Come caramellare le cipolle?

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Spesso le ricette richiedono cipolle caramellate. Quali sono alcune buone tecniche per cucinarle in questo modo, come sembra richiedere un po 'di tempo, e spesso anche se sono a fuoco basso possono dorare un po' troppo se non vengono mescolate continuamente.

onions caramelization

— Sam Holder
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Mia moglie lo fa sempre come base di salsa. Circa dieci minuti di agitazione costante a fuoco basso per due cipolle grandi.

— papin,

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Bassa e lenta è l'unica strada da percorrere, temo. Puoi aggiungere del brodo e cuocerli a fuoco lento (invece di cuocerli in olio), ma assicurati di aggiungere abbastanza poco da far evaporare tutto ... Non vuoi rovesciare il sapore.

— Satanicpuppy
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Quindi, se aggiungo un po 'di brodo (o solo acqua se non voglio presumibilmente alcun sapore extra dal brodo), allora si caramellano ancora e sono molto meno probabili bruciare? Ci sono degli svantaggi nell'aggiungere il liquido?

— Sam Holder,

@Sam Holder: gli zuccheri provengono tutti dall'interno della cipolla, quindi si caramelleranno a prescindere da cosa. I liquidi faranno sanguinare le deliziose cipolle dalla cipolla al liquido, quindi è sufficiente farle bollire in acqua per ottenere cipolle saporite. Usando un liquido saporito ed evaporandolo, puoi ottenere il meglio da entrambi i mondi.

— Satanicpuppy,

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Volevo dire che posso aggiungere un po 'd'acqua (un cucchiaio o giù di lì) in modo che le cipolle non possano prendere e bruciare, ma non così stanno bollendo in acqua e evaporerà, ma significherà che non ho bisogno mescolare continuamente e se li distolgo dagli occhi per qualche minuto non saranno dorati, piuttosto che caramellati?

— Sam Holder,

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Essendo basso e lento non ti preoccuperai di bruciare. Quando dice basso, significa basso. Ho scoperto che esiste una correlazione diretta tra tempo di cottura e gusto. Più lungo è il migliore, quindi più basso e più lento è il migliore.

— Chris,

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Oltre a quello che hanno detto tutti gli altri, potresti voler aggiungere un po 'di sale mentre le cipolle si caramellano. Il sale aiuterà a estrarre gli zuccheri e permetterà loro di caramellare di più.

Alcune tecniche che ho visto suggeriscono anche un po 'di zucchero per aiutare il processo di caramellizzazione ... ma personalmente penso che sia barare. Dipende da te però.

— tacca
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Penso che tu abbia risposto alla tua stessa domanda. Basso e lento, con staging costante. A caldo e in fretta brucerai gli zuccheri che stai tentando di estrarre dalla cipolla.

Non credo ci siano alternative per farlo. Ma forse qualcuno mi correggerà.

— Tree77
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Spero che lo faccia anche qualcuno :)

— Sam Holder

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In un modo molto semplice puoi farlo con una pentola di terracotta . Metti 2-4oz di burro a seconda della dimensione della pentola di terracotta e quante cipolle manterrà la pentola di terracotta. Mettilo su basso. Torna 8 ore dopo.

— Laura Thomas
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In genere utilizzo burro, EarthBalance o olio extra vergine di oliva e molto tempo. Se ho fretta a volte accendo un po 'il riscaldamento, ma ciò provoca quasi sempre un risultato di qualità incoerente o inferiore.

Inoltre trovo utile separare queste cipolle all'inizio del processo. Generalmente li tagliamo in anelli prima della cottura. Separo i dischi mentre li posiziono nella padella. Ho scoperto che mentre questo aumenta lo spazio necessario per cucinare, migliora notevolmente la qualità dei risultati (supporta ancora una volta anche la cottura).

— acrosman
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Prendi una padella calda, aggiungi olio, aggiungi cipolle. Maggiore è la temperatura della padella, a circa livelli medi, più frequentemente le cipolle devono essere mescolate per non bruciarle. Le temperature più basse richiedono più tempo per produrre la caramellizzazione, ma per lo più danno un risultato più uniforme, in quanto si possono mantenere le cipolle sul fuoco più a lungo. Dovrai scoprire quale calore funziona meglio per te sperimentando un po '. Anche oli diversi creano sapori diversi, preferisco l'olio di oliva vergine x.

— Frankie
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