Gin "lividi"?

Ispirato da una domanda su agitazione vs agitazione - parte di ciò che è insolito nella richiesta di Mr. Bond è che un martini è in genere agitato piuttosto che agitato; la ragione normale data è che si mescola la bevanda per evitare lividi del gin.

Riesco a capire lividi nel contesto, diciamo, di verdure a foglia verde o erbe. Ma gin? Non sono sicuro di cosa significhi - o fa solo parte della mitologia dei bar?

Secondo alcuni, l'aerazione del gin spruzzandolo altera il sapore o "contusioni"; o più percettibilmente, si noterebbe rapidamente che le bollicine interrompono la sua normale struttura lingua / palato.

Da Wikipedia, " Agitato, non mescolato ":

Alcuni intenditori credono che scuotere il gin sia un passo falso, presumibilmente perché lo scuotimento "contusioni" il gin (un termine che si riferisce a un leggero sapore amaro che può presumibilmente verificarsi quando il gin viene scosso). Nel romanzo di Fleming Casino Royale, si afferma che Bond "osservò mentre il vetro profondo si gelava con la bevanda dorata e pallida, leggermente aerato dal livido dello shaker", suggerendo che Bond lo richiedeva scosso a causa della vodka contenuta. Prima degli anni '60, la vodka era, per la maggior parte, raffinata da patate (di solito marche più economiche). Questo elemento ha reso la vodka oleosa. Per disperdere il petrolio, Bond ordinò di scuotere i suoi martini; quindi, nella stessa scena in cui ordina il martini, racconta al barista come la vodka ottenuta dal grano piuttosto che dalle patate rende ancora migliore la sua bevanda.

Meglio, dalle FAQ di Martini ;

... mentre dovremmo tutti rimandare all'inimitabile Mr. Bond su questioni come gadget di spionaggio ad alta tecnologia, estemporanei combattimenti corpo a corpo e tecniche di seduzione retrograda, il suo ragionamento su questo argomento è specioso. "Livido" di un vino o di uno spirito significa agire un po 'per cambiarne il gusto. Agitare e quindi aerare un gin o vodka martini ne cambia il gusto: lo rende "più nitido". Fornisce un certo morso o zing. Detto questo, e data la sua antipatia per lo spirito contuso, Bond dovrebbe insistere sul fatto che il suo drink sia "mescolato, non scosso", dato che scuotere "lividi" il gin più che agitare.

... Ecco i fatti: Agitare raffredda un drink più rapidamente. L'agitazione è più probabile per tagliare piccoli frammenti dal ghiaccio, alcuni dei quali si faranno strada nella bevanda, non importa con quanta cura si versi e si versi. Il che può essere parte del motivo per cui ... Anche se il gin trascorre meno tempo con il ghiaccio quando la bevanda viene scossa, agitare una bevanda in realtà la diluisce più di quanto agiti. Molto raramente, l'agitazione può produrre una foschia fredda (la precipitazione di particelle solide molto piccole) dal vermouth, dando alla bevanda un aspetto torbido. L'agitazione crea minuscole bolle nel mix, che conferiscono temporaneamente alla bevanda un aspetto torbido. L'agitazione provoca una certa classe di molecole nel liquore (aldeidi) per combinarsi con l'ossigeno più di quanto agiti. L'ossidazione di queste molecole altera anche leggermente il sapore,

"Don" t livido il Gin "è una richiesta molto antica. NON è causato da agitazione ma da agitazione del Gin. Prima dell'acciaio inossidabile, i cucchiai da bar erano fatti di ferro, acciaio o argento. Entrambi i cucchiai di ferro e acciaio arrugginiranno se non pulito e asciugato correttamente. Se il barista mescolasse il tuo Gin con un cucchiaio che aveva della ruggine su di esso, avrebbe cambiato il colore e il sapore del Gin che era indicato come lividi. Quindi, agitato NON agitato impedito lividi del Gin.

Questa è una di quelle cose a cui tutti hanno una risposta, ma nessuno ha prove.

Quasi nessuno. Il sito web Proof66 ha deciso che erano qualificati in modo univoco per fornire alcune prove reali. Hanno fatto un esperimento controllato, dal sapore cieco, con 4 modi diversi di battere il Gin. Controlla.

