Come ottenere il falafel da tenere insieme quando si frigge in padella?

Mi piace friggere il mio falafel (come suggerito da alcune delle risposte a questa domanda ), ma ho avuto le torte a pezzi o degenerate in poltiglia quando ho cercato di capovolgerle. Per gli ingredienti uso ceci, olio d'oliva, spezie e tahini. C'è un trucco, negli ingredienti o nella preparazione, per farli stare meglio insieme?

_{(Ho visto alcune ricette che includono la farina nella miscela; se questa è la risposta comune, mi piacerebbe sapere di eventuali alternative senza glutine. Ma dal momento che non so se è davvero un fattore che Non vedo l'ora di aggiungere il tag senza glutine - non voglio ingiustamente ottenere un'altra voce nel concorso di questa settimana !)}

Ho usato la farina di mandorle come alternativa e ha funzionato abbastanza bene. All'inizio la temperatura perfetta è difficile, ma continua a provare ... i falafel valgono la pena.

Sbriciola un pezzo di pane (senza glutine) (puoi anche strofinare due pezzi di biscotto biscottato l'uno contro l'altro per ottenere delle briciole secche). Fai una miscela di un po 'di olio d'oliva e le briciole. Prima di mettere il falafel nella padella, immergeteli in questa miscela. Poiché le briciole formano un po 'di crosta, è più facile capovolgerle senza che cadano a pezzi.

Potrebbe non essere l'ideale per la struttura del tradizionale falafel, perché ciò potrebbe dare al mollusco un morso croccante. Ma potresti provarlo, perché funziona abbastanza bene per me.

In bocca al lupo!

Se non si desidera utilizzare la farina, è possibile prendere in considerazione questi suggerimenti:

Se si stanno trasformando in poltiglia, è probabile che la tua temperatura sia troppo alta sulla padella. Prova a abbassarlo a medio o medio basso.

Inoltre, una cosa che potresti provare quando crei il tuo mix di falafel è usare l'acqua più fredda possibile. Questo aiuterà il falafel a rimanere unito durante la frittura.

Ho anche sentito (in realtà non ho provato) che l'uovo funziona come un buon legante, come una miscela di polpette, e questo sembra avere senso.

Ho risolto questo usando la farina, che funge da legante e addensante. Adattando la gioia della ricetta di cucina, ho finito con ceci, cipolla, spezie, farina e bicarbonato di sodio. Ha funzionato bene anche se ho finito con qualcosa di simile a un gnocco di ceci fritti ... Mi è piaciuto, ma non super tradizionale.

Ho letto che se vuoi farlo senza aggiungere farina, non puoi usare i ceci in scatola, ma non ho provato i ceci secchi da solo.

Se hai intenzione di usare la farina, puoi trovare un buon elenco di farine senza grano qui .

Il più delle volte è semplice come mescolare troppo la miscela.

Quando la miscela viene miscelata eccessivamente, diventa troppo sciatta e non tiene insieme durante la frittura. Pulisci con parsimonia e usa persino una forchetta per pestare qualsiasi grande ceci.

Prova anche a tagliare gli ingredienti più piccoli, quindi è necessaria meno miscelazione.