Se una ricetta non specifica il tipo di aceto, è implicito un tipo standard?

Di tanto in tanto mi imbatto in ricette che richiedono l'aceto, ma non specifica quale delle tante varietà intendano. (Un esempio recente è questa ricetta per un'insalata di mais e pepe , che dice solo "2 cucchiai. Aceto".)

Mentre riconosco che a volte questo potrebbe essere solo che la ricetta è scritta male, l'ho incontrata abbastanza spesso da chiedermi: esiste un tipo di aceto "standard" o implicito che dovrebbe essere usato quando una ricetta richiede semplicemente l'aceto? O si presume che lo chef abbia familiarità con i profili di sapore del piatto che stanno cercando di fare e sarà in grado di scegliere un aceto appropriato con le proprie conoscenze e discrezione?

Non sono stato in grado di trovare una risposta autorevole a questo: altri forum forniscono risposte contrastanti senza documentazione o ragionamento per la risposta formulata, o fanno sembrare che le tue uniche opzioni siano l'aceto bianco e l'aceto di sidro.

Non credo che ci sia alcun tipo "standard" di aceto in tutto il mondo. Nelle ricette per piatti francesi, un aceto non specificato può essere considerato un aceto di vino rosso. Mien sembra avere un'opinione diversa, quindi direi che è praticamente un problema culturale.

Se una ricetta richiede "aceto", viene implicato un tipo standard, vale a dire l' aceto bianco . Ci sono sicuramente più aceti di quello bianco e quello del sidro (spesso si usano anche vino bianco o balsamico).

Tuttavia, le differenze culturali possono svolgere un ruolo. Ho scoperto su wikipedia che gli inglesi hanno messo l'aceto di malto sul loro fish 'n' chips. Se vedessi una ricetta per fish 'n' chips che richiede "aceto", la mia ipotesi è che si intende aceto di malto. Sono sicuro che ci sono altre culture che usano altri aceti come standard. Puoi sempre chiedere ad alcune persone nel tuo ambiente. Se tutti sono d'accordo, puoi presumere che sia il tuo aceto standard.

Non sono uno chef, quindi per me dipende dalle preferenze personali. Adoro usare l'aceto, ma come il vino normale dovresti davvero abbinarlo a quello che stai cucinando. Sì, potrebbe essere una cosa regionale, ma ancora una volta per me si tratta di scelte semplici.

1. Se non vuoi aggiungere sapore, vuoi solo il pugno o esaltare altri sapori - Bianco normale (uso aceto di vino di riso nel mio arrosto in pentola)

2. Se vuoi aggiungere sapore;

   • Salse rosse, scure e pesanti - Aceto di vino rosso
   • Salse chiare e bianche - Bianco normale, vino bianco, sherry, champagne ecc.
   • Pasta e insalate regolari - Tutte le precedenti, tra cui balsamico e sidro di mele
   • Frutta - Ridurre il balsamico con un po 'di zucchero aggiunto (buonissimo!)

È davvero importante scegliere un buon marchio per pasta e insalate regolari poiché non cucinano. Se non pensi che ci sia differenza, ti sfido a fare un test del gusto. Inizia con quello buono e confrontalo con uno economico. Fai attenzione anche agli aceti aromatizzati artificialmente, il sapore non si cucina o si fonde affatto. Questi sono i miei due centesimi per te.

Lo standard americano è l'aceto bianco quando la ricetta non specifica. Questa è la parola ufficiale su di esso da uno chef.

Quando crescevo negli anni '70, mamma e nonna avevano solo un tipo di aceto con cui cucinavano, che era l'aceto di vino rosso. Quello era "aceto" nei giorni bui prima che nuovi sapori da tutto il mondo iniziassero ad allentarsi nelle nostre dispense. Immagino, se è una ricetta tratta da un libro di cucina di famiglia nel nord-est o nel Midwest degli Stati Uniti, è di questo che stanno parlando. E non sapendo di meglio, proverò balsamico in quel caso.