È possibile fare il latte di soia senza un gusto "a fagiolo"?

Ho preparato il latte di soia più volte usando fagioli secchi. L'ho fatto usando una pentola di acqua bollente per cucinare i fagioli inzuppati, mescolando in un frullatore e filtrando. Ho anche un produttore di latte di soia SoyaJoy. Indipendentemente da ciò che ho provato, finisco sempre con un gusto "burrascoso", certamente come niente che tu abbia al supermercato che ha sempre un sapore così delizioso. Onestamente non so come facciano assaggiare il latte di soia così diversamente dai semi di soia! Ho provato a mescolare con l'avena, aggiungendo dolcificante (cosa che non mi piace fare), ecc. Qualcuno sa se è possibile rendere il sapore del latte di soia fatto in casa come acquistato in negozio?

Il sapore di fagiolo viene distrutto dal calore. Alcune ricette richiedono di far bollire i fagioli prima di macinarli come hai detto.

La maggior parte delle ricette che ho visto richiedono di far bollire il latte per un po 'dopo che è stato filtrato. Lo trovo più conveniente poiché il latte viene filtrato, pressato a freddo e quindi riscaldato.

Se il tuo latte è ancora eccessivamente burroso, potresti non farlo bollire abbastanza a lungo da abbattere quei composti indigeribili.

Per quanto riguarda l'aspetto commerciale, la maggior parte dei latti di soia commerciali contengono molti ingredienti extra per migliorare il sapore e la consistenza. Alla vaniglia e talvolta allo zucchero vengono aggiunti così come il carbonato di calcio per cremosità, conservanti, ecc. Puoi provare questi, se lo desideri, ma ho scoperto che ho sviluppato un gusto per il sapore del latte di soia fresco. Mi sembra più nitido e naturalmente più dolce del negozio acquistato.

Sono contento che tu l'abbia fatto - ho avuto la stessa domanda un paio di settimane fa quando ho fatto il latte di soia fatto in casa con un nuovo produttore di soia che ho ricevuto. Questo articolo del VeganYumYum ha fornito alcune buone informazioni. Ecco un riepilogo delle cose da provare.

• Immergere sempre i fagioli in acqua bollente, quindi sciacquarli accuratamente prima di preparare il latte di soia. Questo è probabilmente il passaggio più importante (vedi sotto)
• Rimuovere le pelli. Immergersi in acqua molto calda (appena bollita) aiuta in questo processo, allentando le pelli. Vedi sotto per il mio metodo per farlo
• Aggiungi dello zucchero o un altro dolcificante
• Bevi freddo
• Per prima cosa cuoci a vapore i fagioli. Un commentatore di quell'articolo afferma che Silk lo fa.
• Prova diverse varietà di semi di soia. Le persone dicono che fagioli diversi hanno un sapore diverso. Un marchio chiamato Laura Soy Bean è altamente raccomandato, ma devo ancora provare. Ho comprato semi di soia sfusi biologici da Whole Foods, poiché ho scoperto che i loro altri fagioli sfusi erano freschi con un buon sapore, ma hanno prodotto latte aromatizzato con fagioli seguendo il normale metodo di ammollo e macinacaffè durante la notte.
• Prova ad aggiungere altri cereali, come riso integrale cotto o avena.
• Prova ad aggiungere altri gusti. La vaniglia è ovvia, ma puoi essere creativo e provare frutta o altre verdure che vorresti bere.

Se cerchi Google per questo (latte di soia fatto in casa a base di fagioli), arrivano molte cose, ma la maggior parte è stata riassunta qui.

Il mio metodo è immergere in acqua bollita solo per alcune ore o durante la notte, quindi rimuovere le pelli usando il metodo elencato di seguito. Dopo che il latte è fatto e ancora caldo, aggiungi 2-3 cucchiai di un buon zucchero organico. Aggiungerlo a caldo è importante per sciogliere lo zucchero.

Gran parte del sapore è nell'aroma e l'aroma burroso può persistere, ma il sapore ha un sapore un po 'più pulito per me. Anche l'aggiunta di zucchero e l'utilizzo molto freddo e stabile aiuta.

