Molte persone probabilmente hanno familiarità con la linea di James Bond, "Vodka Martini, agitata non agitata". Quello che non ho mai capito è "perché dovrebbe fare la differenza?"
Ho provato a fare i martini in entrambi i modi e forse non apprezzo le sottigliezze di un buon martini per notare la differenza, ma non lo faccio.
Che differenza fa tra scuotere e mescolare un martini e come viene creata quella differenza (se presente)?
Risposte:
Wikipedia ha un intero articolo dedicato a questa domanda! Vengono fornite varie possibili ragioni per la preferenza di Bond; l'ultimo paragrafo di questa citazione sembra la spiegazione più solida:
"Agitato, non agitato" è un tormentone del fittizio agente dei servizi segreti britannici James Bond di Ian Fleming, e la sua preferenza per il modo in cui desiderava che il suo martini fosse preparato.
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Scienziati, in particolare biochimici e intenditori di martini hanno studiato la differenza tra un martini agitato e un martini agitato. Il Dipartimento di Biochimica dell'Università dell'Ontario Occidentale in Canada ha condotto uno studio per determinare se la preparazione di un martini ha un'influenza sulla loro capacità antiossidante; lo studio ha scoperto che i gin martini agitati sono stati in grado di abbattere il perossido di idrogeno e lasciare solo lo 0,072% del perossido, rispetto al gin martini agitato, che ha lasciato indietro lo 0,157% del perossido. Quindi un martini agitato ha più antiossidanti di uno agitato. Lo studio è stato condotto in quel momento perché un consumo moderato di alcol sembra ridurre il rischio di cataratta, malattie cardiovascolari e ictus, nessuno dei quali affligge Bond.
Andrew Lycett, un biografo di Ian Fleming, credeva che a Fleming piacessero i suoi martini agitati, non agitati perché Fleming pensava che mescolare un drink ne diminuisse il sapore. Lycett notò anche che Fleming preferiva gin e vermouth per il suo martini. È stato anche detto che Fleming era un fan dei martini scosso da Hans Schröder, un barista tedesco.
Una parte del personaggio di James Bond di Ian Fleming era basata sulle persone che lo circondavano. Una di queste influenze fu il suo amico Bernhard von Lippe-Biesterfeld, che bevve la sua vodka martini come faceva Bond, sempre scosso, non agitato.
Alcuni intenditori ritengono che scuotere il gin sia un passo falso, presumibilmente perché lo scuotimento "contusioni" il gin (un termine che si riferisce a un leggero sapore amaro che può presumibilmente verificarsi quando il gin viene scosso). Nel romanzo di Fleming Casino Royale, si afferma che Bond "osservò mentre il vetro profondo si brinava con la bevanda dorata e pallida, leggermente aerato dal livido dello shaker", suggerendo che Bond lo richiedeva agitato a causa della vodka contenuta. Prima degli anni '60, la vodka era, per la maggior parte, raffinata da patate (di solito marche più economiche). Questo elemento ha reso la vodka oleosa. Per disperdere il petrolio, Bond ordinò di scuotere i suoi martini; quindi, nella stessa scena in cui ordina il martini, racconta al barman come la vodka ottenuta dal grano piuttosto che dalle patate rende il suo drink ancora migliore.
Altre ragioni per scuotere tendono ad includere il rendere la bevanda più fredda o come Bond la chiamava, ghiacciata. L'agitazione aumenta la convezione, rendendo la bevanda molto più fredda rispetto a se fosse mescolata. Si dice anche che l'agitazione dissolva meglio il vermut rendendolo meno oleoso.
Mentre correttamente chiamato Bradford, i martini agitati sembrano anche più torbidi di quando si agitano. Ciò è causato dai piccoli frammenti di ghiaccio presenti in un martini agitato. Ciò mette anche in discussione le versioni dei film che non sono mai offuscate.
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Attraverso più lettere nella sezione L'ultima parola di New Scientist (5-11 giugno 2010), il mistero è stato risolto. Quando Ian Fleming scriveva, la maggior parte della vodka veniva prodotta con patate e la vodka di patate ha un retrogusto oleoso. La vodka di grano di oggi non ha retrogusto oleoso. Gli sperimentatori hanno scoperto che la vodka di patate agitata con ghiaccio aveva un sapore meno oleoso rispetto alla vodka di patate mescolata con ghiaccio.
Da: http://en.wikipedia.org/wiki/Shaken,_not_stirred#Purpose_of_shaking
Una nota a margine, che Wikipedia porta articoli pesanti come questo dovrebbe essere una ragione sufficiente per cedere ai loro motivi annuali per una donazione . ;)