Gli avanzi di scorte sono buoni per qualcosa?

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Dopo aver fatto il brodo e averlo filtrato, la carne e le verdure bollite nel brodo possono essere utilizzate per qualsiasi cosa o dovrebbero andare nel cestino?

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— Sam Holder
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Cibo per maiali ... tutto il sapore è stato risucchiato fuori ed è nel liquido dove lo desideri, spero. Se hai usato le carni per preparare il tuo brodo, saranno teneri ma insipidi e asciutti. Se insisti nell'usare la carne, dovrai semplicemente servirla in una salsa intensamente aromatizzata per coprire la mancanza di gusto - quindi la salsa è il piatto e la carne diventa più una guarnizione. È stato fatto per massimizzare il tuo dollaro in cambio di cibo, ma siccome il pollo lanciato nella pentola è di solito un vecchio uccello senza carne che non potresti servire altrimenti, non sprecherei carne di prima qualità.

— Chef Flambe,

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Le verdure non sono molto appetibili dopo una cottura così lunga (a meno che non ti piaccia la pasta di sedano, immagino), ma se hai gettato un pollo intero nella carne risultante è meravigliosamente tenero e saporito.

— ceejayoz
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Questo è esattamente ciò che facciamo e funziona alla grande. I pezzi di pollo sono buoni per cose come il risotto e altro ancora.

— sysadmin1138,

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Se hai fatto bene il brodo, la carne cadrà dalle ossa traballanti e un po 'di sapore secco, e molto insapore, poiché tutta la gelatina e i sapori si saranno dissolti nel liquido.

— SAJ14SAJ,

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Le verdure sono carne di maiale o compost. Se usi ossa con carne o pezzi interi di pollo, tira fuori la carne dopo 45-60 minuti. Lascialo raffreddare un po 'e rimuovi la carne. Toss le ossa e ritorna indietro per continuare la cottura. La carne conserva il suo sapore e tu riesci ad estrarre tutto il cologeno dalle ossa. Questo è quello che faccio quando faccio una scorta veloce per Chicken Gumbo.

— JSM

Saporito? Se è rimasto del sapore nella carne, non l'hai fatto cuocere abbastanza a lungo.

— PoloHole Impostato il

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Di recente ho fatto il brodo vegetale e ho usato gli avanzi come base per una zuppa cremosa di patate:

Ho buttato fuori le bucce di cipolla e le foglie di alloro, ma ho conservato il resto e ho aggiunto un uguale peso di patate, acqua da coprire, ho fatto bollire e condito, mescolato e cotto a fuoco lento con la panna.

Semplice, efficiente

— Daniel Mikola
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Li abbandonerei, con l'avvertenza che alcuni chef riservano alle ossa per fare un secondo brodo più leggero. Ho solo sentito parlare di questo fatto con Veal, quindi il tuo chilometraggio può variare.

Ho anche sentito parlare di persone che combinano brodo e insalata di pollo lanciando un pollo intero nella pentola, quindi usando la carne bianca per insalata.

Questo mi offende su molti livelli, ma dirò solo che probabilmente produce cattive insalate di pollo, e quasi sicuramente anche scorte nuvolose.

— Pietro V
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Perché mai sarebbe una cattiva insalata di pollo?

— ceejayoz,

Sto immaginando la carne di petto bianco troppo cotta senza sale come inizio; Nella mia testa, la carne bianca arrostita stagionata sarebbe un inizio molto migliore. Ammetto di non averlo provato, però.

— Pietro V,

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L'ho provato ed è divino. Fai bollire un pollo intero con cipolla, carota, sedano, erbe, sale e pepe per circa 90 minuti. Rimuovere la carne bianca per un uso successivo e continuare a cuocere le ossa per altri 60-90 minuti. Brodo gustoso e carne saporita. Ottimo se stai preparando una tortiera.

— Ceejayoz,

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Le ossa di vitello vengono talvolta utilizzate una seconda volta, "Remouillage" o "ri-bagnatura" delle ossa. Questo sobbollimento secondario delle ossa viene solitamente eseguito con solo acqua per qualche ora in più. Questa acqua di cottura secondaria viene quindi utilizzata come acqua per il successivo lotto di brodo di carne di vitello reale. Il vantaggio è quello di estrarre il sapore massimo dalle ossa di vitello prima di scartare. Lo svantaggio è che devi avere spazio nel tuo frigorifero, dispositivo di raffreddamento o congelatore per lo stock secondario fino a quando non effettui il tuo prossimo lotto.

— Darin Sehnert,

Remi è estremamente utile in contesti di ristoranti, quando hai bisogno di liquidi con un po 'di sapore ma niente che si affermi nel prodotto finale. Sono in grave perdita per immaginare un utile uso frequente per remi in casa.

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In realtà l'ho cercato su Google da solo perché mi chiedevo la stessa cosa. Qualcun altro ha anche suggerito di frullare le verdure e di aggiungerle alla salsa di spaghetti. http://vegetarian.betterrecipes.com/vegetable-puree-leftover-vegetables-after-making-vegetable-stock.html

— notfurlong
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Se c'è dell'odore rimasto nella carne di pollo sull'osso, o molto collagene nelle ossa dopo la produzione di brodo, direi che non è cotto abbastanza a lungo. Il brodo dovrebbe essere sia saporito che untuoso, il che significa che la carne sarà insapore e le ossa fragili. Pernottare è ottimo per questo, a una temperatura molto bassa - ma con gli aromatici aggiunti in seguito.

Se fai bollire il tuo brodo, i minuscoli orifizi nelle ossa da cui verranno sigillate le liscivie di collagene e il risultato sarà molto più sottile di quanto potrebbe altrimenti essere.

— David
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Prova la cottura a pressione per il brodo - molto più facile che durante la notte.

— rfusca,

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Ho frullato tutto il resto delle verdure, ho aggiunto aglio in polvere, condimento Adobe, sale, pepe e condimento italiano. Oh, e un piccolo lingotto di pollo in polvere. Metti in una ciotola e condita con una cucchiaiata di panna acida. Yummy!

— Marlene Metcalfe
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