Risposte:
Ci sono due cose in gioco qui, e sfortunatamente ci vorranno un po 'di prove ed errori per farlo bene.
Il primo è il controllo del calore. Potresti provare a cucinare a una temperatura più elevata per un periodo di tempo più breve. Questo cucinerà le parti esterne molto velocemente e le parti interne leggermente più lentamente. Tuttavia, non vuoi aumentare troppo il calore o brucerai solo l'esterno e sarai quasi crudo all'interno. Che schifo.
Il secondo sarà la tua consistenza della pastella. Una pastella più spessa che sale un po 'di più impiegherà più tempo a cuocere nel mezzo. Se hai problemi a mantenere la parte centrale morbida, aggiungi un po 'più di farina e / o un po' più di lievito.
Come ho già detto, questo richiederà alcuni tentativi ed errori. Potresti voler investire in un buon lettore di temperatura IR, per ottenere una lettura accurata di quanto è calda la tua padella per aiutare con la sperimentazione.
In bocca al lupo!
Si tratta solo di far friggere il pancake: usa un olio vegetale e assicurati che la tua piastra sia calda (ma non troppo calda per far bruciare l'olio) prima di iniziare a preparare i pancake. Ciò consente ai bordi di iniziare a diventare croccanti prima che il processo di cottura asciughi il pancake.
Mi piacciono in questo modo, questo è quello che faccio:
Crea la mia pastella da zero, lo faccio a occhio ora, quindi non ricordare le misurazioni.
Qualcosa come questo:
1 - 2 uova mescolate nel latte per formare una tazza
2 + tazze di farina
cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito in polvere
4 cucchiai di burro fuso, non margarina (fresco)
aggiungere gli ingredienti secchi insieme in una ciotola e strofinare bene o setacciare insieme o mescolare davvero bene con una forchetta o qualcosa del genere.
fai un pozzo al centro delle cose asciutte e versa il latte / le uova
versare il burro fuso sul mix di uova di latte e mescolarlo immediatamente ... alcuni grumi sono normali e previsti. Dovresti avere una pastella abbastanza sottile, se pensi che sia troppo sottile, aggiungi farina, a denso? Aggiungi altro latte. Le frittelle più sottili si croccano meglio ai bordi.
Nota: se i tuoi pancake hanno una sorta di aspetto chiazzato con un po 'di doratura e alcune macchie bianche, ti ho detto di mettere troppo lievito in polvere, ridurlo la prossima volta.
preriscaldare una padella pesante (uso una piastra in ghisa) dove il burro inizierà a fumare
metti un cucchiaino di burro (la roba vera) nel mezzo della padella e lascia che si sciolga un po ', quindi versaci sopra la pastella, circondandola di pastella.
Nota: aumentare il burro aumenta la croccantezza dei bordi.
quando le bolle sul bordo del pancake sono posizionate (rimangono aperte), girale.
non appena tiri fuori il primo pancake, ripeti il burro e versalo un po ', continua fino a quando tutti i pancake che vuoi sono cotti.
Di solito ne mangio uno mentre cucino di più, poi chiamo le persone quando escono dalla piastra, queste sono le migliori quando sono più fresche.
Nota: ho aggiunto tutto ciò a cui potrei mai pensare a questa ricetta, tranne le gocce di cioccolato ... banana affettata, arance, yogurt aromatizzato, burro di arachidi, tutti i tipi di noci, pancetta sbriciolata, aglio (una volta), cipolla fresca e carmalizzata , formaggio, mirtilli, lamponi, correnti ecc. Utilizzato per consentire a uno dei bambini di scegliere qualcosa da aggiungere. Un sacco di divertimento!
Oh sì, il vero sciroppo d'acero non ha eguali. È costoso ma ne usi MOLTO meno, e chiunque metta il suo piatto nel lavandino con una grande piscina di questa roba su di esso diventa sporco. Richiede un po 'di allenamento, ma ne vale la pena.
Godere!
Il modo migliore per fare esattamente quello che ti è stato chiesto è usare una padella in ghisa. Inizia caldo, ma prima che la cura inizi a fumare. Aggiungi un po 'di olio vegetale (o burro o strutto, ma non bruciarlo) e assicurati che coprirà la padella e cambierà consistenza perché è piuttosto caldo. Si può dire perché diventerà meno viscoso.
