Posso far lievitare l'impasto del pane nella ciotola del mixer?

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Quando cuocio il pane, spesso lascio lievitare la pasta nella ciotola del robot da cucina. Mi chiedevo se questa è una buona idea, poiché il metallo è probabilmente più freddo di una ciotola normale e potrebbe inibire l'innalzamento. Sarebbe meglio invece trasferire l'impasto in una ciotola di vetro o plastica per lievitare?

(Nota: l'ho fatto spesso e il mio impasto si alza, mi chiedevo solo se potesse aumentare di più se non fosse in una ciotola di metallo.)

bread dough yeast

— senza tracce
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Oppure usa un forno a microonde per una ciotola di impasto e una pentola di acqua calda senza accendere il microonde. Il microonde crea una meravigliosa sabachatina umida per l'impasto lievitante.

Provalo. Se ti piace l'uno o l'altro meglio, questa è la strada da percorrere.

— Pete Becker,

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La tua ciotola di metallo seduto nella tua stanza a 70 ° F è di 70 ° F (almeno, se è stato seduto lì per un po '). La tua ciotola di plastica, o di vetro, o di ceramica, o qualsiasi altra ciotola che si trova nella stessa stanza è anche a 70 ° F. In realtà sono tutti alla stessa temperatura.

Ora, dato, quando tocchi la ciotola di metallo, sembra più fresca di quella di plastica. Questo perché il dito non è a 70 ° F e il calore corporeo viene trasferito più velocemente dal metallo rispetto alla (diciamo) plastica.

Se l'impasto è a temperatura ambiente, non importa: il calore non scorre da esso. L'impasto stesso non genera molto calore. Se l'impasto è iniziato a temperatura ambiente, si raffredderà un po 'più velocemente in una ciotola di metallo. Ma, se si voleva impedire che si raffreddi, metterlo in un luogo caldo è molto più efficace.

Una ciotola in acciaio inossidabile va bene. Eviterei l'alluminio (e il rame, se qualcuno produce un mixer con una cosa del genere) a causa della loro reattività, specialmente se stai producendo pasta madre.

— derobert
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Il lievito è molto sensibile agli ioni metallici. Cinquant'anni fa, era logico non usare un cucchiaio di metallo per mescolare l'impasto del pane. L'acciaio degli utensili da cucina oggi è di qualità sufficiente per non reagire con il cibo, ma diffiderei di qualsiasi metallo accanto all'acciaio inossidabile, non solo alluminio o rame. (Anche se è improbabile che troverai ciotole da mixer fatte da qualsiasi cosa tranne SS, volevo solo sottolinearlo).

— Rumtscho

@rumtscho: interessante. Cosa succede quando il lievito reagisce con il metallo?

— cittadino

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@citizen si spegne e il pane non si alza. Come l'avvelenamento da metalli pesanti in altri organismi, solo molto più veloce e innescato da quantità molto più piccole rispetto ai mammiferi.

— Rumtscho

@rumtscho Sono scettico sul fatto che abbia importanza. Sembra che se il metallo sta per penetrare nell'impasto, accadrà durante la miscelazione e l'impasto e che qualsiasi lisciviazione che si verifica durante la lievitazione non avrà più effetto dei pochi mm esterni dell'impasto. Inoltre, i ganci per impastare KitchenAid sono in alluminio e impastarli non è un problema. Ho delle teglie di baguette in scatola, l'impasto sale bene in esse. Forse il problema è l'argento (es. Argenteria); gli ioni d'argento sono noti per essere antimicrobici, ma nessuna ciotola del miscelatore è fatta di argento.

— derobert,

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Personalmente, uso sempre la mia ciotola del miscelatore in acciaio inossidabile. Il calore e, nella mia esperienza, l'umidità, sono le chiavi. I passaggi che aggiungo a qualsiasi ricetta per il pane che preparo:

Preriscaldo la ciotola del miscelatore nel forno per alcuni minuti mentre il lievito sta fiorendo.
Una volta che ho finito di impastare l'impasto, lo giro, pulisco la ciotola, aggiungo olio e vi giro l'impasto per assicurarsi che sia ricoperto.
Ho quindi messo la ciotola nel forno insieme a una padella di acqua calda.
Accendi il forno "caldo" e apri la porta. Questo crea un grembo meraviglioso e umido per l'impasto.

Non ho mai avuto questo metodo fallire me. Dagli Un colpo :)

— Sabrina
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Faccio anche questo. Ma non lo chiamo un "utero umido".

— Sobachatina,

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Va bene che lasci lievitare la pasta nella ciotola del miscelatore purché la conservi in un luogo asciutto e caldo in modo che possa lievitare più velocemente.

— Marc Josef Diones Riman
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Mentre un aumento veloce è più conveniente, un aumento lento è in realtà più desiderabile in quanto consente un maggiore sviluppo del sapore.

— ElendilTheTall,

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@ Elendil- Quello che hai detto non è sbagliato ma a volte più conveniente è più desiderabile.

— Sobachatina,

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Sobachatina - dopo aver lavorato in una panetteria artigianale per 5 anni, posso dire che se stai cuocendo il pane da zero probabilmente non è un problema. È molto più conveniente acquistare il pane dal negozio o da una panetteria. Se stai cercando di fare del buon pane, ElendilTheTall è perfetto.

— djmadscribbler,

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@ djmadscribbler- Sono assolutamente d'accordo sul fatto che aumenti più lunghi sono più gustosi- tuttavia- Non ho tempo per lunghe prove durante i giorni feriali, il negozio di alimentari è molto lontano, il panino alzato per solo un'ora è ancora mondi migliore di qualsiasi altra cosa nel negozio . La convenienza è una grande preoccupazione se vuoi mangiare il pane come base.

— Sobachatina,