Le uova sode assorbiranno il sale attraverso il guscio?

In questo dell'America Test Kitchen il video aggiungono sale all'acqua fredda quando le uova di ebollizione duro.

Il sale avrebbe davvero permeato il guscio e insaporito l'uovo? Mi sembra improbabile ed è solo uno spreco di buon sale.

(A parte il sale, quel metodo non è nuovo per me. Il mio vecchio ricettario di Betty Crocker, che mi ha dato la mamma quando ho avuto il mio primo appartamento, ha le stesse istruzioni.)

Sale o acido vengono spesso aggiunti all'acqua quando si bollono le uova per denaturare gli albumi più velocemente in caso di crepe e perdite.

Non ho letto nulla che faccia esperimenti se questo è efficace. Sembra anche che "non lavare i funghi" o "la pasta deve essere cotta in una tonnellata d'acqua" tipo di vecchie storie di mogli.

Hai mai sentito parlare di uova di anatra salate ??? Sono una prelibatezza straordinaria! Le uova di anatra fresche ( uova che non sono affatto cotte e non hanno crepe) vengono immerse in acqua salata per un paio di settimane e una volta che sono pronte per essere mangiate vengono sode. L'acqua salata viene assorbita attraverso il guscio dell'uovo e aromatizza l'uovo per creare queste incredibili uova di anatra salate.

Ma ci vogliono un paio di settimane per riuscire ad assaggiare anche il sale, quindi direi che se lo fai per insaporire l'uovo, allora è uno spreco di sale, ma il sale aumenta il punto di ebollizione dell'acqua, quindi è probabilmente il motivo per cui lo hanno fatto così.

Sentiti libero di provarlo da solo, generalmente metto il sale in acqua calda e lo mescolo per sciogliere il sale, quindi metto l'acqua salata in un contenitore o in un barattolo con le uova e lo faccio riposare per circa 3 settimane, quindi fai bollire come al solito per fare le uova sode. Ci sono ricette che puoi trovare se vuoi misure specifiche.

Il sale permea il guscio e insaporisce l'uovo, ma non le quantità di cui stai parlando.

Come lo so? Sono cresciuto mangiando uova di tè cinesi , che sono fatte immergendo un uovo sodo in una soluzione salata. Normalmente sono screpolati ma non sbucciati prima dell'ammollo, e sono immersi per un numero di ore, fino a pochi giorni. Nel corso degli anni, ne abbiamo fatti accidentalmente alcuni senza crepe e, dopo l'immersione, non erano così salati, ma avevano chiaramente un sapore salato.

Per una rapida ebollizione come questa, sono sicuro che l'impatto del sapore è minimo. Il sale ha altre proprietà, come aumentare il punto di ebollizione dell'acqua ed estrarre l'umidità dai solidi tramite l'osmosi.

È possibile che uno di questi effetti collaterali influenzi positivamente il peeling o il modo in cui l'uovo cucina. Forse qualcuno ha escogitato questa tecnica con uno di quei parametri in mente, ma l'obiettivo è stato perso nella traduzione.

Potrebbe anche essere, come diceva Sobachatina, solo un mito. Non è per il sapore, però.

Uova di anatra qui. Bollito in acqua salata. Hanno un gusto leggermente salato. Questo è per spazio di archiviazione breve. A lungo termine sono posti nell'acqua di mare. Più a lungo hanno impostato. Più il sale si impregna dentro di loro. Uova di gallina che non ho mai avuto in quel modo. S.Pacific qui. Il cibo locale sulle uova di anatra in quel modo.

Il sale penetra assolutamente nel guscio d'uovo durante l'ebollizione. Non sono sicuro che abbia qualcosa a che fare con il sale rosa dell'Himalaya che uso o cosa, ma queste uova sono deliziose! L'altro giorno ho fatto 6 pesanti pizzichi di sale ricoperti d'acqua portati a ebollizione, poi ho chiuso il fuoco ... 15 minuti dopo sono fatti raffreddare e divertiti.

Bevo le mie uova a fuoco medio e salano le uova mentre sono calde e le metto in frigorifero. Lo faccio perché credo che penetri nel guscio, dia sapore e magnesio che credo aiutino le mie ossa :)