Un seme di avocado aiuta il guacamole a rimanere verde?

Il mio amico mi stava raccontando un'abitudine nella cultura spagnola (non sono sicuro che sia fatto altrove) di lasciare dentro i semi di avocado quando si prepara il guacamole. L'affermazione è che se lasci il seme all'interno del guacamole, qualcosa nel seme impedisce che il guacamole diventi marrone.

Sono un po 'scettico - ho pensato che la doratura fosse dovuta all'ossidazione. In tal caso, non vedo come un seme possa aiutare a prevenire l'ossidazione. Mi sto perdendo qualcosa? È vero o solo un mito?

Hai ragione - è un mito, così come aggiungere qualcosa di acido ad esso come il succo di limone - vedi la spiegazione qui . Come hai detto, ciò che lo rende marrone è l'ossidazione, e questa è solo l'esposizione all'aria. Se avvolgi un avocado tagliato (o guacamole) in un involucro di plastica, quindi non c'è spazio aereo tra l'involucro e l'avocado, rimarrà verde più a lungo rispetto alle aree in cui l'aria arriva.

Questa non è una vecchia storia di mogli. Tutti sanno che l'ossigeno trasforma il guacamole in marrone. Ho letto dappertutto che alcuni chef hanno fatto un esperimento con una lampadina e il guacamole non è diventato marrone attorno alla lampadina, quindi ha concluso che ha funzionato allo stesso modo della fossa ... Sbagliato! Se la gente provasse effettivamente il trucco dei pit invece di leggere alcune idee da crackpot vedrebbe che un paio di fossette sul fondo impediscono che diventi marrone. L'acido ossalico è nelle fosse e assorbe l'ossigeno che trasforma il guacamole in marrone.