Mentre mangio nachos e formaggio con un po 'di cheddar medio (immergendo i nachos in formaggio fuso), noto che il formaggio si sta congestionando in modo diverso rispetto al formaggio tagliente e sembra essere più elastico, per non parlare della differenza di sapore.
A quali compiti sono più adatte le diverse nitidezza del formaggio cheddar? Esempi: immersione, alimentazione con vino, quesadillas, ecc. Bonus se si forniscono spiegazioni scientifiche.
Risposte:
I cheddar più leggeri sono per sciogliersi. Si abituano a cose come i sandwich di formaggio grigliati, grattugiando chili, nachos o quesadillas. In questi usi, non hanno bisogno del sapore corposo di un cheddar affilato, ma devono fondersi in una prelibatezza morbida, appiccicosa e cremosa.
I cheddar più nitidi sono per il gusto. Li vedo comunemente in sandwich, maccheroni e formaggio, insalate in cima e come parte di taglieri di formaggi.
Il motivo per cui funziona in questo modo è che i cheddar "più affilati" ottengono il loro morso da un ulteriore invecchiamento, che sviluppa un sapore più ricco ma rende il formaggio più secco e aumenta il punto di fusione.
Detto questo, non ci sono regole rigide e veloci su come usare il cheddar delicato o acuto. A casa mia usiamo sempre cheddar extra taglienti perché anche il formaggio di tutti i giorni dovrebbe essere una delizia gustativa. È un po 'più complicato trasformarsi in una quesadilla o sciogliersi in un cheeseburger, ma ne vale la pena!