Ci sono dei vantaggi scientifici nell'usare un tappo di sughero per fermare una bottiglia di vino?

Anche se non sono affatto un intenditore (non lo bevo nemmeno), ho studiato i vari mezzi con cui le bottiglie di vino vengono fermate.

Ciò è stato provocato da una reazione negativa di un amico più dipsomanico a un vino a vite che avevo acquistato dalla mia licenza locale. L'impressione che ho avuto è stata che una bottiglia con un tappo di sughero era meno ... pacchiana. E che in qualche modo una bottiglia con un tappo a vite gli dava l'impressione di adolescenti nei parchi che bevevano Lambrini attraverso le cannucce.

Ho letto alcuni articoli online qui e qui che sembrano mostrare alcuni vantaggi per le bottiglie con tappo a vite (vale a dire che non sono interessati dal TCA e sono più facili da aprire).

Non sono stato in grado di trovare risorse che dimostrino un reale beneficio per il vino derivante dall'uso del sughero. I soliti professionisti elencati includono il fatto che supporta le piantagioni di sughero naturale (una considerazione etica) o che sembra essere più sofisticato.

Quindi, c'è qualche motivo (considerando solo il gusto) che il sughero dovrebbe essere usato sopra un tappo a vite?

Se un enologo ama il loro vino e i loro clienti, useranno tappi a vite. Tutti gli studi sono tornati positivi per i tappi a vite. Vedi l' iniziativa del tappo a vite per i principianti.

Alcuni punti principali sono:

• I tappi di sughero contaminano il vino
• I tappi, reali o sintetici, hanno un tasso di fallimento molto elevato. I tappi a vite sono sostanzialmente efficaci al 100% ( forse troppo efficaci )
• Il vino invecchia meglio con un tappo a vite, in quanto non vi è alcuna possibilità di rottura della guarnizione o contaminazione
• I tappi a vite sono stati testati fisicamente per oltre 30 anni e sono progettati per durare più a lungo
• Puoi cantare le bottiglie di vino in qualsiasi angolo
• L'energia utilizzata nella realizzazione di un tappo a vite riciclabile (in alluminio) è significativamente inferiore rispetto alla produzione di un tappo di sughero
• La maggior parte dei tappi non sono realizzati in piantagioni etiche
• Non sono richiesti strumenti speciali per aprire e ricapitolare una bottiglia (i coltelli di sughero possono essere un grave pericolo per la salute più tardi la sera).
• I vini invecchiano in modo più sicuro. I tappi non respirano, ma possono restringersi e far uscire il vino (bottiglie conservate lateralmente). I buoni vigneti ricopriranno il vino in cantina ogni 20-25 anni , o quando i tappi inizieranno a fallire. Il vino viene rabboccato al livello corretto e spesso il divario vino / sughero viene inondato di azoto per evitare la contaminazione da ossigeno che "ammorbidisce" il vino.

Tutto sommato, alcuni motivi abbastanza convincenti per andare con tappi a vite.

Un enologo (un esperto di vini), una volta mi disse che per i vini giovani, i tappi artificiali (e probabilmente i tappi a vite) sono perfettamente a posto. I vini giovani dovrebbero essere consumati entro un anno o due.

Tuttavia, per i vini invecchiati, si attaccherebbe al sughero naturale, perché il sughero lascia respirare il vino, lasciando che il vino maturi ulteriormente all'interno della bottiglia.

Il dibattito sul sintetico è dovuto al fatto che il sughero sintetico blocca completamente l'aria. Alcuni esperti di vino ritengono che un po 'd'aria sia benefica per la maturazione del vino.

fonte: http://www.cellaraiders.com/NaturalCorkSyntheticCorkScrewCaps.php

Modifica: il vino in bottiglia di sughero beneficia di un processo chiamato " invecchiamento riduttivo ". Secondo la rivista WineMaker , alcuni vini necessitano di un po 'più di ossigeno che penetra nel tappo per un lungo periodo di tempo.

