Quali tipi di glasse hanno una consistenza più leggera?

Sembra che la glassa sia un centimetro di accorciamento zuccherato o semplicemente una panna montata. Le ricette per la glassa che ho provato sono sempre state disgustosamente grasse e dolci. Trovo che la glassa di crema di formaggio sia buona, ma è ancora un po 'troppo ricca.

La panna montata diritta ha il suo posto, come sulla torta tres leches, ma per una torta bianca normale è troppo leggera.

Ho sentito parlare di glasse che vengono battute o cotte per renderle cremose e spesse senza usare troppo grasso ma non so come si chiamano.

Quale nome o tipo di glassa è ancora cremoso e denso senza essere eccessivamente grasso?

Esistono diverse opzioni per glassare che sono leggere e soffici, e non basate solo sullo zucchero e sull'accorciamento (in confetteria), che non sono solo panna montata. Altre risposte hanno già menzionato le ultime due, ma volevo aggiungere la ganache montata.

• ganache montata: il mio preferito personale. Certo, questo è sempre e solo cioccolato (non chiamo cioccolato bianco ...)

• Crema di burro francese ; il link è per una ricetta alla vaniglia ma sono possibili molte varianti.

• La glassa di sette minuti è alta e soffice e non ha affatto grasso. Questo è anche noto come glassa merengue.

Hai mai provato Buttercream italiano? L'ho imparato a scuola di cucina ed è ora il mio preferito! Leggero, arioso, non troppo dolce. Ha una trama meravigliosa!

Ecco la ricetta che abbiamo usato: è un custode! http://www.grouprecipes.com/92114/italian-buttercream-from-the-culinary-institute-of-america.html

La crema di burro italiana viene prodotta mescolando il burro alla meringa italiana.

Puoi provare a sciogliere lo zucchero mentre lo monti nel latte (specialmente soia o riso non zuccherato) o nel mascarpone. Lo zucchero coagulerà il liquido o saturerà il mascarpone e produrrà uno stile più leggero di glassa. Puoi anche usare la ganache, anche se non colpirà il segno con la crema.

Se vuoi andare completamente senza grassi, controlla il tuo motore di ricerca preferito per "glassa merengue". La maggior parte tende ad essere un po 'dolce anche se ... quasi marshmallow.

Ci sono anche alcune ricette là fuori che usano la panna acida ... non funzionano con tutte le torte, ma il sapore può aiutare a compensare le qualità eccessivamente dolci di molti glassi, senza andare troppo lontano verso il tipo di "panna montata".

Concordo con te sulla panna da montare in quanto è troppo leggera. Quando sono andato negli Stati Uniti e ho dovuto vivere lì per oltre un anno, ho pensato che la tradizionale glassa americana fosse troppo burrosa per i miei gusti, ma in seguito ho scoperto l'incredibile glassa di crema di formaggio! Quando preparo una torta al burro alla vaniglia, preparo un lotto di crema di burro alla vaniglia con l'aggiunta di crema di formaggio. Diventa più leggero e molto più delizioso. Lo faccio anche con le mie ricette di crema al burro al limone e al cioccolato. Scegli la crema di formaggio senza grassi (versione più leggera). I risultati saranno sorprendenti!