolata la farina. Sono salse besciamelle, non budini.