Molte ricette di falafel richiedono sia coriandolo / coriandolo tritato che prezzemolo. Le immagini online mi sembrano le stesse. C'è una differenza tra i due? L'omissione di uno cambierebbe drasticamente il sapore?
Risposte:
La foglia di coriandolo / coriandolo sembra MOLTO simile al prezzemolo a foglia piatta. Quando ho entrambi a casa, a volte ricomincio a sentirne l'odore per sapere quale sia.
Il coriandolo ha un odore molto forte e cambieresti sicuramente il sapore del piatto se lo lasciassi fuori.
Il prezzemolo a foglia piatta è significativamente più sottile e ha un sapore e un profumo molto più mite. Non è insipido, e in una ricetta che richiede molto, ti mancherebbe davvero qualcosa lasciandolo fuori.
Quando hai una ricetta che richiede sia il prezzemolo che il coriandolo, sarai sicuramente più in grado di assaggiare / annusare il coriandolo più del prezzemolo, ma entrambi contribuiranno con note diverse. Se devi lasciarne uno fuori, lascia fuori il prezzemolo, ma non cercare di aumentare il volume con più coriandolo, in quanto potresti finire per sopraffare il tuo piatto. Basta lasciare fuori il prezzemolo e procedere normalmente.
Non usare il prezzemolo riccio in nulla - è duro e praticamente insapore. È SOLO un contorno e non vale la pena perdere tempo.
La foglia a sinistra è coriandolo - è un verde leggermente più chiaro e ha foglie più rotonde.
Coriandrum sativum è un'erba annuale della famiglia delle Apiaceae.
Tutte le parti: foglie, radici, steli e semi sono usati in cucina come contorno, ingrediente chiave o polvere.
Originario dell'Europa meridionale, del Nord Africa e del sud-ovest asiatico. Comune nella cucina mediorientale, europea e americana.
I semi schiacciati hanno un sapore caldo, ricco di noci e speziato. Le foglie sono state descritte per avere un gusto "insaponato".
Il prezzemolo a destra è un verde più scuro e ha foglie più appuntite e più appuntite.
Petroselinum crispum è un'erba biennale della famiglia delle Apiaceae.
Vengono utilizzate solo le foglie, tritate e cosparse come contorno. Anche come parte di un bouquet garni (fascio di erbe) per aromatizzare zuppe e brodo.
Utilizzare per la sua foglia in modo simile al coriandolo ma ha un sapore più mite.
Le foglie quando tagliate hanno un sapore delicato.
Il coriandolo / coriandolo è anche noto come "prezzemolo cinese" ... il che suggerisce che sono simili , ma non del tutto uguali. Il prezzemolo che probabilmente pensi in genere ha foglie arricciate e ricci ed è comunemente usato come contorno. Il coriandolo ha foglie più piatte e un sapore e un aroma più forti.
Potresti essere in grado di omettere il prezzemolo riccio senza un drastico cambiamento di sapore, ma consiglierei di non saltare il coriandolo in quanto ciò avrà sicuramente un impatto.
Oltre ad essere verdi sono abbastanza diversi, almeno in termini di sapore. Il coriandolo è profondo, terroso e quasi insaponato - buono con cibi caldi e oleosi. Il prezzemolo - piatto non arricciato che è quasi insapore - è fresco, verde e buono con pesce e salumi. Puoi cambiare ma il sapore del piatto cambierà - se falafel abbandonerei il prezzemolo se dovessi scegliere, ma sono entrambi importanti. Nelle ricette "più vecchie" (precedenti agli anni '60, prima che scoprissero il coriandolo nel Regno Unito), tendevano a usare i due in modo intercambiabile.
La guida visiva più ovvia sarebbe guardare come le foglie sono collegate al gambo principale. Guarda ogni articolazione in cui lo stelo è collegato ai rametti (picciolo?) Alle foglie. per il coriandolo, un congedo per articolazione. Ma per il prezzemolo piatto, puoi vedere che ad ogni articolazione si ramificano in poche foglie in più, quindi è più di un congedo per articolazione. Ma se qualcuno strappasse tutte le piccole foglie, probabilmente non sarei in grado di dire la differenza!
Negli Stati Uniti, il coriandolo si riferisce ai semi di coriandolo macinati, non alla foglia di coriandolo. È una polvere marrone. I semi sono sferici e leggermente più grandi dei grani di pepe.
È il fatto che la foglia di coriandolo / coriandolo sembra MOLTO simile al prezzemolo a foglia piatta, credo sempre che siano uguali. Il cilantro ha foglie più piatte e un sapore e un aroma più forti mentre il prezzemolo no.