Suggerimento per rimuovere facilmente le pelli

Ho trovato un modo molto semplice per rimuovere la maggior parte (non il 100%) delle pelli. Un giorno farò un video di questo, ma ecco una spiegazione per ora. Avrai bisogno di una grande ciotola e un ragno o uno skimmer. Un ragno o uno schiumatoio è l'ideale, ma potrebbe funzionare anche un cucchiaio forato o un colino piccolo. Il processo dura 5-10 minuti.

1. Dopo l'immersione in acqua calda, versare l'acqua in ammollo e risciacquare i fagioli.
2. Quindi metti i fagioli in una ciotola molto grande, preferibilmente di vetro per facilitare la visione di ciò che stai facendo, e riempili con acqua tiepida.
3. Mentre sei sott'acqua, spremi energicamente i semi di soia tra le mani e le dita per alcuni minuti, spremendo i fagioli dalle bucce, ma lascia i fagioli e le bucce nell'acqua. Le skin vengono rimosse nel passaggio successivo. I fagioli dovrebbero fuoriuscire facilmente dalle bucce, anche se possono dividere a metà durante il processo, il che va bene perché li macinerai in una polpa quando produci il latte di soia comunque. L'obiettivo qui è quello di ottenere quante più pelli il più velocemente possibile.
4. Per rimuovere le pelli dall'acqua, agitare l'acqua per alcuni secondi attorno alla ciotola. Questo creerà un mulinello e i fagioli più pesanti affonderanno sul fondo mentre le pelli più leggere galleggeranno, e potrai prenderle rapidamente con il ragno o il cucchiaio a fessura.

Questo richiede un po 'di pratica, ma se si vortica piuttosto che catturare rapidamente le pelli, è possibile rimuovere la maggior parte (probabilmente l'80-90%) delle pelli in questo modo, lasciando i fagioli in acqua e non è necessario preoccuparsi di raccogliere le pelli a mano, il che richiede molto tempo

Immergi sempre i fagioli secchi in acqua bollente

Wikipedia conferma che immergere i fagioli non sbucciati (buccia) in acqua bollente ridurrà / rimuoverà il sapore di fagiolo, che è causato dalla lipossigenasi.

Nel 1969, Mattick e Hand alla Cornell University fecero l'importante scoperta che la maggior parte del cosiddetto sapore di fagiolo nei semi di soia non era inerente ai fagioli stessi ma era prodotto dall'enzima lipossigenasi quando i fagioli spezzati venivano a contatto con l'acqua. La lipossigenasi può essere inattivata e la maggior parte del sapore di fagiolo può essere rimossa facendo cadere i semi di soia non bagnati direttamente nell'acqua bollente o rimuovendo eventuali fagioli spezzati o spezzati prima dell'ammollo, quindi facendo cadere delicatamente i fagioli bagnati nell'acqua bollente.

Storia della soia secca intera - Centro Soyinfo

Se preferisci fonti con più rigore accademico, alcuni dei lavori originali su questo possono essere visti qui:

Lo, WY, KR Steinkraus, DB Hand, LB Hackler e WF Wilkens. 1968d. Resa dei solidi di estrazione nel latte di soia a seconda della temperatura dell'acqua e di vari pretrattamenti di fagioli. Tecnologia alimentare 22: 1322-1324.

Mattick, LR e Hand, DB, Agric. Food Chem., 17, 15–17 (1969).

So che Soyafarm, un'azienda giapponese, ha inventato un processo che riduce l'aroma erboso dei semi di soia nel latte di soia, yogurt di soia e altri prodotti proteici di soia. Credo che il processo sia enzimatico, ma non ho letto la letteratura; vi sono alcune informazioni sui brevetti che la società madre e alcune società collegate hanno depositato ; molte delle tecniche sarebbero difficili da replicare a casa, tranne forse quella di calcio; Non sono sicuro che gli enzimi che usano siano disponibili al grande pubblico. La maggior parte dei prodotti del mercato statunitense utilizza altri aromi per coprire il sapore del fagiolo di base.

Dal momento che uso principalmente latte di soia per zuppe e altre applicazioni culinarie in stile cinese e giapponese, trovo un po 'strano nascondere il sapore fresco e burroso, che è in qualche modo la chiave di ciò che mi aspetto dal latte di soia; le versioni sottili, acquose, aromatizzate e fortemente zuccherate sembrano accanto a me.

