Qual è il modo migliore per ottenere un sapore di carbone su una griglia a propano?

Di recente mi è stata data una griglia a propano che è molto più bella della mia griglia a carbone, tuttavia alla mia famiglia piace molto la cottura e il gusto di una griglia a carbone. Ho sentito che la griglia di propano ha un sapore molto diverso. C'è qualcosa di specifico che posso fare per avere un sapore simile a una griglia a carbone, mentre utilizzo i benefici della mia griglia più nuova, più bella, più grande, a propano?

Se il carbone ha un sapore diverso / migliore è in realtà un po 'di dibattito. Sono stato un grigliatore di propano per anni e ora uso carbone non per il gusto, ma perché francamente mi piace giocare con il fuoco. Ma supponiamo che ci sia una differenza di gusto, identifichi da dove provengono le differenze e come affrontarle:

1. Il fumo del carbone. Questo è (se hai usato carbone di legna naturale) praticamente solo fumo di legna. Se stai usando le bricchette otterrai anche il fumo del riempitivo e simili, ma generalmente questo non è desiderabile e non vogliamo replicarlo. Per il fumo su una griglia a gas: puoi usare qualcosa come questa scatola per fumatori . Riempilo con trucioli di legno e posizionalo sopra un bruciatore, dovrebbe iniziare a fumare.

2. Vapori dai gocciolamenti di cibo colpendo i carboni e risalendo per aromatizzare il cibo. Questo era un grande vantaggio per il carbone, ma è in gran parte minimizzato da nuove griglie a gas con "barre di vapore". Finché la griglia ha una di queste, sei fortunato. Altrimenti, non esiste un modo buono e sicuro per replicarlo, ma è probabile che tu l'abbia. È una lunga barra che di solito fa funzionare i bruciatori.

3. Gusto fluido più leggero. Un altro sapore indesiderato se stai facendo un tipo particolare (e non buono IMO) di grigliate di carbone. Francamente, non è uno che ti mancherà.

Questi sono i gusti principali e come replicarli. Al giorno d'oggi il più grande è sicuramente il numero 1, ma importa solo se fai cibi che cucinano per un lungo periodo di tempo o sono particolarmente "porosi". Se stai facendo hot dog e petti di pollo, non mi preoccuperei se fumo. Se stai facendo hamburger - forse / probabilmente. Se stai facendo bistecche spesse, costolette di maiale spesse, un pollo intero o qualsiasi cosa succeda per un po ', allora vale la pena creare del fumo. ("Il fumo liquido" sicuramente non ha il sapore della cosa reale.)

Da quello che vedo hai 2 opzioni.

1. puoi aggiungere fumo liquido alla salsa barbecue che usi (se lo usi). Attenzione, un po 'è molto.
2. potresti creare un 'pacchetto di fumo' immergere una manciata di trucioli di legno di hickey, avvolgere in un foglio di alluminio e creare dei buchi. Metti questo pacchetto sotto la griglia, una volta uscito del fumo, inizia a cuocere la carne

Penso che avrai difficoltà a ottenere il sapore del carbone senza carbone. Sapore affumicato, tuttavia, è ottenibile. Se si dispone di una griglia esterna, riempire una piccola padella di alluminio usa e getta con trucioli di legno imbevuti di acqua (legno di noce o di noce sono buoni) e attaccarlo nella griglia con la carne con il coperchio rivolto verso il basso.

Se stai parlando di una griglia a gas che si trova sulla cima di un elettrodomestico da cucina, questa è probabilmente una cattiva idea (allarmi antincendio, vigili del fuoco ...). Tuttavia: America's Test Kitchen ha realizzato un meraviglioso episodio di costole affumicate / alla brace ottenute nel forno. Non riesco a trovare un collegamento che non sia dietro una pay-wall in questo momento, ma credo che il metodo prevedesse una teglia da forno con una griglia inserita, trucioli di legno imbevuti e coprire l'intero aggeggio con un foglio in un forno per molte ore. Forse altri poster possono aiutare la mia memoria nebbiosa.

Mentre mi piace l'approccio "Smoke Box" che @rfusca ti offre, puoi ottenere lo stesso effetto con un vassoio in alluminio economico / usa e getta (come quelle torte di pentole entrano) e alcuni trucioli di legno, in realtà non ci vuole molto fumo per ottenere il sapore nelle tue carni. Basta posizionare il vassoio sulla griglia leggermente lontano dalle carni e lasciarlo fumare prima di mettere le bistecche / gli hamburger, e tenere il coperchio chiuso.

