Teflon è pericoloso?

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Io ho leggere che le pentole antiaderenti con Teflon sono pericolose. Perché così tante persone li usano ancora, compresi tutti gli chef professionisti, e come ti senti personalmente ad usarli dopo aver letto questo?

Siamo nella situazione difficile nel momento in cui abbiamo una stufa ad induzione e una padella in titanio che è antiaderente, ma prende SEMPRE per riscaldarsi. Le uniche padelle antiaderenti sono Teflon. Cosa fare?

food-safety teflon

— vaughan
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Prendi una buona padella di ghisa. Condisci bene. Non guardare indietro.

— Ocaasi

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@Ocaasi Abbiamo ottenuto una buona padella in ghisa ma è diventata così calda da danneggiare la superficie in vetro del piano di cottura a induzione e ha anche danneggiato la funzione di riscaldamento - non sono sicuro di quali componenti. Ora viene utilizzato nel forno per cuocere a vapore il pane, che funziona davvero bene!

— vaughan

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Le induzioni funzionano solo su metalli magnetici, come l'acciaio. Il titanio non è magnetico, ecco perché ci vuole per sempre. Deve avere un po 'di acciaio per riscaldarsi del tutto. A volte le pentole incapsulano l'acciaio sul fondo.

— Chloe

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Ho dato una rapida occhiata in giro PubMed , un aggregatore di letteratura biologica e medica, e ha trovato molto poco in termini di prove scientifiche effettive per la tossicità del teflon sotto il 500 ° C. In effetti, il teflon è ancora ampiamente utilizzato in chirurgia e può essere lasciato all'interno del corpo per decine di anni.

Ciò non significa che un'operazione impropria (come il surriscaldamento al punto di termolisi) non possa portare a composti che preferiresti non avere nel tuo cibo. Rovinerà anche la padella. Non farlo

— drxzcl
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Penso che tu intenda 500 ° F, non 500 ° C.

— derobert

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@derobert - 500 ° C può avere ragione; dipende da cosa si intende per "tossicità". Il veramente composti nocivi si verificano solo al di sopra di circa 450 ° C (circa 850 ° F), e non vengono generati in quantità significative fino a 600-700 ° C. La depolimerizzazione del teflon non avviene realmente a livelli apprezzabili fino a circa 350 ° C (circa 650 ° F), dopo che ha già iniziato a degradarsi e sciogliersi. Al di sotto di 650 ° F, è possibile avere fuori gas di materiale (che può verificarsi anche sotto 500 ° F). La preoccupazione principale nel riscaldare teflon sopra i 500 ° F è specificamente che la superficie può degradare e rovinare la padella, non proprio una soglia di sicurezza.

— Athanasius

nel contesto di una piastra elettrica (elettrica), non si dovrebbe mai usare la piastra calda su 6/6, sarebbe troppo? che ne dici di un bruciatore? Non sono sicuro di quanto calore producano

— pootzko

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Non direi troppa fiducia negli articoli che hai letto su internet o in altro modo. L'avvelenamento da teflon è l'ultima delle preoccupazioni in una cucina, i pericoli semplici associati all'olio bollente e all'acqua bollente superano di gran lunga tali banalità. Il fatto che gli chef professionisti, i chimici e la maggior parte degli esperti di sicurezza alimentare non si preoccupino è un buon indicatore della loro sicurezza.

Sono più interessato ai tuoi piani cottura a induzione e questo piatto non si sta scaldando. Alcune pentole non sono compatibili con i piani cottura a induzione, l'induzione elettromagnetica non funziona nel modo giusto. Potrebbe essere che il tuo tegame sia semplice incompatibile con i tuoi piani di cottura.

— James
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Penso che sia importante notare che molti cuochi della TV hanno un grande interesse per le pentole antiaderenti, ognuna con la propria gamma di pentole e padelle. C'è un'enorme industria costruita attorno a Teflon, e non credo che questo indichi sicurezza. Sono d'accordo che probabilmente c'è incompatibilità tra i piani cottura a induzione Woll e Miele.

— vaughan

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Bene, ho letto più volte lo stesso, e sembra che alcuni elementi tossici compaiano a temperature elevate, sopra i 250 ° C.

Più può essere trovato Qui

— HeDinges
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Esiste certamente una temperatura al di sopra della quale il politetrafluoroetilene (PTFE), su cui è basato il teflon (tm), si decompone. Al di sotto di questo punto il PTFE è molto stabile, quasi inerte (in gran parte dovuto alla forza dei legami C-F e C-C).

— Richard

Quindi: non friggere in teflon. Puoi brasare, stufare o friggere lentamente. Non vanno bene per bruciare carne e così comunque perché non si svilupperanno affettuosamente.

