Will immergere il pollo nel latte fa male al pollo


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Sto provando una nuova ricetta e mi è stato detto di immergere le mie cosce di pollo senza pelle senza ossa nel latte con un po 'di spezie. Lasciali in ammollo per un po ', poi togliili dal latte e poi lasciali cadere nel pangrattato stagionato. Cuocere per circa 20 minuti con un foglio e altri 10 senza un foglio. Suonava bene, quindi lo proverò. Sembra che dovrebbe funzionare?


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È difficile dire se funzionerà senza sapere cosa significa "lavoro". Qual è il vantaggio atteso?
jscs,

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Non lo "farà del male" in alcun modo a cui riesco a pensare, quindi vai avanti e prova. Mi piace il pollo cotto in una "impanatura" di yogurt e spezie macinate, ma non ho incontrato personalmente altre marinate a base di latte.
Rumtscho

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Non farà male al pollo, perché il pollo è morto. (SCNR.)
Erik P.

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Male? Gli studi dimostrano che la miscelazione della carne con il latte degrada l'assorbimento digestivo del calcio del latte a causa dell'abbondanza di ferro nella carne. Fa male al latte, non al pollo.
Cynthia Avishegnath,

Risposte:


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Immergere il pollo nel latte o il latticello in frigorifero durante la notte è una pratica comune quando si fa il pollo fritto in stile meridionale. Questa pratica presumibilmente fa intenerire il pollo attraverso l'azione degli enzimi naturalmente presenti nel latte. Lo yogurt è usato in modo simile in molti modi alimentari mediorientali e del sud asiatico.

Il latte può essere usato da solo, ma è spesso condito con cipolle, aglio o spezie.


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Sento una sola salmonella su un pezzo di pollo che grida "yipee!" mentre il pollo atterra nella marinata di latte, che è abbastanza intelligente per qualcosa di unicellulare che non ha polmoni.

Ci deve essere più controllo di "poco tempo" nel latte.

Al di sopra della mia testa, suggerirei non più di mezz'ora nel latte, e poi la schiacciata nel pangrattato e la cottura deve avvenire nei prossimi minuti. Se si desidera l'immersione durante la notte, farlo nel frigorifero in modo che la temperatura non superi i 4 ° C.

Non vedo nulla di negativo nella procedura, e potrebbe fare una grande differenza per il piatto finale - ma non ha molto senso fare degli insetti fritti del Sud come sottoprodotto.


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Ho preparato numerose ricette che richiedevano ammollo durante la notte nel latte o nei prodotti lattiero-caseari (ad es. Yogurt). C'è qualche ragione per cui il tasso di produzione di salmonella aumenterebbe quando il pollo viene combinato con il latte? Ovviamente, questo sarebbe fatto in frigo, coperto bene, ecc ... come con QUALUNQUE marinata di pollo.
talon8,

@ talon8 - l'intero scopo del post è di ricordare alle persone di usare il frigorifero. La produzione di Salmonella aumenterà quando il pollo è coperto di latte, sono anaerobi facoltativi, quindi a loro piace essere coperti dal latte e usare la piccola quantità di ossigeno disciolto nel latte per la crescita. Il raffreddamento li impedisce di crescere.
klypos,

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La parte relativa all'accelerazione della crescita della salmonella nel latte è davvero una buona informazione, ma la tua risposta non l'ha spiegato. Penso che questo disclaimer sarebbe un commento utile, ed è davvero bello saperlo. Sarò sicuro di essere ancora più attento con tali marinate. Tuttavia, penso che ciò rappresenti un commento migliore di una risposta completa, in quanto non risponde alla domanda dei PO di "funzionerà".
talon8

LOL - la risposta è che non funzionerà, a meno che non si prenda cura di evitare "bug lassativi", sebbene si debba dire che i produttori di polli sono consapevoli della necessità di cure in questi giorni. Non volevo rimandare l'OP dal piatto. Se si desidera la sicurezza della cinghia e delle bretelle o la marinatura a temperatura ambiente, è possibile scottare rapidamente tutte le superfici della carne, quindi segnare leggermente le superfici per consentire alla marinata di penetrare nella carne. Quanto sia facile farlo dipende da quanto è stata tagliata la carne in modo pulito.
klypos,

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Sì, ma anche se cambi la domanda originale in "se immergo il mio pollo nel latte IN THE FRIDGE ... will ...?", Che presumo che farebbero, ora conoscendo i pericoli intrinseci, hanno ancora ragione dove hanno iniziato a non conoscere la risposta alla loro domanda, che è il punto di fornire "risposte".
talon8,
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