Le pentole a cottura lenta richiedono liquido per funzionare?

Ho un arrosto di petto di tacchino Butterball che mi piacerebbe cucinare domani e sto programmando di farlo nella mia pentola a cottura lenta.

La ricetta fornita online è la stessa sulla confezione del tacchino:

Istruzioni per la cottura a cottura lenta: posizionare l'arrosto THAWED, la pelle rivolta verso l'alto, la pentola a cottura lenta da 8 "di diametro. Aggiungi 1/2 tazza di acqua. Coprire, cuocere a fuoco lento per 7-1 / 2 ore a una temperatura interna di 170 gradi misurata con un termometro per carne. Dopo 4 ore, controllare la temperatura al centro, alle estremità e nella parte superiore per la sicurezza alimentare. La Turchia deve raggiungere i 140 gradi entro 4 ore.

Ora, non ho mai fatto molta cottura lenta prima, ma quando l'ho fatto, ho sempre aggiunto abbastanza liquido per riempire la pentola a cottura lenta fino a circa 3/4 di pieno. Mezza tazza d'acqua coprirà a malapena il fondo della mia pentola a cottura lenta.

Ho fatto qualche ricerca, ma non ho trovato nulla di conclusivo. Alcuni dicono che i fornelli lenti dovrebbero essere sempre più della metà pieni, mentre altri sembrano indicare che va bene farli quasi vuoti.

È necessario un livello minimo di liquido quando si cucina in una pentola a cottura lenta?

Non è davvero diverso dal cucinare qualcosa su una stufa: se non hai alcun liquido, le cose probabilmente inizieranno a diventare troppo calde, a rimanere attaccate sul fondo e forse a bruciare. Finché c'è del liquido, starai bene. L'importante è aggiungere abbastanza; se continui ad aprirlo per aggiungere altro, non rimarrà caldo. Questo è fondamentalmente il livello minimo: abbastanza da non far bollire a secco in circa un'ora. Se stai cucinando qualcosa di veramente semplice come un pezzo di carne, usare troppa acqua fornisce solo più acqua per diluire il sapore.

Questo è esattamente ciò che dice la prima pagina a cui ti sei collegato: se non è abbastanza pieno, potrebbe ribollire. Lo scrittore non ha dubbi sulle quantità. Ho il sospetto che il coperchio del suo fornello non si adatti bene, o sta cucinando inutilmente in alto. Non credo che la mia pentola a cottura lenta si asciugherebbe per metà a metà in 8 ore a bassa temperatura, e non c'è motivo di aumentarla se sto cucinando così a lungo.

La ricetta al secondo link non è esattamente vuota: una lattina di salsa di mirtilli fornisce una buona quantità di liquido. Potrebbe anche non essere un'ottima ricetta. In quella nota, potrei suggerirti di cercare ricette più autorevoli. Magari dai un'occhiata al ricettario di una pentola a cottura lenta della tua biblioteca (questi tendono ad essere piuttosto comuni) per avere un'idea del tipo di cose che puoi fare. (Certo, se tutto ciò che vuoi è un semplice pezzo di carne, immagino che non ti serva molto.)

America's Test Kitchen e altre fonti affermano il contrario di ciò che viene offerto come consiglio qui. Raccomandano di usare pochissimo liquido nella pentola a cottura lenta e che, paradossalmente, più acqua asciuga le carni. Il liquido nella pentola a cottura lenta non bolle. Non fuoriesce umidità. Ieri ho preparato la migliore carne in scatola che ho avuto da molto tempo. Insieme al pezzo di carne da 3,5 libbre, ho aggiunto diverse patate, cavoli, carote, sedano e cipolle e solo mezzo bicchiere di liquido. Non solo la carne in scatola veniva cotta perfettamente dopo 8 ore a bassa, ma il crockpot era quasi pieno di liquido.