Trovo piuttosto strano preferire le marche di supermercati aromatizzate; Ho imparato ad apprezzare il latte di soia fresco e trovare le cose acquistate in negozio per lo più sgradevoli, ma chiaramente il mercato la pensa diversamente.

Bollire i semi di soia quando sono crudi (10 minuti), quindi immergerli (10 ore, acqua rinfrescante ogni 2 ore), quindi asciugarli (10 ore), quindi lessarli con bicarbonato di sodio (1 cucchiaino per 10 tazze di acqua), quindi sciacquare, mescolare con acqua e far bollire la miscela per 30 minuti, quindi raffreddare, filtrare attraverso la mussola e conservare in frigorifero. Fatto.

Oltre a quanto suggerito da Sobachatina, ho anche letto che (dopo l'immersione) per rimuovere le pelli, il che potrebbe aiutare. Quanto tempo ti immergi i fagioli? Ho immerso il mio (in frigorifero) per un giorno o due e penso che anche il tempo di ammollo più lungo sia di aiuto.

Abbiamo un vecchio produttore di latte di soia SoyaJoy. Quando abbiamo provato a fare il latte di soia per la prima volta aveva un sapore molto burroso. Mi è stato detto da un amico che il problema erano i FAGIOLI. Ho contattato un'azienda produttrice di tofu e ho acquistato da loro fagioli biologici non OGM. Siamo molto contenti del latte che otteniamo da questi semi di soia. Sciacquiamo i fagioli prima di immergerli in acqua calda del rubinetto. Li immergiamo per circa 8 ore o durante la notte e li risciacquiamo di nuovo prima di metterli nel SoyaJoy. Non facciamo alcuno sforzo per rimuovere le bucce, né bolliamo i fagioli. SoyaJoy si occupa di qualsiasi riscaldamento necessario per produrre il latte. Filtriamo il latte in 2 strati di panno di formaggio e mettiamo alcuni frullati di sale e circa 1 cucchiaino di miele. Il nostro latte di soia non ha sapore di fagiolo.

Usiamo tre lotti di latte di soia (circa 4 1/2 quarti), che produce circa 18-19 once di tofu. Usiamo Nigari per cagliare il latte. Mescoliamo 3 3/4 cucchiaini. di cristalli di nigari in 1 tazza di acqua calda fino a quando non viene sciolto. Metà dei nigari disciolti viene aggiunta al latte di soia a 150-155 gradi mentre il latte viene mescolato secondo uno schema a figura 8. Quindi aggiungere il resto della miscela di nigari e mescolare di nuovo in uno schema a figura 8 per 20-30 secondi. Copri la cagliata e il siero di latte risultanti e lascia riposare per 15-20 minuti. Durante questo periodo la cagliata affonderà sul fondo mentre il siero di latte arriva in cima. Svuota con cura parte del siero di latte e versa la cagliata rimanente e il siero di latte in una pressa rivestita con 2 strati di panno per formaggio. Piega il panno di formaggio sopra la cagliata e il siero di latte e posiziona circa 5-7 kg di peso su di esso per circa 1 - 1 1/4 ore o fino a quando il tofu è solido come desideri. Godiamo di tofu fresco e dal sapore dolce ogni settimana.

Divertiti.

Immergo i fagioli durante la notte e li risciacquo bene prima di usare il mio produttore di latte di soia. Aggiungo circa una fetta da 1 pollice di un baccello di vaniglia che apro e taglio in pezzi da 14 ". Aggiungo quello al mio produttore di latte di soia e dopo aver filtrato il latte ho messo un altro pezzo aperto da 1" fessura nel latte. Aggiungo anche 1-2 TB di sciroppo d'agave. Ha davvero un buon gusto. Uso solo fagioli biologici non OGM che mi hanno detto di fare la differenza nel gusto. Non posso dirlo a parte il negozio acquistato dopo che è rimasto per una notte in frigo.

Il sapore del fagiolo è dovuto all'enzima lipoxigenasi. Può essere disattivato con l'aiuto del calore. Ma, ho ancora visto che c'è ancora un po 'di sapore di fagioli. Esiste una macchina per mucche da scrofa sviluppata a CIAE, Bhopal, in India, che succhia tutto il composto aromatico da esso e quindi conferisce al latte di soia un sapore insipido.