Abbiamo una vasca di anacardi che sembra "spenta": hanno un odore leggermente diverso e hanno un sapore un po 'diverso da quello a cui siamo abituati.
Non hanno odore o sapore rancido (per noi, non credo di aver mai provato anacardi che fossero abbastanza grandi da essere rancidi) ma mi chiedo se ci può essere un altro tipo di degrazione in loro. ad esempio ho letto che le arachidi possono far crescere su di loro una specie di muffa che non fa bene.
Risposte:
È possibile che si formi la muffa sugli anacardi - o su qualsiasi altra frutta a guscio - ma solo se c'è stata penetrazione di umidità nel contenitore. Se l'umidità è a un livello sicuro (basso), la muffa non cresce.
Vedi ad esempio, Micologia e deterioramento degli anacardi al dettaglio , che si riferisce al contenuto di umidità accettabile massimo del 5,8% per lo stoccaggio / spedizione al dettaglio, anche se se guardi la loro tabella di dati, sembra che potresti finire con un non banale quantità di muffa nella gamma bassa del 5% (motivo per cui si suppone di conservare le noci sigillate e in un luogo fresco e asciutto).
Onestamente, gli anacardi sono abbastanza duri da poter quasi sicuramente vedere la muffa sulla superficie se fosse presente in quantità dannose. Molto probabilmente ciò che stai annusando / assaggiando è semplicemente l'ossidazione dei grassi (il processo che provoca irrancidimento) senza un'effettiva irrancidimento. La muffa richiede umidità, ma tutta l'ossidazione richiesta è leggera e forse una piccola esposizione all'aria.
Se vuoi davvero essere al sicuro, ad esempio se la tua casa è particolarmente calda o umida, allora conserva i tuoi dadi nel frigorifero o nel congelatore (sigillato, per evitare contaminazioni o cattivi odori). Sebbene la maggior parte delle noci (tutte?) Siano considerate stabili, rimangono più a lungo nel frigorifero o nel congelatore.
Modifica: vedo che il poster parla a questo. Tuttavia, lascerò questo come risposta alla domanda del titolo.
Gli anacardi sono piuttosto oleosi e conservati in condizioni non ottimali possono diventare rancidi. Qualche mese in un ambiente più caldo della temperatura ambiente lo farà. Tienili freschi e sono molto resistenti.
Parlo per amara esperienza.
L'odore e il gusto sono molto simili a qualsiasi altro olio rancido: non qualcosa per cui ho parole, ma devi solo sperimentarlo una volta.