La mia ragazza ha scoperto per errore che non hai bisogno di alcun liquido in un crockpot:

Lo accese e lo riempì di agnello, carote, patate e cipolle, ma si dimenticò di aggiungere acqua. Dopo alcune ore, abbiamo scoperto che i succhi di carne e verdure erano più che sufficienti per non solo cuocere tutto al punto da farlo letteralmente sciogliere in bocca, ma impedire che qualcosa bruci o si attacchi alla pentola.

Quindi no, non è necessario aggiungere acqua quando si cucina con una pentola, almeno quando si sta cucinando qualcosa con abbastanza umidità per cucinare, che sospetto siano tutte le carni e le verdure, finché il coperchio funziona.

Uno dei miei modi preferiti per cucinare una coscia di agnello arrosto, se sono al lavoro di giorno, è spruzzare olio da cucina sulla gamba e posizionarlo con un aglio intero, direttamente nel mio crockpot di porcellana (fornello lento). Non aggiungo mai liquidi di alcun tipo, poiché la carne rilascerà il suo vapore. Quando torno a casa dal lavoro metto la coscia di agnello in forno molto caldo, con un po 'd'olio e "arrosto" per 15-20 minuti. La carne cade dall'osso, ogni volta, e non ha sapore di nient'altro che agnello arrosto.

Ho parlato a molte persone di questo trucco, e ora lo usano tutti. Al momento oggi, sto facendo lo stesso metodo per una coscia di montone, la casa ha un profumo delizioso !!

Inoltre, puoi anche aggiungere patate, carote ecc., Durante il tempo di cottura lento, e arrostirle con l'agnello.

Il modo più semplice che conosco per un giorno feriale o un arrosto di tutti i giorni.

Quando c'è meno liquido, è più un gioco da ragazzi . Se google "stufati in una pentola a cottura lenta", scoprirai le persone che usano pentole a cottura lenta con molto meno liquido.

Ho messo le cipolle divise in due sul fondo e aggiungo dell'acqua .. la carne siederà sopra le cipolle e non sarà immersa nel liquido.

Ho sempre rosolato i miei arrosti sotto una griglia prima di aggiungerli a crockpot ..... Non aggiungo mai alcun liquido e quando è fatto ..... avrai sempre molto liquido nel tuo crockpot.

Quando cucino costolette o coda di bue nella pentola di terracotta, uso una mezza tazza di liquido (il mio segreto: il brodo di funghi shiitake ricostituiti) e un po 'di cipolla tritata e li cucino DA FROZEN a bassa notte. (Se le costole sono troppo grandi per la cottura lenta, le metto in una teglia coperta in forno a 200 °.) Il sapore e il colore sono deliziosi, come se fossero stati dorati per primi. Quindi, se sono le costole, le spalmo sopra la salsa barbecue e le lancio in forno per qualche minuto. Sono fantastici. La coda di bue e qualsiasi mandrino che inserisco per i membri della famiglia a cui non piace la trama della coda di bue, risultano perfetti; Cucino le verdure sul fornello nel liquido reso dalla carne e servo con orzo, riso o purè di patate. Cucino parti di pollo congelate senza aggiungere alcun liquido ma solo verdure sul fondo e condimento Cajun in alto - 5 o 6 ore in alto, o in basso se il pollo non è congelato. Facile e delizioso e ha un sacco di liquido proprio.

Poiché la temperatura è bassa, non c'è abbastanza accumulo di vapore molto caldo per sfuggire al contenitore per ridurre la quantità di liquido. Quando la piccola quantità di umidità sale per colpire il coperchio, forma delle goccioline che ricadono per ricominciare il processo. Il mio problema è che la carne è davvero al vapore, piuttosto che grigliata / arrostita. Quando aggiungo verdure, il risultato è lo stesso: morbido al vapore piuttosto che arrosto.

Il più caldo che un fornello lento ottiene in basso è di circa 160 gradi e in alto di circa 180 gradi. Questo non raggiunge il punto di ebollizione. Usa una quantità molto piccola di liquido se vuoi. Quando fai il barbecue su una punta di petto, la metti nella fossa a circa 180-202 gradi circa con il solo calore secco e lascialo cuocere per 15-18 ore. Penso che il petto cotto in questo modo sia molto tenero e gustoso. Godere.