Qualche consiglio su come schiacciare l'aglio per gli alioli?

Ho provato a preparare gli alioli a casa, ma nel primo passo (trasformando l'aglio in una pasta fine), non ho fatto molti progressi. Per prima cosa ho tagliato l'aglio abbastanza finemente, ma quando ho provato a schiacciarli con un cucchiaio di legno in una tazza bassa e larga, i pezzetti si sono appena fatti un rumore metallico.

Qual è il trucco? C'è un modo per ammorbidirli prima?

Si noti che non lo sto producendo in quantità commerciali, quindi la quantità di aglio che sto usando arriverebbe a malapena alla lama del mio frullatore ad immersione.

Faccio pasta all'aglio abbastanza spesso, usando questa tecnica che ho visto su Bobby Flay.

1. Metti l'intero spicchio sul tavolo.
2. Appoggia il coltello in piano e colpiscilo con la mano.
3. Rimuovi carta e radice.
4. Dadi finemente.
5. Cospargi con la quantità di sale richiesta dalla tua ricetta.
6. Con il coltello relativamente piatto, macina l'aglio nel sale con il coltello. In genere, eseguirò un passaggio in una direzione con il bordo sulla tavola, conducendo con la colonna vertebrale, e poi tornerò con la colonna vertebrale sulla tavola, conducendo con il bordo. Hai bisogno di un coltello largo (almeno un coltello da cuoco francese, mannaia o santuko) per tenere le dita fuori pericolo. Applico la pressione verso il basso con la parte superiore del palmo, con le dita arricciate all'indietro.

Controlla questo per una tecnica simile - http://www.howdini.com/howdini-video-6688064.html (La macinazione inizia intorno alle 2:40 Dopo 5 o 6 passaggi, dovresti avere una bella pasta fine.

Spremiaglio

Mi piace usare una pressa per aglio per questo genere di cose. Fai cadere uno o due spicchi interi nel dispositivo, spremi e ottieni una pasta all'aglio perfettamente liscia. L'unico aspetto negativo è che può essere abbastanza doloroso da pulire.

Microplane

C'è anche il Microplane (non sono sicuro che esista un nome generico per questo tipo di grattugia tipo raspa). Anche se lo considero ideale per formaggi a pasta dura e scorze di agrumi, generalmente fa un ottimo lavoro anche con l'aglio. Significa che non devi avere strumenti extra specializzati. Gli aspetti negativi sono di nuovo la pulizia (anche se non così male come la stampa) e la probabilità di intaccare il dito mentre si scende fino all'ultima punta di aglio.

Abilità del coltello

Ecco un metodo semplice che uso quando non ho davvero voglia di estrarre (o sporcare) un altro dispositivo. Appoggiare lo spicchio d'aglio su un tagliere e adagiarvi sopra il lato di un coltello da chef. Quindi colpiscilo con il tallone della mano abbastanza forte fino a quando senti l'aglio cedere sotto la pressione. L'aglio è stato "schiacciato" ma sta ancora tenendo insieme. Se lo tagli a dadi molto fine a questo punto, avrà una trama "schiacciata" molto migliore rispetto a se non lo colpisci per primo. Trovo che gli altri metodi producano un risultato superiore, ma questo metodo è spesso più che sufficiente.

Il modo tradizionale è usare un mortaio e un pestello. Funziona con quantità molto ridotte.

Se non hai un mortaio e un pestello, prova ad approssimarne uno con una tazza arrotondata all'interno per il mortaio e qualcosa di sufficientemente rotondo per il pestello, ad esempio l'estremità di un mattarello. Non sarà buono come mortaio e pestello, ma ti darà qualcosa di schiacciato.

Un'altra opzione è quella di utilizzare il frullatore ad immersione su una testa intera o due di aglio, quindi congelare la parte che non si utilizzerà immediatamente. Se lo fai in una piccola porzione, puoi sempre estrarre una singola porzione per condire un piatto.

Robusta busta di plastica e mattarello

Tagliere e una padella piatta e pesante. Basta afferrare saldamente i bordi della padella e applicare il peso verso il basso, creando alcuni movimenti ad arco da un lato all'altro.

Vorrei secondare il microprocessore Zester. Produce i risultati più fluidi in modo eccezionalmente rapido. Mi piace anche il fatto che posso ottenere mezzo spicchio d'aglio schiacciato in una pasta. La maggior parte degli altri metodi funziona meglio su quantità maggiori. Ecco un piccolo video su come funziona: http://www.youtube.com/watch?v=alY0OUKUeCA

Dopo aver preparato con successo i aioli, trovo che una spremiagrumi comprima bene ogni spicchio. Inoltre, mantiene la parte spessa della buccia.

Uso una variante del metodo di Chris Cudmore riportato altrove in questo thread:

Invece di tagliare a dadini l'aglio (passaggio 4 di Chris), uso il dorso della lama del coltello per "affettare" l'aglio molto finemente. Questo effettivamente schiaccia l'aglio in una pasta invece di tagliarlo a dadini. Questo di solito è sufficiente per la maggior parte delle ricette che richiedono "aglio schiacciato" ed è in realtà più veloce del cubetto. I passaggi 5 e 6 di Chris di solito non sono necessari, anche se per una pasta davvero liscia potrei continuare a "macinare" anche l'aglio.

Si noti che la tecnica di cui sopra richiede un coltello grande, pesante, a lama spessa. La parte posteriore della lama deve essere spessa (la mia è 3 o 4 mm) o non funzionerà. La parte migliore di questo metodo (e di Chris) è che non vi è alcun lavaggio complicato di processori, grattugie, frantoi ecc.