La linea di fondo sulla domanda "Riesci a livido un gin?":

No, è una cazzata completa. L'unica differenza è un po 'nella presentazione e nella potenziale diluizione del ghiaccio.

Ora notiamo due interessanti pezzi di contesto dalle altre nostre risposte qui, poiché potrebbe anche essere possibile che una volta fosse possibile livido il gin, ma non lo è più:

1. Se, una volta, il gin tendeva a contenere quantità materiali di olio, ora stai parlando di un animale diverso, sia in chimica che in consistenza. Avrebbe potuto avere caratteristiche molto diverse rispetto ai gin di oggi. L'esperimento che ho citato non lo affronta.

2. Se una volta le persone avessero l'abitudine di immergere metalli altamente reattivi in ​​una bevanda (in particolare una ricca di oli volatili) per mescolarla, allora sì, anche questo avrebbe sicuramente potuto cambiare il sapore.

Quindi, dire che il "livido" del gin è un concetto non operativo oggi non significa dire che non è mai stato un concetto operativo, in particolare fin dai tempi in cui furono scritti i primi libri di Bond, un'era molto, molto diversa in termini di produzione di alimenti e bevande. Ma a meno che qualcuno non abbia altre prove reali - dalla teoria chimica o dalla sperimentazione controllata - sembra non essere operativo nel contesto di oggi. (Almeno con gin realizzati nello stile di Tanqueray, che è certamente un prodotto molto commerciale, prodotto in serie.)

Inoltre, dire che il "livido" è un concetto non operativo non significa dire che un martini agitato vigorosamente non può avere un sapore piuttosto diverso da quello che viene mescolato delicatamente. Ma ancora una volta, questo sembra avere tutto a che fare con i cristalli di ghiaccio e la diluizione, per i quali è possibile controllare, e poco a che fare con concetti "goffi" come "lividi".

L'agitazione del gin rilascia oli trovati nella bacca di ginepro e produce un sapore leggermente più acuto o contuso

Il concetto di lividi gin è verità in parti uguali e assurdità. La verità in quanto altera in qualche modo se non il gusto in sé, quindi almeno come riposa al palato. assurdità perché davvero, tra tutte le parole che potremmo usare per descrivere questo effetto ... aerare, rimproverare, incloudare ... "lividi" sembra essere il più complicato.

Ci sono alcuni cocktail che sento trarre beneficio da un gin gravemente "contuso". Un'ultima parola, per esempio, o in effetti uno qualsiasi dei cosiddetti "cadaveri reviver". Quei drink mi piacciono nuvolosi, acuti e incisivi. Un Martini, d'altra parte, dovrebbe essere fatto così:

Rilassati a meno di un centimetro di sanità mentale, pre-raffreddando il gin (necessario solo in climi più caldi), pre-ghiacciando la classe E guarnendo, e naturalmente mescolando con il ghiaccio. La bevanda risultante dovrebbe essere così cristallina (dalla mancanza di agitazione e, soprattutto, dalla mancanza di Vermouth), che si può chiaramente vedere attraverso di essa - al barista - che sta facendo diligentemente il tuo secondo giro. E tu, caro signore, dovresti dare generosamente quel bastardo. Ha una barba da sfamare.

Scienza.

https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin

"Qualsiasi miscela complessa di odori è generalmente divisa in tre parti: nota di testa (nei profumi è anche nota come nota di testa), nota di cuore (nota di cuore) e nota di fondo o fissativo", ha affermato Stewart.

[...]

Nel gin, le note più distinte e attraenti sono il delizioso ginepro e coriandolo. È ciò che rende gin così allettante.

"Questa è la nota di testa", ha detto Stewart. "E la qualità del ginepro in realtà non proviene da un singolo composto, ma piuttosto da un mix di alcoli leggeri."

Quindi quando agiti il ​​gin - dicilo scuotendolo per un martini - stai causando la dissipazione delle note di testa. Quei pezzetti di pino e vegetali che non vedi l'ora di iniziare a rompere e diventare noioso. Il risultato finale: un cocktail che non è affatto croccante come dovrebbe essere.

"Questo è ciò che chiamiamo lividi", ha detto Stewart. “Dopo averlo scosso, il resto della bevanda contiene solo note di cuore e di fondo. Che schifo."