Produrre "patatine fritte" dalla radice di Cassava / Yuca

Sono sorpreso che questa domanda non sia già qui, forse l'ho persa ...

Per iniziare, ho avuto il mio primo assaggio di yucca cucinato come una specie di patatina fritta alternativa in un ristorante boliviano ed è stato delizioso. Mi ha ricordato una patatina più saporita e più dolce. Così ispirato da questo, ho comprato un po 'me stesso e ho provato a replicarlo, ma completamente fallito.

Qual è il modo migliore per replicare la ricetta? Dopo aver visto un video su YouTube su come prepararlo, l'ho fritto nell'olio, ma è troppo cotto troppo velocemente.

AGGIORNARE:

Ieri ho provato la ricetta della risposta selezionata e ha funzionato alla grande. Ho fatto alcune cose in modo diverso, principalmente a causa di vincoli di tempo. Ricetta completa:

Tagliare la pelle marrone.
Tagliare a fette di bistecca
Far bollire per 10 minuti (suggerirei di meno, alcune fette più sottili sono diventate troppo morbide)
Posto nel congelatore (ho avuto solo il tempo per 20-30 minuti, ma andrei con l'intera ora come suggerito dalla risposta selezionata se hai tempo)
Scaldare l'olio di arachidi (medio alto) in una pentola per cottura profonda (può diventare disordinato) e cuocere fino a doratura.
Cospargere di sale

Nota: la ricetta con risposta suggerisce di friggere fino a doratura / doratura, ma ho trovato una patatina più scura per essere molto più gustosa!

frying oil deep-frying

— JWiley
fonte

Ho modificato il tuo titolo perché il "modo migliore" per cucinare la manioca o la yucca in generale è piuttosto soggettivo, mentre non lo è fare con successo come patatine fritte.

— Cascabel

Ho avuto qualcosa di simile in un ristorante della catena statunitense chiamato Bahama Breeze. Era come una crocchetta Yucca e assolutamente incredibile.

— Jacob G

Grazie per essere tornato con i risultati, è sempre interessante sapere se i consigli qui funzionano nella vita reale :) Ma non capisco il passaggio 4 - lo sbiancamento viene normalmente eseguito per 20-30 secondi, non 20-30 minuti per un ora.

— Rumtscho

Nessun problema! Uh oh, il blanching si è confuso con il passaggio 5 della risposta selezionata e tbh non conosceva la definizione completa in primo luogo .. Lo aggiornerò!

— JWiley,

Risposte:

È così che lo prepara mia madre (viene dal Brasile, quindi potrebbe essere un po 'diversa):

Taglia tutta la pelle marrone scuro
Lavalo e mettilo in una pentola d'acqua e porta ad ebollizione
Far bollire per circa 10 minuti (dovrebbe essere ancora leggermente sodo, ma non duro)
Taglialo a pezzi di dimensioni fritte
Metti le fette in un unico strato su una teglia e mettile nel congelatore per circa un'ora
Scaldare l'olio, friggerli per circa 10 minuti (fino a doratura)
Cospargere di sale

I passaggi 1-5 possono essere eseguiti in anticipo e basta estrarre ciò di cui hai bisogno dal congelatore per friggere. Non li ho fatti personalmente, ma ho mangiato molto suo ed erano fantastici!

— mthorp
fonte

Qual è lo scopo del congelamento?

— Eli Lansey,

@EliLansey Da quello che ho letto, non li vuoi troppo morbidi quando li metti nella friggitrice, quindi questo probabilmente li rigenera a tale scopo.

— JWiley,

Il raffreddamento dopo lo sbiancamento tende a dare risultati più nitidi sia per le patate che per la manioca.

— JasonTrue,

@Michael: questa settimana testerò la tua ricetta e otterrò olio di arachidi. Questo è ciò che tua mamma usa giusto ..?

— JWiley,

@ Eli- il congelamento apre gli amidi interni che rendono le patatine molto più soffici quando vengono fritte. aht.seriouseats.com/archives/2010/05/…

— Sobachatina

La manioca richiede una preparazione prima di mangiare per rimuovere le tossine.

Un modo comune per preparare la moderna manioca coltivata in agricoltura (povera di tossine) è semplicemente far bollire prima la manioca, le tossine vengono assorbite nell'acqua di cottura e questa acqua viene gettata via. Supponiamo che ciò sia accaduto quando anche le chips sono state create.

Come altre verdure morbide e amidacee, friggere in olio a temperatura più bassa di quello che useresti per le patate.

— TFD
fonte

Pensi di poterci espandere un po 'su questo? Per quanto tempo faccio bollire la manioca e qual è la migliore combinazione olio / temperatura / tempo?

— JWiley,

Serious Eats consiglia di bollire anche per le patate, puramente per consistenza: aht.seriouseats.com/archives/2010/05/… Potrebbe essere correlato.

— Yamikuronue,