Va bene usare un foglio di alluminio invece della carta pergamena mentre si cuociono i biscotti?

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Non ho accesso alla carta pergamena o nemmeno al burro per quella materia. Ho appena letto su un sito Web che sarebbe bene usare un foglio di alluminio purché applichi un rivestimento di grasso su di esso. Inoltre, poiché l'alluminio conduce il calore più rapidamente, dovrò ridurre i tempi di cottura?

— Uday Kanth
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Lascerò che gli altri rispondano alle tue domande dirette; ma biscotti diversi hanno proprietà di "aderenza" diverse alla loro superficie di cottura e potresti riscontrare più "pezzetti di carta lasciati sul fondo dei biscotti" rispetto a quelli che avresti con la carta pergamena. Dipende dai cookie

— Scivitri,

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Sì, certo che puoi. Per questo motivo, puoi semplicemente ingrassare la teglia stessa, anche se ciò significa strofinare dopo la cottura.

I tempi di cottura sarebbero gli stessi della pergamena.

— FuzzyChef
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@UdayKanth Per esperienza personale trovo che i biscotti su un foglio di alluminio abbiano un fondo più scuro e più croccante rispetto ai biscotti cotti su carta pergamena.

— Jay,

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Questo è un punto tra fuorviante e semplicemente sbagliato. La carta pergamena riduce l'adesione e la doratura sul fondo (come ha detto Jay). L'ingrassaggio della lamina compensa la prima, ma la lamina di alluminio non riduce la doratura, il che significa che non è possibile utilizzare lo stesso tempo di cottura. Lo stesso vale per metterli direttamente sulla padella.

— Cascabel

Sì, la risposta di @BobMcGee di seguito è migliore della mia. Se il richiedente originale è in giro, dovrebbero cambiare le risposte accettate.

— FuzzyChef,

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PUOI cuocere i biscotti su un foglio di alluminio, ma dovresti essere consapevole che cucineranno più velocemente e il fondo diventerà più marrone e diventerà croccante. Suggerirei di usare una temperatura leggermente più bassa e un tempo di cottura più breve.

Per coincidenza, King Arthur Flour ha appena pubblicato un'immagine di biscotti cotti su una teglia nuda in metallo scuro (biscotti a SINISTRA), che si scalderà in modo simile al foglio di alluminio, rispetto alla pergamena su un foglio più leggero (biscotti a destra).

Biscotti su pergamena o teglia nuda

Questi biscotti venivano cucinati esattamente con lo stesso tempo e la stessa temperatura.

Perché succede? Con la pergamena, i fondi dei biscotti si scaldano meno che se si trovano su metallo, e una parte maggiore del calore proviene dall'aria calda che passa sopra. L'alluminio e il metallo in generale sono eccellenti conduttori di calore, quindi passano molto calore sul fondo dei biscotti. La pergamena è un isolante ragionevolmente efficace, quindi rallenterà la conduzione del calore sul fondo dei biscotti.

— BobMcGee
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