Pancetta di pulizia in ghisa nuova

Ho una nuova padella in ghisa. È venuto fuori stagione, ma l'ho condito usando il metodo dell'olio di semi di lino che sembra il nuovo (recente?) Calore. Quando poi ci cucino la pancetta, una parte della pancetta viene inchiodata in superficie. Potrei strofinarlo ma ci vorrà il condimento (cioè, ho provato una volta, rimosso il condimento, quindi ho dovuto ricodificare la padella. Per il mio secondo tentativo ho usato l'elettrolisi per ripristinare completamente la padella.)

Devo solo lasciare un po 'di residuo, compresi i pezzetti di pancetta marroni che sono incollati, aggiungere un sottile strato di olio e gettarlo di nuovo nel forno

EDIT: Il mio pensiero sul lancio di nuovo nel forno con un nuovo strato è che i pezzetti che si trovano sul tegame del bacon stanno per carbonizzare, che ho letto fa parte dell'idea del condimento.

Anche tutti i miei tentativi di "pulire e riparare" uno strato di condimento appiccicoso sono terminati male. So chi sta già ridacchiando in sottofondo, ma la mia opinione è: ricominciare da capo. Dai alla padella un bagno di liscivia e un buon scrub, quindi rimodella con un miglior condimento.

"La nuova piccantezza" dell'olio di semi di lino risale al fatto che non diventa rancido facilmente, senza calore si asciuga semplicemente realizzando un film in grado di proteggere cose come il legno. L'ho comprato e l'ho condito con una padella e mi sono chiesto perché tutti i miei tentativi di stagionatura fossero senza successo (mi sono spogliato e rimodellato 3 volte, penso). Sono venuto a dare la colpa al ferro forgiato liscio.

Poi ho preso Cookwise e ho letto il capitolo sui grassi. E sorpresa, cosa dice? Quel PUFA si attacca a tutto ciò che lo circonda. (Ha senso, se ti fermi a pensarci: quei legami insaturi sono instabili, hanno voglia di rompersi). Quindi, quando ho ottenuto la mia prossima padella di ferro, l'ho condita con tre strati (molto sottili) di olio di semi di lino (per una base solida che si attaccherà alla padella e allo strato di finitura) e poi due strati di strutto. Dopo il forno, l'ho riscaldato dal marrone al quasi nero sul fornello (vuoto).

Questo condimento si è rivelato perfetto. Ci ho fatto delle crepes, ri-oliando una volta ogni 7-8 crepes (senza grasso nella pastella). La padella li ha rilasciati come un fascino. La vecchia padella condita con semi di lino è ancora in giro con un po 'di materia carbonizzata bruciata sul condimento e attende una sessione di lardo di semi di lino.

Ovviamente, presterei ancora attenzione con i nuovi condimenti e l'olio bene le prime applicazioni (ho provato le crepes solo dopo aver notato che gli articoli meno problematici funzionano alla grande). E se tendi spesso a friggere con gli oli vegetali insaturi alla moda, sani, non riscaldarli troppo, altrimenti potrebbero cuocere in uno strato di condimento appiccicoso sulla padella. Nel peggiore dei casi, se si ottiene un accumulo di olio appiccicoso (ma non di carbonio), provare ad aggiungere un nuovo strato di strutto prima di spogliarsi.

Non condisci una padella in ghisa solo una volta. È un processo cumulativo che richiede molte applicazioni e la cottura in esso di solito annullerà parte di quel lavoro. Vuoi estrarre tutti i pezzi di cibo dalla padella e condirli di nuovo. Non pensare di dover spogliare tutto il condimento e ricominciare. E abbassa il fuoco quando stai cuocendo la pancetta.

Non sono assolutamente favorevole a ricominciare. Come menzionato da Sean Hart, il condimento è un processo cumulativo. Dovresti pulirlo e continuare a condire la padella.

Quello che vorrei fare è mettere un po 'd'acqua nella padella (forse 1/4 di pollice) e portare ad ebollizione. Assicurati che tutto il fondo della padella sia gorgogliante (aggiungi acqua se necessario, non farlo bollire a secco).

Una volta che hai tutto bollente, rimuovi dal fuoco e strofina immediatamente. Raccomando una spazzola a setole naturali rigida in modo da non rischiare di sciogliersi, ma qualsiasi spazzola che non si scioglie dovrebbe fare (non ricorrere a strofinare con il metallo). L'ebollizione avrebbe dovuto allentare le cose abbastanza da rimuovere il materiale bruciato.