Come rendere la chapattis rotonda e dello stesso spessore?

Ho provato a fare Chapatis molte volte. Posso fare molto bene l'impasto per Chapati, ma non riesco a capire la struttura del roti / chapati.

Faccio due errori:

1. Quando provo a schiacciarlo, un lato (quando lo guardi in orizzontale) è più spesso dell'altro, il che rende difficile cucinarlo in modo uniforme e provoca una focaccia che nessuno vuole mangiare.
2. Chapati dovrebbe essere rotondo, a volte sono fortunato, il più delle volte è simile alla mappa dell'Australia. C'è un trucco per mantenere uniformemente la focaccia?

Se hai problemi a far rotolare l'impasto ad uno spessore uniforme, potresti prendere in considerazione l'idea di mettere le ruote di allenamento sul mattarello fino a quando non sarai più allenato.

http://www.amazon.com/Rolling-Hills-Pin-Rings/dp/B000I1ZXBC
(Non so nulla di questo particolare marchio.)

Questi elastici si adattano al mattarello e fungono da distanziali in modo da poter applicare uno spessore rigoroso all'impasto. Sono, ovviamente, utili per distribuire molte cose oltre alla focaccia.

Per ripetere ciò che hanno detto @rumtscho e @bob. L'impasto dovrebbe avere una consistenza uniforme se si desidera stenderlo in modo uniforme.

Per quanto riguarda un cerchio perfetto, giralo spesso e non rotolare troppo in una direzione. Ci vuole solo un po 'di pratica.

Le chapatis sono un dolore da modellare perfettamente; tuttavia, ho trovato alcuni trucchi che mi hanno aiutato a conquistare il problema della focaccia a forma di Australia:

• Arrotolare l'impasto in palline ruvide e lasciare riposare per 10 minuti in modo che il glutine possa rilassarsi.
• Farina TOTALMENTE la superficie di lavoro e l'impasto . La farina è il tuo lubrificante qui e non puoi mai avere troppo lubrificante. Mi piace buttarlo regolarmente in una ciotola di farina durante la modellatura.
• Inizia appiattendo la palla con i palmi delle mani per iniziare. Questo aiuta a ottenere la forma iniziale corretta.
• Usa un mattarello da qui, non cercare di appiattirti solo con i palmi delle mani
• Ruota spesso l'impasto per farlo girare
• Continua a infarinare e capovolgere il chapati mentre lo appiattisci, in modo che non si attacchi alla superficie di lavoro o al mattarello. Non puoi MAI avere troppa farina!
• Tradizionalmente viene utilizzata una piattaforma rotonda rialzata.

Puoi trovare questo video di YouTube utile per modellare la chapatis.

Un trucco rapido è quello di posizionare un contenitore di forma rotonda con bordi a spigolo medio sulla focaccia arrotolata di forma australiana per tagliare i bordi grezzi :-)

Impastare la pasta in modo piacevole, morbido e uniforme.
Prepara piccoli rotoli di pasta per ogni focaccia e lasciali per oltre 5 minuti.
Appiattire i rotoli di focaccia tra i palmi delle mani.
Posizionare un panno di taglio circolare di uguali dimensioni sulla piastra di rotolamento.
Posizionare ora l'impasto di focaccia al centro della circolare sul piatto di rotolamento.
Inizia a rotolare la focaccia e continua a girare il panno sotto. (Non è necessario girare la focaccia.)
Il panno assicura che la focaccia non si attacchi alla piastra di rotolamento e che si possa continuare a girare la focaccia facilmente e frequentemente in modo che venga stesa uniformemente.
La stoffa circolare ti aiuterà a realizzare la chapatis rotonda esatta.

Il problema è il mattarello ...

I mattoncini indiani sono più spessi al centro e si assottigliano verso l'estremità. Questo aiuta a diffondere l'impasto in un cerchio più circolare.

Prendi un pezzo di pasta chapatti, arrotolalo leggermente per formare una palla e appiattilo leggermente tra i palmi delle mani. Immergere la farina, posizionarla su una superficie infarinata e arrotolarla con un mattarello, ruotandola un paio di volte per garantire uno spessore uniforme.

A volte vedi persone che sbattono la chapatti di mano in mano, ma hanno avuto anni di pratica; la vita è troppo breve, usa un mattarello!

Il trucco per roteare chapattis di spessore uniforme è quello di iniziare a rotolare i bordi.

Inizia con dire il bordo più a destra. Il perno dovrebbe rotolare avanti e indietro e allo stesso tempo dovrebbe girare un po 'in modo che la chapatti giri senza che tu debba girarlo. In questo modo alla fine tutti i bordi si avvicineranno al lato destro del perno e verranno arrotolati e ruotati fuori.

In effetti stai cercando di ruotare la chapatti insieme facendola rotolare avanti e indietro

Immagina di guidare un'auto, non girare la maniglia di 90 gradi per girare, si gira lentamente.

Durante l'apprendimento, non sai quanto girare per applicare, ma con la pratica applichi la sterzata sufficiente per sterzare senza che la macchina si scuoti troppo. Il turno è regolare.

Se metti abbastanza farina secca sul fondo della focaccia, l'intera focaccia si girerà e finirai per rotolare tutti i bordi. Mantenerlo liscio senza strappi troppo

Una volta che i bordi sono stati fatti rotolare, fai rotolare il centro usando la stessa quantità di pressione Ci vogliono circa 7-8 giorni di rotolamento per farlo bene

Se stai imparando a guidare qualcuno che prende 2 ore al giorno per 4 giorni, sarà meglio di qualcuno che ha impiegato 8 ore oggi solo perché i muscoli impiegano del tempo per sviluppare un ricordo.

Dagli una settimana di prove e dovresti farlo bene entro il 7 ° o l'8 ° giorno.