Fissaggio di condimenti appiccicosi su padella in ghisa

Ho rovinato il condimento sulla mia padella in ghisa. Ho dimenticato di capovolgerlo, quindi invece di quella superficie dura e liscia, è diventato appiccicoso e gommoso.

È possibile riparare riscaldandolo di nuovo, capovolto, alla giusta temperatura?

O devo spogliarlo e reseason da zero?

Non è necessario ri-stagionare da zero, basta eliminare i residui appiccicosi e assicurarsi che il prossimo strato di condimento sia completamente cotto. Il modo più semplice per rimuovere i residui appiccicosi è quello di raschiare via quello che puoi con una spatola, strofinare il resto con sale kosher e bicarbonato di sodio e pulirlo. Dagli quindi un altro paio di passaggi di condimento per uniformare lo strato, assicurandoti di lasciarlo nel forno extra lungo per il prossimo condimento. Il tempo di cottura extra aiuta a evitare la ricomparsa di un punto appiccicoso.

Cosa causa questo? Questo accade quando le pozze di petrolio in un punto e non si riscaldano abbastanza a lungo / caldo da formare lo strato di stagionatura. Se riprendi il condimento senza rimuovere il residuo appiccicoso, si formerà una bolla di condimento irregolare che si sfalda, esponendo le cose meno stagionate di seguito. L'ho imparato nel modo più duro.

Ho usato la ghisa per molti anni e ho fatto alcune ricerche sul processo di stagionatura della ghisa. Ecco cosa ho imparato. La sostanza adesiva marrone è disgustosa ed è causata da una o più di 3 cose:

1. Lo strato di olio applicato è troppo spesso.
2. La temperatura di cottura è troppo bassa.
3. Il tempo di cottura è troppo breve.

Se vuoi amare usando la ghisa devi stagionarlo correttamente. Ecco un link alla migliore spiegazione che ho trovato finora per spiegare cos'è il condimento, come funziona, cosa funziona meglio e perché. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/

Ecco una semplice istruzione passo-passo su come farlo nel modo giusto : https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron Consiglio di aggiungere un passaggio prima del passaggio 1 Riscalda la ghisa grezza nel forno a 450 ° F per un'ora e lascia raffreddare. Una spiegazione del perché questo è utile può essere letta nell'altro blog di Sheryl.

Se hai un rivestimento appiccicoso marrone devi toglierlo. Quando ricondiziono un forno olandese o una padella, utilizzo una sabbiatrice con abbracci di vetro in un armadietto, seguita da una levigatrice a palma per appiattire il metallo, seguita da una spazzola circolare da 6 "su una smerigliatrice da banco, seguita da un 3" spazzola metallica in una smerigliatrice. Ora capisco che non tutti possono spogliare la ghisa in questo modo. A seconda di come sono le condizioni del ferro, puoi provare lo spray detergente per forno, il riscaldamento nel ciclo di pulizia dei forni o puoi spogliarlo in un fuoco caldo da campeggio. Ricorda di lasciarlo raffreddare lentamente. Il punto è che devi toglierti quella merda e tornare al nudo metallo.

Non usare l'olio sbagliato . Non usare olio vegetale, olio di mais, olio di cartamo, olio di canola, burro, grasso di pancetta, Crisco, olio di oliva, ecc. Tutti questi oli diventeranno neri se applicati abbastanza sottili e riscaldati a una temperatura abbastanza elevata per un tempo sufficientemente lungo e darti un surfac di cottura. MA potresti avere una delle seguenti cose:

1. Se lo fai troppo caldo, si sfalderà.
2. Se lo graffi, si sfalderà.
3. Alcuni oli come l'olio d'oliva ti daranno una superficie chiazzata.

Per condirlo nel modo giusto, DEVI USARE uno dei seguenti e scaldare a una temperatura abbastanza alta :

1. Olio di semi di lino (dalla sezione frigorifero del negozio di alimenti naturali)
2. Olio di semi di lino (Sì, dal negozio di ferramenta)

Perché è necessario utilizzare uno di questi oli: la risposta breve è perché contengono elevate quantità di acidi grassi omega-3 necessari per produrre polimerizzazione reticolata. Prima di capire che l'olio di lindse non è un prodotto alimentare, nota che, dopo aver scaldato a 500 ° F, nessun olio è più un prodotto alimentare. Tutti gli oli subiranno cambiamenti chimici e diventeranno qualcosa di diverso. La differenza è che l'olio di lindse e l'olio di semi di lino diventeranno uno strato duro, reticolato, polimerizzato, resistente legato al ferro che non si sfalderà nel cibo anche se usato ad alte temperature.

Buona cucina! D