Un'altra opzione è quella di utilizzare "Fumo liquido". Questo deve essere fatto con cura e in piccole dosi poiché un po 'fa molto. Otterrai i migliori risultati dalla miscelazione di Liquid Smoke con qualcosa. Per le bistecche mi piace mescolare un cucchiaino con un bastoncino di burro ammorbidito (insieme ad aglio, rosmarino, origano se vuoi ...) montarlo e poi raffreddarlo. Mentre grigliate, dopo aver girato la bistecca aggiungete circa un cucchiaio di burro. Mentre si scioglie, conferirà alla tua bistecca una sottile bontà affumicata. (funziona bene anche con il pollo)

Per gli hamburger, mescolare un cucchiaio di miscela di burro con il tortino quando si sta formando funziona bene. Tuttavia, mi piace mescolare un po 'di fumo liquido con un po' di salsa barbecue e lavorarlo nella carne macinata cruda e poi formare quello per polpette e grigliare normalmente.

In un episodio di Good Eats Alton Brown ha dimostrato come si fa il fumo liquido. Qualcosa che ogni serio griller dovrebbe provare, UNA VOLTA. ;)

Evita il fumo liquido. Secondo me ha un sapore orribile. Ho comprato una piccola "scatola di fumo" a Lowes. È solo una scatola di ghisa con spacchi sul coperchio. Ad alcuni trucioli di legno, mi piace il legno di mele e li immergo nell'acqua per un po '. Quindi metti la scatola del fumo sotto la griglia ma sopra la fiamma. Funziona bene.

Che ne dici di un condimento con un sale affumicato?

Sì, puoi. Il primo passo sarebbe quello di acquistare alcune rocce laviche o un additivo simile alla griglia a gas (se è economico). Questo eliminerà le fiamme e ti darà una migliore situazione di cottura, più simile al barbecue a carbone.

Secondo sarebbe gettare un po 'di legna sul fuoco; puoi farlo in una scatola di alluminio, con una "scatola di fumo" in metallo, o semplicemente lanciando un po 'di legno sulla griglia come preferisci.

Se lo fai, usa solo legno duro; probabilmente è meglio iniziare comprando un sacchetto di trucioli di legno duro per grigliare. Il legno tenero produce fumo cattivo che ha un sapore terribile.

Puoi persino mettere un pezzo di carbone sulla griglia. Mi piace usare una scatoletta di tonno ben lavata come vassoio.

Tieni a portata di mano un secchio d'acqua.

Prendi delle rocce laviche o qualcosa del genere. Mettili sulla griglia sotto la griglia di cottura. Quindi metti alcuni bastoncini di mela o qualsiasi cosa tu voglia sulla cima delle rocce, lascia che si scaldi e metti il ​​cibo sulla superficie di cottura. Chiudi e divertiti ;-)

Ho messo alcune bricchette di carbone nella mia griglia a propano in occasione, e ho usato la scatola per fumatori che Lowes vende. Mescolare i trucioli di legno con il carbone schiacciato sembra funzionare meglio per essere inserito in circa 15 minuti prima di mettere la carne per fare buon fumo.

Puoi usare la salsa BBQ al fumo per marinare la tua carne o applicarla mentre è alla griglia.

Ho lavorato alla griglia per un paio di anni e finalmente ho avuto il tempismo perfetto. Volevo dare una spinta stasera. Non ho trucioli di legno, ma avevo alcune bricchette con mesquite. Metto le bricchette nella busta di alluminio a fuoco diretto mentre la mia carne cuoce a fuoco indiretto. Il meglio che ho fatto finora. La prossima volta proverò a allargare i fori nella busta per consentire più flusso di ossigeno e più fumo.

Modifica: ho dimenticato di includere che ho grigliato su una griglia di propano per anni.

Non so se l'hanno legato o semplicemente non lo vedi più, ma hanno un condimento al carbone forse in un negozio di alimenti naturali.

Cerca Calhouns Charcoal Grill Il condimento fuori dal Tennessee è eccellente. Ci siamo imbattuti per caso. E può essere acquistato online! Questo non significa negare altri suggerimenti qui. Direi di usare Calhouns in AGGIUNTA ad alcuni dei consigli già citati.