Come evitare l'effetto dei denti al rabarbaro?

Ho una bella pianta di rabarbaro nel cortile. Cresce come un'erbaccia, come il rabarbaro è solito fare.

A volte, mi piace tagliare alcuni gambi e cuocermi un bel croccante di rabarbaro, o un calzolaio di rabarbaro, o alcuni fatturati di rabarbaro. Delizioso.

Inevitabilmente, quando li mangio, finisco con il grintoso effetto "denti di rabarbaro". Non sono sicuro se sono solo io, o se la mia pianta di erba di rabarbaro produce solo una concentrazione insolitamente alta di acido ossalico, ma è fastidiosa.

Capisco che bere latte può esacerbare l'effetto, ma l'unico latte che tendo a consumare insieme al mio rabarbaro è nella ricetta stessa (di solito sotto forma di burro). Non mi piace molto usare la margarina in nessuna delle mie ricette, quindi preferirei non effettuare quella sostituzione se posso evitarlo.

Ci sono (altri) metodi o trucchi che posso usare durante la cottura del mio rabarbaro che ridurranno l'effetto dei denti ruvidi?

Sbucciare il rabarbaro prima della cottura: è possibile rimuovere la pelle esterna dagli steli abbastanza facilmente. Questo aiuta.

EDIT: Mia moglie mi ha detto di spiegare perché.

Nello Yorkshire, la capitale mondiale del rabarbaro, è possibile acquistare "rabarbaro forzato", che ha una pelle rosa tenera perché è costretto a crescere attraverso i tubi scuri verso la luce. Poiché il "rabarbaro da giardino" non è forzato, i componenti della "sensazione di denti sporchi" si accumulano nella pelle e un'autorità in materia (mia madre) mi ha detto molti (> 50) anni fa che era una buona idea sbucciarlo. Mi ha anche insegnato che era un buon modo per deviare i bambini: mostra loro come raccogliere un gambo tenero e immergerlo nello zucchero, quindi mangiarlo crudo e che lo zucchero si attacca allo stelo più facilmente se togli la pelle per prima.

Mia nonna aveva molti modi misteriosi con il rabarbaro, incluso usarlo nella birra allo zenzero invece del solito limone. Questi si perdono nel tempo, ma lo sbuccia sempre, qualunque cosa venga usata, per evitare quella sensazione.

klypos ha fornito una grande spiegazione e soluzione, ma se hai ancora il problema e pensi ancora che il burro (da latte) nella ricetta potrebbe esacerbarlo, forse prova il latte di cocco invece del latte di mucca?

Non l'ho provato specificamente con rabarbaro, ma l'ho usato in alcuni piatti cucinati ultimamente e sembra funzionare alla grande. E questo dal punto di vista di qualcuno che detesta il gusto di quasi tutto il latte dopo che è stato riscaldato, sciolto, ecc. (Da qui i tentativi di usare il latte di cocco).

Il rabarbaro contiene grandi quantità di acido ossalico. Le foglie contengono la maggior parte, così tanto che sono velenose. Il materiale è così acido, puoi usarlo per pulire il metallo. L'acido ossalico reagisce con il calcio formando ossalato di calcio insolubile. Probabilmente ti toglie un po 'di calcio dai denti. Quando cucino rabarbaro, aggiungo sempre alcune compresse di calcio in polvere.