Formaggio dell'isola - Azzorre (o portoghese)

Ho una ricetta che utilizza il formaggio dell'isola e non sono sicuro di quale tipo di formaggio sia. Ho trovato un posto online che vende "Island Cheese" nelle Azzorre ma non descrive il tipo di formaggio. Sto cercando di trovare un sostituto che sarebbe simile. Qualche idea?

Sono abbastanza sicuro che sia il famoso formaggio Sao Jorge delle Azzorre, anche se ci sono molti formaggi di queste isole:

Ci sono alcune buone informazioni qui:

http://www.culturecheesemag.com/Sao%20Jorge

Le Azzorre sono state tradizionalmente la patria di una varietà di formaggi. Questi vanno da stili più freschi, progettati per essere consumati entro pochi giorni dalla produzione, a formaggi più robusti e stagionati in grado di resistere ai rigori del trasporto - e di conseguenza spesso venduti agli equipaggi delle navi per sostenerli per molti mesi in mare.

Prodotto con latte crudo di vacca, il formaggio São Jorge rientra in questa seconda categoria. È il più grande dei formaggi portoghesi che pesa tra 8 kg (16 libbre) e 12 kg (26 libbre) e ha una stagionatura compresa tra tre e sette mesi prima della commercializzazione.

Per produrre il formaggio, le mucche vengono munte due volte al giorno e il latte serale viene consegnato alla fabbrica di formaggio verso le 20:30 con inizio della produzione di formaggio, proseguendo per tutta la notte dalle 21:00 alle 04:00 circa. Quindi, dopo la mungitura mattutina, viene prodotto un altro giro di formaggio.

Formaggio a pasta cotta pressato, São Jorge è prodotto da tre caseifici dell'isola, anche se solo uno produce formaggio a cui è stato assegnato lo status DOP (nome protetto). Lo status DOP viene assegnato ai formaggi stagionati per un minimo di 90 giorni, sebbene di solito le ruote di São Jorge vengano rilasciate a tre, quattro e sette mesi.

Sicuramente è una capra o un mix di formaggi.

Ho appena trovato "il formaggio dell'isola" delle Azzorre (attenzione che la singola pagina di immagini cambi se si imposta in inglese).

Poiché si tratta di una pagina turistica itinerante, è impossibile ottenere informazioni specifiche sul formaggio, che dovrebbe essere quello:

sembra un formaggio di montagna, un formaggio di media stagionatura, semiduro, con crosta. Impossibile sapere quanto salato (per me non troppo) e il tipo di sapore.

Informazioni più specifiche potrebbero essere fornite se parli della tua ricetta, dal momento che ho trovato:

• Arran Island Cheese (come il cheddar) (senape)

• Bruny Island Cheese dalla Tasmania (sembra un po 'di Camembert)
• Salt Spring Island Cheese (qualsiasi tipo di capra)
• King Island Cheese dall'Australia (principalmente quelli blu)

e molti altri. Quello delle Azzorre sembra italiano "Asiago", svizzero "groviera", spagnolo (gallego) "tetilla".

Poiché la "tetilla" è prodotta a Galizia, questo significa il posto più vicino al Portogallo, e l'ho assaggiato, penso che sia il più vicino a ciò che cerchi.