Sebbene i vini con tappo di sughero consentano intenzionalmente che minuscole quantità di ossigeno penetrino per un lungo periodo di tempo, quantità superiori a ciò possono impedire il corretto sviluppo del bouquet di bottiglie e anche gli aromi varietali adeguati possono essere oscurati o distrutti.

Alcuni vini sono più influenzati dall'ossigeno rispetto ad altri (ad es. Vini a bassa acidità, corpo, tannini, ecc. - quei tratti che permettono a un vino di invecchiare ampiamente). Un fattore chiave che influenza la potenziale ossidazione di un determinato vino è il suo livello di pH. All'aumentare del pH (ovvero all'acidità), aumenta il potenziale di ossidazione di un vino. Quando il pH aumenta, i fenoli del vino sono in uno stato che favorisce la loro reazione reciproca e la caduta come sedimento e aumentando il potenziale di ossidazione del vino. Pertanto, i vini con un pH più elevato hanno un potenziale di invecchiamento inferiore rispetto ai vini con un pH più basso.

Secondo Wikipedia , i vantaggi dei tappi a vite in questo aspetto devono ancora essere dimostrati.

L'avvento di chiusure di vino alternative al sughero, come tappi a vite e tappi sintetici, ha aperto recenti discussioni sul potenziale di invecchiamento dei vini sigillati con queste chiusure alternative. Attualmente non ci sono risultati conclusivi e l'argomento è oggetto di ricerche in corso.

Questa è una domanda imbarazzante, perché il cibo è molto di più dell'interazione chimica sulla lingua e di come le molecole decadono nel tempo. Se tutto ciò a cui tenessimo fosse ottenere una corretta alimentazione, ingeriremmo una manciata di pillole ogni giorno che contenevano i nutrienti di cui abbiamo bisogno, lavati con un frullato contenente elementi più voluminosi come proteine ​​e carboidrati. Se tutto ciò a cui tenessimo fosse il gusto, costruiremmo cibi artificiali con profili di sapore perfettamente sintetizzati. (Immagino che avremmo avvolto il nostro perfetto mix di sostanze nutritive in bevande, se il sapore fosse l'obiettivo. Dopotutto, abbiamo già una serie di bibite aromatizzate artificiali e simili là fuori.)

Ma il cibo è molto più di questo. La presentazione rende il cibo accattivante. Le trame e gli odori hanno un impatto enorme sul fatto che trovi un cibo piacevole. I bicchieri da vino tintinnano (in particolare durante la tostatura) per coinvolgere l'udito. La cerimonia di stappatura di una bottiglia crea un'atmosfera definita che colora la tua percezione di un pasto, anche fino al gusto dei piatti. Quindi, per quanto sia facile trovare collegamenti ad articoli sui sigilli delle bottiglie e sulla prevenzione dello scambio d'aria, questa non è affatto la somma del sapore in una bottiglia di vino. E chiunque abbia esperienza di diversi ambienti di ristorazione, a cui piace stappare una bottiglia, troverà molto cambiato il sapore dal passaggio da un tappo di sughero a un tappo a vite. Sì, è psicologico. Ma il vero "sapore" riguarda il modo in cui gli impulsi chimici dei tuoi sensi vengono interpretati dal cervello; tutto il sapore è psicologico. E tutti i tuoi sensi lavorano insieme; non si tratta mai di un semplice segnale da un senso.

Ora, tutto ciò che ha detto, se NON sei immerso nella tradizione del vino, probabilmente ti godrai un bicchiere di vino da una bottiglia a vite perfettamente bene. Almeno anche il liquido verrà preservato e se l'unica cosa che cambiava nel tuo pasto era il non tappare diventava un avvitamento, un non intenditore probabilmente non se ne sarebbe nemmeno accorto. (Tranne tutti i tuoi amici "snob del vino" avranno un nuovo argomento per i prossimi 20 minuti.) Nei vini prodotti per essere consumati entro 5-10 anni, dubito fortemente che ci sia qualche differenza utile tra qualsiasi metodo di sigillatura. E dubito che qualcuno dei collezionisti di vino abbia già autorizzato le bottiglie a vite nelle loro collezioni, quindi siamo ancora centinaia di anni timidi di dati di conservazione a lungo termine.

