L'autore Lother Arsana ha detto questo in "Ricette autentiche dall'Indonesia" (Edizioni Periplus):
"I candlenuts (buah kemiri) sono noci cerose color crema simili per dimensioni e consistenza alle noci di macadamia, che possono essere usate come sostituto, anche se lo faranno anche mandorle o anacardi crudi meno costosi. I candlenuts non vengono mai consumati crudi o proprio, ma sono tritati, macinati e cotti con condimenti e aggiunti ai curry e alle miscele di spezie per sapore e consistenza. Rancidiscono rapidamente a causa del loro alto contenuto di olio, quindi acquistali in piccole quantità e conservali in frigorifero. "
Il NY Times ha pubblicato una ricetta Laksa della rinomata Violet Oon, che ha richiesto "candlenuts o noci di macadamia". Una ricetta non può assolutamente stabilire uno standard per un'intera cucina. Indica, tuttavia, che se qualcuno con le credenziali di Violet Oon era disposto a usare le noci di macadamia al posto delle candele in laksa, allora la macadamia deve essere un buon sostituto, anche se la sostituzione è stata fatta semplicemente per i cuochi americani. Interessante articolo toccando le origini del laksa e la ricetta qui:
http://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all
Il post di questo blogger "The Food of Indonesia" discute le equivalenze trovate in quel libro (noci di macadamia grezze per candeline), e anche la questione di non sapere con certezza quanto la sostituzione sia davvero vicina all'ingrediente originale. Questo libro, a proposito, potrebbe essere un'altra versione / stampa (come in, per lo più dupe) del libro che ho citato sopra.
https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/
In risposta alla tua richiesta di consigli, ti consiglio semplicemente di goderti quelle sostituzioni che hanno un buon sapore per te e non ti arrabbiare troppo su come dovrebbe "assaggiare" il piatto. Anche se usi i candelut, tutti gli ingredienti disponibili potrebbero differire da quelli dell'origine della ricetta, indipendentemente da quanto cerchi di seguire le istruzioni. Questa è la natura intrinseca della cucina. Per ogni ricetta che proverai, ci saranno innumerevoli altre variazioni, anche nella regione in cui è stata prodotta. Nella mia lettura ho scoperto che anche i professionisti della cucina, che possono sostenere l'autenticità degli ingredienti o dei piatti, saranno pienamente d'accordo sul fatto che ciò che conta di più è quanto è buono il tuo piatto. Dall'inizio dei tempi, i cuochi di tutto il mondo hanno dovuto effettuare sostituzioni in base a ciò che è disponibile. E' è in realtà una delle gioie della cucina - quindi crea la migliore versione Doggone che puoi e divertiti! Questa è la mia raccomandazione!