Come posso preparare Stir Fry per il frigo?

Mi piace preparare Stir Fry e ho provato più volte a fare due pasti in modo da poter refrigerare la metà e portarlo al lavoro, ma finora ogni tentativo è stato sotto-barra. È un soffritto di verdure e io uso una varietà di salse (la maggior parte delle quali coinvolge salsa di soia) e un po 'di olio vegetale.

Il problema è principalmente la salsa; Non riesco a prosciugarlo, quindi si accumula sul fondo e diventa cattivo, o almeno ha un odore molto forte il giorno successivo. Non riesco a filtrare molto bene il liquido dal fondo del mio Wok e anche dopo aver separato la porzione da refrigerare non riesco a filtrarlo; la salsa è lì ma abbastanza densa da non drenare.

C'è qualcosa che posso fare per drenare correttamente la salsa in eccesso o c'è un metodo che posso usare per assicurarsi che la porzione extra sia commestibile, almeno per un giorno? So che non sarà metà buono, ma è completamente immangiabile dopo una notte in frigo.

Faccio sempre soffriggere e faccio la tua stessa cosa. Vorrei fare un extra, abbastanza per 2-3 pasti.

La cosa che faccio per evitare che le verdure diventino troppo ammuffite in frigorifero è cuocendo il stirfry per circa il 75% (mi assicuro che se lo sto facendo prima che la carne sia completamente cotta) e poi tolgo la porzione che intendo refrigerare. Questo mi permette di finire di cuocerlo nel microonde se lo porto al lavoro o di riscaldarlo nel fornello se resto a casa.

Anche dal momento che prendo le porzioni dalla parte superiore della stirfry, c'è meno salsa in cui le verdure macineranno, quindi dovrebbe risolvere il tuo problema di troppa salsa.

Un'altra cosa che dovresti ricordare è che i tipi di verdure che usi fanno una grande differenza. Se si scelgono tutte le verdure che diventano molto morbide quando sono cotte (cipolla, zucca, peperoni), il riscaldamento stirfry con quelle verdure non sarà così sgradevole. Il trucco è usare una varietà di verdure strutturate.

Inoltre, non voglio dichiarare l'ovvio, ma se il tuo problema è la salsa, hai mai provato a utilizzare una ricetta di salsa diversa (più leggera)?

Sto iniziando a usare un Wok per cucinare e noto anche l'umidità in eccesso dopo la prima cottura. È possibile che tu stia aggiungendo molto olio e salsa di soia all'inizio. Inoltre, se hai cucinato del riso che non è stato aggiunto al Wok durante la cottura iniziale, potresti provare ad aggiungere il riso cotto al piatto da asporto la mattina di. Il riso assorbirà parte dell'umidità e del sapore in eccesso (purché il sapore sia ancora desiderabile il giorno successivo).

La risposta probabilmente dipende da come riscalderai la padella.

In una situazione di "presa al lavoro", le probabilità sono, sarà un forno a microonde. In tal caso, ho appena posato prima un letto di riso nel contenitore, quindi sopra il soffritto.

La salsa si immergerà nel riso, aiutando ad asciugare alcune verdure, il che a sua volta rallenta il loro riscaldamento nel microonde.