Aggiungerò che avevo sentito l'idea comune che il sughero è una risorsa che esaurisce. Questo è spesso menzionato come una ragione per il passaggio da tappi ad altre chiusure nel vino. Ho provato a farlo su Google e ho trovato diverse discussioni (su forum semi-pubblici, quindi lascerò la ricerca al lettore piuttosto che fornire collegamenti) su questo essere un mito e il cambiamento è causato dal desiderio di impedire ai contaminanti di ottenere nel vino. Quindi, sembra che gli imbottigliatori ritengano che il sughero sia una cattiva scelta per il vino.

Quindi c'è la scienza dell'invecchiamento del vino, e poi c'è la neurologia e la psicologia del bere vino, e i vini che pensiamo siano più costosi finiscono per influenzare maggiormente il nostro sensore del piacere . In quei casi, hanno detto alla gente quale era il costo del vino (beh, ha mentito sul costo).

La presentazione è importante per il cibo. Quando le persone pensano di ricevere qualcosa di più elaborato, ciò influisce sulla loro percezione.

Quindi ... se servirai il vino a qualcuno al bicchiere e loro non ti vedranno versare, il tappo a vite è superiore. Se ti vedono aprire la bottiglia e non hanno familiarità con i vantaggi dei tappi a vite, il sughero è meglio.

Sto ancora aspettando che qualcuno faccia una bottiglia tappata + tappo a vite. Quindi togli il sigillo migliore, ma puoi comunque estrarre il tappo per impressionare quelle persone che non conoscono meglio.

Oh ... e dovrei anche menzionare che la maggior parte delle persone non può dire la differenza nelle degustazioni alla cieca di vino. Se ti piace il tuo vino, dovresti fare tutto il possibile per non diventare un intenditore di vini .

Il tuo amico critico ricorda una scena di un vecchio film in cui Fred Astaire, un americano a Parigi, si lamenta di aver cercato in ogni negozio locale una bottiglia di vino decente, ma riesce a trovare solo cose francesi ...

Il sughero è la corteccia di una quercia. Gran parte dell'offerta europea proviene dalla Catalunia, la regione che è in parte francese e in parte spagnola a sud di Perpignan. Li ho visti togliersi la corteccia lì, rimuovono una larga parte intorno alla metà del tronco, lasciano l'albero da solo per trent'anni per crescere più corteccia, poi si staccano dall'altra parte. Questa non è una coltura che consente agli agricoltori di rispondere rapidamente all'aumentare della domanda. Devi piantare alberi per i tuoi nipoti.

Gli usi decorativi e isolanti per il sughero, che erano comuni 40 anni fa, sono scomparsi - sono state trovate alternative più economiche. Potrebbero tornare in futuro, quando i nuovi impianti lo consentiranno. Allo stesso modo, i produttori di vino più illuminati hanno cercato chiusure alternative per i loro vini di breve durata, ma stanno ancora usando tappi sui vini di punta.

Il motivo è che i tappi hanno una comprovata storia di affidabilità come chiusura, purché il vino sia in contatto con il tappo. Cento anni di vita non sono rari, se hai così tanta forza di volontà. Ho un disco di Enrico Caruso che ha più di cento anni, suona ancora. Ho un CD di Paul Weller che ha circa vent'anni, ma alcuni di questi non suonano. OTOH Posso rilasciare un CD e il più delle volte non farà differenza.

La domanda di chiusure per bottiglie aumenta e l'offerta di sughero è limitata per il prossimo futuro. C'è resistenza al cambiamento, molti snob non amano il vino senza un tappo di sughero, soprattutto in Francia e Germania, dove sono stati abituati ai tappi per tutta la vita.

Il sughero non migliora il gusto ...