Un seme di avocado aiuta il guacamole a rimanere verde?


10

Il mio amico mi stava raccontando un'abitudine nella cultura spagnola (non sono sicuro che sia fatto altrove) di lasciare dentro i semi di avocado quando si prepara il guacamole. L'affermazione è che se lasci il seme all'interno del guacamole, qualcosa nel seme impedisce che il guacamole diventi marrone.

Sono un po 'scettico - ho pensato che la doratura fosse dovuta all'ossidazione. In tal caso, non vedo come un seme possa aiutare a prevenire l'ossidazione. Mi sto perdendo qualcosa? È vero o solo un mito?

Risposte:


11

Hai ragione - è un mito, così come aggiungere qualcosa di acido ad esso come il succo di limone - vedi la spiegazione qui . Come hai detto, ciò che lo rende marrone è l'ossidazione, e questa è solo l'esposizione all'aria. Se avvolgi un avocado tagliato (o guacamole) in un involucro di plastica, quindi non c'è spazio aereo tra l'involucro e l'avocado, rimarrà verde più a lungo rispetto alle aree in cui l'aria arriva.


Sì, sembra logico. Ma hai qualche riferimento? Hai detto che aggiungere qualcosa di acido è anche un mito: questa risposta sembra implicare il contrario.
voithos,

Inoltre, ho trovato un collegamento che sembra fornire la prova che la cosa seme è un mito. Sembra anche indicare che l'aggiunta di qualcosa di acido fa aiuto ...?
voithos,

3
Il fatto che l'esposizione all'aria causi la doratura non significa che l'aggiunta di un acido non lo inibirà. Sicuramente aiuta, proprio come fa con la frutta tagliata. Hai ragione sulla fossa, però: l'unica parte che impedisce alla doratura è la parte con cui è in contatto invece dell'aria.
Cascabel

1
La risposta di Ray è giusta. La mia fonte per questo è il blog Serious Eats, e il loro scienziato alimentare Kenji Lopez (scorri verso il basso fino a "On Browning" e vai da lì: seriouseats.com/2012/01/…
franko

2
Ho chiesto questo a proposito degli scettici e sembra che la risposta sia che l'acido citrico può essere benefico o dannoso, a seconda della varietà di avocado utilizzati. Ma l'acido ascorbico dovrebbe sempre funzionare.
Flimzy

-2

Questa non è una vecchia storia di mogli. Tutti sanno che l'ossigeno trasforma il guacamole in marrone. Ho letto dappertutto che alcuni chef hanno fatto un esperimento con una lampadina e il guacamole non è diventato marrone attorno alla lampadina, quindi ha concluso che ha funzionato allo stesso modo della fossa ... Sbagliato! Se la gente provasse effettivamente il trucco dei pit invece di leggere alcune idee da crackpot vedrebbe che un paio di fossette sul fondo impediscono che diventi marrone. L'acido ossalico è nelle fosse e assorbe l'ossigeno che trasforma il guacamole in marrone.


Se lo provi davvero, vedrai che diventa marrone ovunque esposto all'aria, ed è solo la parte a contatto con la fossa che rimane verde.
Cascabel

Allo stesso modo, se premi l'involucro di plastica nella parte superiore del guacamole, non si imbrunisce.
Catija
Utilizzando il nostro sito, riconosci di aver letto e compreso le nostre Informativa sui cookie e Informativa sulla privacy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.