— Adam Shiemke

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Friggere le mie bistecche è esattamente quello che voglio per non attaccare! Sulle mie padelle in acciaio inossidabile, la frittura lascia sempre residui molto difficili da pulire. Qualcuno sa quale temperatura è la padella quando si brucia bistecca?

— vaughan

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@reckoner: io uso la ghisa per le bistecche, che va bene fino ad almeno 600 ° F. Ma se vuoi usare l'acciaio inossidabile, prova a scegliere tra i due o il Bar Keeper's Friend per eliminare i residui. La temperatura della padella è probabilmente di circa 500 ° F, a seconda di quanto l'hai riscaldata (e se si va dal fumo di olio, che olio).

— derobert

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@derobert Abbiamo provato una padella in ghisa ma ha danneggiato la funzione di riscaldamento del piano di cottura a induzione e la superficie del vetro perché faceva così caldo. Penso che fosse lo spessore perché un calore inferiore non era adeguato per cucinare bistecche.

— vaughan

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Il teflon è una sostanza inerte, ma la temperatura più alta (fare la pizza forse). Dupont afferma che diventa instabile sopra 260 Celsius o 500 Fahrenheit. Si dice che la pirolisi (abbattimento di composti organici in assenza di ossigeno) sia rilevabile a 200 C / 390 F.

Il teflon è il risultato di un errore di alcuni chimici mentre cercava di trovare un refrigerante alternativo a quelli usati all'inizio della refrigerazione (anidride solforosa, veleno e ammoniaca anidra, puzzolente). Il loro compito era quello di produrre un gas inodore e non tossico che non puzzasse o avvelenasse le persone, non conducesse elettricità e funzionasse ancora bene. Alcune delle pentole e padelle economiche che ho usato qualche decennio fa a volte scagliavano piccole scaglie di Teflon nel mio cibo (davvero un trillo nei denti), e non mi piace il modo in cui le pentole in teflon fanno rosolare il cibo, quindi non lo faccio proprio ma una piccola pentola che uso per fare il riso.

— Frankie
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Ma perché hai bisogno di usarlo anche per il riso? Un po 'di burro e non si attaccherà affatto alla padella!

— bobobobo

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Finché utilizzi padelle in teflon nel loro ruolo previsto, non ci sono problemi. Una volta che la superficie antiaderente raggiunge una certa temperatura, inizia a rilasciare fumi. Per un essere umano adulto in una cucina ben ventilata, il pericolo da questi è ancora estremamente basso.

Non lasciare una padella antiaderente seduta vuota su un bruciatore attivo.
Non utilizzare una padella antiaderente per friggere in profondità.
Non utilizzare utensili di metallo (per la durata della padella, non è pericoloso per te).

Il titanio è non ferroso. L'induzione funziona attraverso i campi magnetici. Se il tuo padellino fosse in titanio solido, non mi aspetterei che funzioni su un intervallo di induzione. Poiché funziona lentamente, ci deve essere dell'altro materiale magnetico sotto o all'interno della padella, ma non abbastanza per riscaldarlo correttamente.

Per un intervallo di induzione, hai davvero bisogno di pentole in acciaio o ferro. L'alluminio solido e il rame sono anch'essi non ferrosi e non funzioneranno. Da quanto ho capito, il piatto migliore è un tegame in acciaio 18/10 a tre strati. Ha superfici in acciaio resistenti e uno strato di alluminio inserito nel mezzo per aiutare a distribuire uniformemente il calore attraverso la padella. È possibile utilizzare pentole con una superficie antiaderente purché il materiale di base sia ferroso.

— Tim Gilbert
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Apparentemente l'alluminio che si trova sotto il rivestimento in teflon è altamente reattivo e se si gratta la superficie con un utensile di metallo, l'alluminio verrà esposto. Alcune padelle hanno ovviamente un rivestimento in teflon più spesso rispetto ad altre.

— Kris
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Dove posso trovare riferimenti agli studi che lo supportano?

— J.A.I.L.

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Se riscaldate le pentole in teflon fino a temperature superiori a 500 ° F per alcuni minuti, rilascia gas tossici che uccideranno gli uccelli. Vedi questo articolo e questo . Il secondo dice che anche teflon a 400 ° F può uccidere gli uccelli sensibili. Mi aspetto che anche questi gas non siano buoni per le persone.

Ma secondo il secondo articolo sopra, se si mantiene la pentola in teflon a 400 ° F, è sicuro.

— Peter Shor
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Se copri il pavimento in teflon, è più probabile che scivoli ...

Tuttavia non ho mai sentito di alcun rischio reale di usare il Teflon come indentato.

— Ian
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