Versare una torta del tester (circa le dimensioni di un dollaro d'argento) per testare il calore. Se funziona, avvia la tua torta e divertiti.
Ero un grande fan di Bisquick, ma mia moglie mi ha convertito in pastella da zero super umida. Ad ogni modo, questo metodo di ghisa calda dovrebbe darti quei bordi croccanti che desideri. Una piastra in ghisa farà lo stesso, ma ho trovato questi orditi in modo convesso, rendendoli meno desiderabili per i pancake.
AGGIORNARE
Ultimamente uso olio di cocco per cucinare. Ha i suoi vantaggi, ma per quanto riguarda questo post, ho trovato che patatine fritte abbastanza bene.
A parte, mi piace friggere tortillas di mais in circa 3/8 di pollice di olio di cocco per conchiglie di taco fatte in casa ;-)
Grasso + calore + pastella più ricca
Più grasso aiuterà i pancakes a friggere e croccanti. Più calore aiuterà i fritti grassi e croccanti i pancake. Una pastella più ricca aiuterà la frittella in padella.
In realtà preferisco frittelle molto sottili e croccanti e trovo che l'uso di un mix di pancake "svedese" aiuta a produrre frittelle più sottili e croccanti.
Il modo migliore che ho trovato per cucinare i pancake è di quattro minuti in un creatore di quesadilla. Il nostro modello è stato sospeso, ma anche quelli simili dovrebbero funzionare.
Quasi tutti qui hanno torto. Adoro anche i pancake con bordi croccanti, sono gli unici che mangerò! Hai mai notato che il tuo primo pancake di solito ha i bordi croccanti e poi il resto no?
Ecco come farlo:
Rendi la pastella leggermente più sottile del normale. Pentola leggermente più fredda del solito. Aggiungi una buona quantità di burro nella padella (abbastanza in modo che si accumuli leggermente in punti) (non immerso però). Aggiungi la pastella alla padella. Distribuire la pastella più sottile del normale, ma non super sottile). Dovrebbe esserci del burro fuso attorno ai bordi. Ora accendi un po 'il riscaldamento.
Suggerimenti: 1.Durante l'inserimento della pastella, si desidera che il tegame si raffreddi, abbastanza freddo da poter aumentare il calore per cucinare. 2.Vuoi burro fuso attorno ai bordi. 3. Vuoi che il pancake cucini lentamente. 4. Volete che il burro attorno ai bordi frigga / croccante i bordi. 5. Per fare più di uno, ti consiglio di pulire la padella tra ogni pancake. (In caso contrario, il 2 ° non uscirà mai buono come il primo. 6. Esercitati, usare le temperature corrette, la quantità di burro e il tempo di cottura è cruciale!
Io aiuto prima il burro con olio vegetale, scaldalo fino al fumo, .. aggiungo il burro chiarificato e poi verso la pastella ... i bordi si frantumano come una torta a imbuto. Abbasso quindi il fuoco e cucino fino a quando non compaiono le bolle e poi capovolgo. Uso una padella saltata per pancake (una alla volta per queste frittelle di dimensioni mostruose) aiuta a croccare i bordi come se fosse fritto, e lanciare è molto più facile poiché la torta è più grande del solito. Il centro è soffice e morbido, i bordi come una torta a imbuto. Concludo con una patatina o due di burro, uno strato sottile di zucchero d'acero, una spolverata di zucchero grezzo a grana grossa e una spoglia sottile artistica di latte condensato zuccherato.
I pancake sono molto morbidi se aggiungi bicarbonato di sodio alla pastella. Per ottenere una temperatura elevata e calda e mescolare 2 parti di burro con una parte di olio di oliva (o qualsiasi) in modo che il burro non si bruci. Aggiungi la pastella e cuoci fino a quando i bubles iniziano a formarsi sul pancake, quindi capovolgi e cuoci per solo altri 10-15 secondi.
Prova ad aggiungere un po 'di farina di riso alla pastella: questa è una tecnica consolidata per ottenere l'effetto desiderato nelle pastelle di pakora e tempura, dovrebbe essere adattabile anche ai pancake.