Qualche anno fa stavo girovagando per il quartiere ebraico a Roma con mia sorella e ho visto Carciofi alla giudia su un menu. Incuriositi, li abbiamo provati. Da quando ho cercato di replicare la pura e deliziosa prelibatezza!
In realtà non è molto difficile da fare, e alcuni esperimenti a casa e fuori hanno prodotto una deliziosa replica del piatto: in parte lo scricchiolio salato e in parte il dolce sciogliersi in bocca.
Il problema è che, dopo molti tentativi, i miei risultati non sono coerenti. A volte si rivelerà giusto e sarà un piatto davvero indimenticabile, altre volte sono immensamente duri o amari (o entrambi). Non riesco a mettere il dito su quale sia la differenza. La temperatura dell'olio e il tempo di cottura sono sensibili a piccole variazioni? È tutto nel carciofo per cominciare? La cottura a vapore sembra dare risultati molto più coerenti. Ovviamente alcuni sono migliori di altri, ma è almeno sempre commestibile.
Ho praticamente deciso che è principalmente nei prodotti originali. Generalmente ho una vasta gamma al bazar locale di frutta e verdura. Posso ottenere grandi, piccoli, un paio di colori, gambo lungo o corto. Ho provato un bel assortimento ora e sembra avere la migliore fortuna con quelli più piccoli ma più vecchi più aperti. Tuttavia, per quanti ne provi, i risultati sono ancora inconcludenti. A volte anche i jumbo stretti escono bene.
Fondamentalmente, non ho idea di come dire se un dato carciofo friggerà bene. Cosa dovrei cercare in un cardo? O sono sulla strada sbagliata ed è in realtà qualcosa che posso risolvere facendo la frittura giusta?