Come preparare una salsa al caramello che non ha un sapore amaro?

Stasera ho preparato una semplice salsa al caramello usando:

• 1 tazza di zucchero semolato
• 6 cucchiai di burro
• 1/2 tazza di panna

Ho caramellato lo zucchero (senza acqua), mescolando continuamente. Quando è stato completamente sciolto e privo di grumi, ho messo il mio burro e mescolato fino a quando non si è completamente sciolto. Alla fine ho tolto la miscela dal fuoco, ho aggiunto lentamente la panna e ho sbattuto fino a quando la miscela era liscia.

In nessun momento ho sentito l'odore dello zucchero bruciato, ma quando ho assaggiato la salsa al caramello, ha avuto un sapore molto più amaro di quanto mi aspettassi.

C'è qualcosa di evidentemente sbagliato in base a come ho fatto la mia salsa al caramello o c'è qualcos'altro che posso fare per garantire che la mia salsa al caramello abbia un sapore meno amaro?

Direi che ci sono 2 problemi qui: la mancanza di acqua e l'agitazione costante. Prova ad aggiungere 1/4 di tazza di acqua allo zucchero: questo dovrebbe impedirne la cattura e la combustione.

Dovresti evitare di mescolare lo zucchero caramellato perché corri il rischio di lanciarne dei pezzi sul lato della padella. Questi pezzi isolati cuociono più velocemente e quindi bruciano, quindi cadono nel resto dello zucchero. Risultato: caramello amaro. L'agitazione favorisce anche la cristallizzazione, che non è ciò che si desidera per una salsa liscia.

Se devi mescolarlo, fallo lentamente, con attenzione e raramente - solo quanto è necessario per distribuire uniformemente l'acqua attraverso lo zucchero.

Vorrei anche usare un termometro per zucchero o sonda per assicurarmi di non cuocere troppo lo zucchero: portarlo a 350ºF, quindi toglierlo dal fuoco. Questo richiederà 6-8 minuti e sarà di un colore ambrato scuro. Lascialo riposare per 1 minuto prima di sbattere nella tua crema (di solito riscaldo delicatamente la crema in anticipo a proposito, e aggiungo un cucchiaino di sale marino, perché il caramello salato sta diventando meraviglioso).

So che è successo qualche tempo fa, ma forse abbiamo condiviso lo stesso problema.

Lo zucchero andava bene, il sapore bruciato era quando si aggiungeva la panna allo zucchero super piccante. Era la crema che bruciava nel mio caso.

L'ho risolto un po 'aspettando che lo zucchero si raffreddasse e sbattendo energicamente facendo impazzire tutta la crema in una volta.