Ho visto una ricetta per i biscotti di pasta frolla al tè verde con ripieno di ganache bianca e me ne sono innamorato. Ma qui, è abbastanza difficile ottenere qualsiasi matcha, i pochi venditori sul mercato Amazon hanno prezzi molto alti.
Ora voglio usarlo come fonte di ispirazione per creare una nuova ricetta. Voglio avere un biscotto di pasta frolla con un leggero sapore estivo aggiunto all'impasto. Dato che non riesco a ottenere il matcha, non penso di poter fare qualcos'altro dall'angolo erboso, ma un gusto fruttato sarebbe abbastanza buono.
Il problema è che questa ricetta funziona perché il matcha è una polvere secca. Conosco altre ricette che includono una polvere secca, come il mandelkipferl, ma non riesco a pensare a una polvere fruttata da usare. E temo che l'aggiunta di ingredienti a base di frutta renderà l'impasto troppo liquido. La mia attuale idea migliore è quella di procedere come fare la pelle di lampone, ma dopo aver ridotto il succo di lampone filtrato, aggiungerlo all'impasto invece di lasciarlo asciugare. Non sono sicuro che funzionerà.
Le mie domande:
- Pensi che l'idea del lampone funzionerà e perché (o perché no)?
- Se pensi che i lamponi funzioneranno, qual è la forma migliore per incorporarli? Come rendere il prodotto il più asciutto possibile senza indurire?
- Quanto succo di lampone / sciroppo posso aggiungere prima che cambi troppo l'impasto?
- Come devo cambiare i metodi di lavoro della mia pasta dopo l'aggiunta di succo di lampone / sciroppo?
- Riesci a pensare a un altro metodo che mi darà una pasta biscottata dal gusto fruttato o erboso?
I miei vincoli:
- Il gusto dovrebbe essere incorporato nell'impasto stesso. Non nel ripieno, e non essere presente come pezzi nell'impasto (il modo in cui le focaccine hanno l'uvetta, ecc.).
- Il gusto dovrebbe essere di frutta o erbe estive. Non acero, mandorla, noce moscata, cioccolato, ecc. - So che sono facili da incorporare, ma non è quello che voglio fare adesso.
- Il gusto dovrebbe provenire dalla pianta stessa. So di poter ottenere polvere destinata all'aroma dell'acqua o del latte, composta da destrosio e aromi sintetici, ma non lo voglio.
- Il gusto dovrebbe abbinarsi bene con la ganache al cioccolato bianco.
- Non insisto per mantenere la trama assolutamente uguale a un biscotto di pasta frolla. Dopo tutto, aggiungerò ingredienti bagnati dove non ce n'erano. Ma voglio ancora che sia abbastanza vicino da essere riconosciuto come un derivato di pasta frolla, non voglio creare un pancake al forno o un biscotto gommoso o qualcos'altro.