Nella risposta accettata a questa domanda, è stato detto che il bourbon può fare un mezzo sostituto decente per la vaniglia. Non riesco a capire come, poiché il componente aromatico primario è la vanillina e, per quanto ne so, non c'è vanillina nel bourbon.
Quali caratteristiche del bourbon sono analoghe alla vaniglia? La somiglianza è dovuta alla gradazione alcolica degli estratti di vaniglia? O c'è un altro motivo?
Risposte:
Bourbon, per definizione legale, viene invecchiato in una botte di rovere fresco. Il durame di quercia contiene naturalmente composti aromatici tra cui (hai indovinato) la vanillina, la componente aromatica primaria della vaniglia stessa.
Ma oltre agli aromatici già presenti, il legno viene ulteriormente trattato per produrre ancora più sapore. Circa il 20% della massa della quercia è composta da lignine. Se esposta a temperature di 750 ° F, la lignina si decompone in più aromatici, tra cui, ancora una volta, la vanillina. Il tuo barile di bourbon è carbonizzato in un bruciatore a gas aperto per 15-45 secondi, rendendo questi aromi pronti per l'estrazione nel tuo bourbon. L'alcol sarà quindi in grado di abbattere ulteriormente parte della massa solida e sciogliere gli aromatici.
Quindi il bourbon è un buon sostituto della vaniglia a causa della porzione relativamente alta di vanillina che contiene