Pizza al forno: inferiore / metà / superiore

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Faccio la pizza in una teglia nel mio forno. La mia domanda è: dove posiziono la mia teglia nel forno, nella parte superiore superiore o centrale?

Le risorse che ho visto finora su Internet sono troppo ambigue. Ad esempio, Yahoo Answers ha fornito molte risposte diverse alla stessa domanda.

pizza

— patatine fritte
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Che tipo di forno hai?

— ElendilTheTall,

Uno piuttosto semplice. Non riesco a trovare un campione, quindi ti fornirò solo i dettagli: 3 rack (alto / medio / basso), temperatura massima di 250 ° C e circa 20 pollici x 20 pollici.

— french_fries,

In genere direi il fondo, perché l'impasto dovrebbe diventare leggermente o moderatamente croccante mentre il formaggio si scioglie e non si secca. Ma, come altri hanno già detto, dipende dal tipo di forno che usi (gas, elettrico, a convezione, senza convezione ecc

— Ecc.

È regolare o convezione / fan?

— ElendilTheTall,

Correlati: per la cottura della pizza a casa. Qual è la migliore alternativa alla pietra per pizza?

— Callithumpian,

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Idealmente, ovviamente, cuoceresti la tua pizza su una pietra da forno, che scalderesti a 500F per 1/2 ora prima di mettere la pizza in forno. Tuttavia, hai chiesto di cuocere una pizza in una padella di metallo.

In generale, si desidera ottenere il massimo calore radiante nella crosta inferiore possibile per assicurarsi che la crosta sia completamente cotta e non inzuppata. Ciò significa che in un forno con un elemento di cottura inferiore (a gas o elettrico) si desidera che la griglia del forno sia nella posizione inferiore. Ancora una volta, assicurati che il forno sia completamente riscaldato a 500F (250 ° C) (o più, se aumenterà) prima di inserire la pizza.

Se hai un forno con riscaldamento dall'alto, le cose si complicano un po '. Dovrai in qualche modo assicurarti che il fondo della crosta venga cotto, il che non succederà se metti la pizza nel forno, indipendentemente dalla posizione. Ci sono un paio di modi diversi per prendersi cura di questo:

Fai cuocere alla cieca la crosta fino a metà cottura, capovolgi, metti i condimenti sopra e finisci,
Fare la pizza in una padella di ghisa prima sul fornello, finendo in forno.

In entrambi i casi, con un forno a riscaldamento superiore, si desidera posizionare il cestello vicino all'elemento ... nella posizione centrale o superiore, in modo che la pizza sia a circa 5-8 cm dal elemento.

— FuzzyChef
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Non ho mai sentito parlare di forni con un solo elemento riscaldante. Tutti quelli che ho visto hanno entrambi gli elementi superiore e inferiore e possono essere attivati e disattivati separatamente. I forni a elemento singolo sono popolari dove vivi? Inoltre, la parte superiore non rischierebbe di diventare fradicia, visto che c'è della salsa bagnata su di essa? Lo cuocerei nel mezzo, al massimo calore da entrambi i lati.

— Rumtscho

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Per i forni a gas, solo il bruciatore inferiore è abbastanza comune. In generale, però, c'è anche un polli da carne separato. L'unica cosa top-element in realtà è nuova per me, ma ci sono state un paio di domande su SA sulla cottura in esse, da cui presumo che i forni solo-top-element siano una cosa comune nei forni per appartamenti economici in alcune parti del mondo . Come apparentemente, forni senza termostato. Se il tuo forno ha un elemento inferiore, è quello che vuoi usare per la pizza, anche se è disponibile anche un elemento superiore.

— FuzzyChef,

Oh, capisco cosa stai chiedendo. No, vuoi prima cuocere il fondo della crosta. In generale, i condimenti per pizza tendono a emettere umidità mentre cucinano, quindi vuoi che la crosta sia già lievitata prima che ciò accada. Quindi, cucinare dal basso.

— FuzzyChef,

OK - Ho visto stufe a gas, ma mai forni a gas. Non ho mai visto un vero forno con solo un elemento superiore (anche se ho visto un mini-forno per tostare / grigliare di questo tipo, ma è troppo basso per sostituire un forno reale, è destinato a sostituire una griglia). Non ricordo una domanda su un forno con solo un elemento superiore, ma forse l'ho dimenticato.

— Rumtscho

I forni a gas sono dannosi per la cottura in modo sincero bruciando il gas introduce un sacco di acqua nel forno che non farà un'ottima pizza indipendentemente da dove lo si posiziona.

— Verifica il

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Serious Eats ha confrontato i risultati della cottura di sei croste della stessa pizza su diversi ripiani del forno. Il forno era impostato su 560F, con l'elemento riscaldante sul fondo. La pietra per pizza è stata preriscaldata per 45 minuti e sono state prese altre precauzioni per assicurarsi che i risultati non fossero distorti (ovvero: la pietra è stata tolta dal forno tra i test per 30 minuti, per consentire differenze di temperatura tra i diversi rack) .

I risultati hanno mostrato che: -Pizza cotto sul ripiano più alto avrà condimenti troppo cotti- non va bene. -Pizza cotto sul ripiano centrale avrà fondi troppo cotti- non va bene. -Pizza cotto sul cestello inferiore avrà il fondo bruciato- molto male.

In generale, hanno concluso che il rack tra la parte centrale e la parte superiore (noto come "rack superiore") produrrà i migliori risultati.

— mdegges
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Ma sembrano aver ignorato la possibilità di modificare il tempo di preriscaldamento. Se la crosta sta bruciando, non è necessario preriscaldare per 45 minuti. Riducilo a 30, forse anche 20 minuti a seconda della pietra e del forno.

— Aris,

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Dipende dal tipo di forno e dall'impostazione usata. Il tuo obiettivo è quello di avere la massima temperatura possibile per cuocere la tua pizza.

— aspetto
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Cuocere la pizza sulla griglia inferiore, quindi controllare a metà prima di farlo. Se sembra che la crosta della pizza sia molto vicina alla fine, ma i condimenti non lo sono, quindi sposta la pizza su una griglia o due o più, quindi la crosta smetterà di cuocere e per consentire più tempo ai condimenti per terminare la cottura. Potrebbe anche essere necessario ridurre la temperatura del forno anche in questo momento. Per un esempio: se è stato impostato su 550F, ridurlo a 450F fino al completamento del condimento.

— gmn587
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Nota la domanda ... Non dovresti spostare la pizza nel forno o giocare con il calore! Ecco perché le persone fanno questa domanda, quindi non devono farlo. Impostare il forno all'impostazione più alta. Posizionare sulla griglia superiore e, a seconda della crosta fresca o cotta e della quantità di condimenti, vedere come funziona. Al massimo, potresti dover far cadere la pizza successiva nel cestello superiore (appena sotto il cestello superiore) Variabili ..... Quantità di condimenti, spessore della crosta, tipo e stile del forno. In breve: il massimo del calore, inizia dall'alto e scendi fino a quando la pizza non risulta di tuo gradimento.

— Greg
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